Quand et comment cueillir la salicorne ?

Comment nettoyer de la salicorne ?

La salicorne… J’ai passé des heures à la ramasser sur les rochers, cet été, à Saint-Malo. Le sel sur les doigts, le vent…

On l'a mangée crue, ensuite. Simplement. Un peu de vinaigre, oui.

Mais le lavage… hum… ça dépend.

• Eau froide, c'est sûr.
• Le vinaigre, j'en mets, mais vraiment peu, hein. Une cuillère à soupe pour un grand saladier, pas plus.
• Cinq minutes, oui, mais parfois, je laisse plus longtemps, si elle est vraiment pleine de sable. Je suis un peu maniaque, je l'avoue.

J'ai une petite astuce, par contre : je la rince plusieurs fois. Genre, trois fois. Et je la sèche ensuite très délicatement, avec un torchon propre. Pas comme le linge de maison, hein, un tout petit. Un de ceux que j'ai réservés pour les herbes.

Sinon, je me suis achetée un panier en osier, spécialement pour la cueillette. On l'a trouvée dans une boutique à Cancale, un peu avant les vacances. Je n'avais pas envie de la mettre dans un sac plastique.

Bref, c'est ça, la salicorne. Un peu de travail, mais tellement bon. Plus tard, je vous raconterai ma recette avec la mousse au chocolat blanc.

Comment dessaler de la salicorne ?

L'eau, froide, un bain pour la salicorne. Un flot vert, immergé, le sel s'échappe. Doucement, lentement, l’heure s’écoule. Changement d’eau, un rituel… l’amertume s'éloigne.

• Rinçage, sous la pluie de l'eau courante. Une purification.

• Bain froid, un long repos dans le creux du saladier.

• Eau renouvelée, à plusieurs reprises. Un abandon au flux.

• La base ferme, tranchée. Un geste précis, net.

  Le goût du sel, presque oublié… une ombre. Le vert vif persiste. Mon petit jardin, la salicorne cueillie ce matin… Un souvenir de sel, de vent, de terre humide. Cette année, la récolte a été abondante. J'ai passé des heures, des heures… à la préparer. Elle attend, patiente dans le bac à légumes, au frais.

Préparation : Une immersion dans l'eau, puis une coupe nette. Résultat : Un goût marin subtil, préservé. Rendement : Parfait. Cette année, ma récolte a été abondante... et savoureuse. Même mes voisins sont venus me demander…

Comment blanchir de la salicorne ?

Salicorne... J'en ai ramassé des kilos cet été, à marée basse, côté Saint-Malo, vers Dinard, plage de l'Ecluse, en août. Un vrai bonheur, l'air iodé, le soleil brûlant sur la peau, les doigts collants de sable fin. J'avais une vieille bassine en zinc, ça faisait rustique.

Deux minutes, c'est court. J'ai plutôt fait trois, par sécurité. Eau bouillante, ça fume, j'ai même failli me brûler. Pince à linge, histoire de ne pas me retrouver avec des bouts de salicorne au fond de la casserole. Odeur assez spéciale, mélange de la mer et de quelque chose de vert, un peu fumé.

Après, glaçon direct, pour stopper la cuisson. Sinon, c'est du gruel. Ensuite, rinçage soigné, eau bien froide, sous le robinet. J'ai testé différentes méthodes pour la conservation. Congélation en portions individuelles, ça marche bien.

Conseils:

• Ne pas abuser, sel. Hypertension, c'est pas une blague.
• Eau bouillante, vraiment bouillante.
• Rinçage important.
• Congélation, top.

Voilà. J'ai cuisiné ça avec des noix de Saint-Jacques, une tuerie. Plus tard. Peut-être demain je ferai une autre recette. Je me suis un peu brûlée, c’est bête.

Date de collecte: 27 Octobre 2023