Comment cuisiner des salicornes ?

Comment nettoyer des salicornes ?

Comment nettoyer des salicornes ? J'y pense… c'est fou comme des trucs aussi petits peuvent être chiants à nettoyer.

Eau bouillante, c'est ça. Direct dans la casserole. Pas besoin de sel, non. Deux, trois minutes, genre. Ça dépend de la taille, hein ? Les plus grosses, un peu plus longtemps peut-être.

Blanchir… oui, c'est le mot. On élimine le sable, les petites bestioles… des fois, j'en trouve des minuscules, accrochées. Dégoûtant.

• Eau bouillante.
• 2-3 minutes.
• Éliminer impuretés.

Après, je les rince à l'eau froide. Plusieurs fois. Pour enlever le goût de… de rien, en fait. C'est juste une habitude. J'aime bien le côté croquant. Je les utilise pour faire une salade ce soir, avec des tomates du jardin de ma grand-mère, elle m'a donné un gros sac. Elles sont superbes.

J'ai un peu la flemme ce soir, à vrai dire. Demain, je devrais ranger mon placard à épices. Il est vraiment dans un sale état. J'ai plein de choses en double, et puis des boîtes ouvertes depuis des années… ça me déprime un peu, de voir tout ça. Je sais que je devrais le faire. Peut-être dimanche…

Ce soir, c'est salicornes, tomates, et un peu de vin blanc. Ça me fera du bien. Il est tard. Je devrais dormir.

J'ai acheté 500g de salicornes au marché ce matin, elles coûtaient 8 euros. Trop cher, mais elles étaient magnifiques. Verte, brillantes.

Comment sublimer la salicorne ?

Salicorne, murmure salé, souvenir d'enfance...

• Crue, la morsure vive. Comme un baiser volé sur la plage, iodé, bref, persistant. Directement, comme une évidence. La simplicité...
• Bouillie, la mer apprivoisée. 5 minutes, 10 peut-être, le temps suspendu d'un rêve marin. L'eau frémit, et la salicorne se livre, doucement.
  • C'est le temps qui compte, pas seulement les minutes. Un temps pour soi, pour sentir.

Salicorne, goût de rien et de tout. Comme un secret bien gardé.

J'aimais ça, quand j'étais petit. Un trésor caché, un jeu d'enfant.

Autrefois, ma grand-mère... mais c'est une autre histoire.

Et puis, il y a tellement d'autres façons, tellement de chemins possibles. La salicorne n'est qu'un point de départ.

Ah, la salicorne...

Quels sont les bienfaits de la salicorne ?

Salicorne: bienfaits bruts.

• Minéraux: Magnésium, calcium, potassium. Points forts.
• Vitamines: Bêta-carotène (provitamine A). Immunité boostée.

Effet sur la santé? À voir. Ma diététicienne, Dr. Dubois, en parle souvent avec mes analyses sanguines. Résultats concluants, paraît-il. 2024, mes marqueurs inflammatoires ont chuté. Coïncidence? Peut-être.

• Aspect gustatif: Goût iodé. J'apprécie. Salade. Soupe.

Détail: J'achète bio. Marché du coin, près de chez moi à Lyon. Plus cher, mais qualité supérieure.

Note: Consultations médicales préalables conseillées. Effets variables. Mon expérience personnelle. Pas de généralisation.

Comment blanchir des salicornes ?

Ok, alors blanchir les salicornes... C'est une histoire. Je me rappelle, c'était l'été dernier, à Noirmoutier. On avait ramassé un panier plein de ces petites choses vertes sur la plage de l'Herbaudière. Plein les doigts de sable et une odeur iodée à te faire tourner la tête.

La question du blanchiment, elle s'est posée direct. Ma grand-mère, elle disait toujours qu'il fallait le faire pour enlever l'amertume, mais mon cousin, lui, il jurait que non, que ça leur enlevait tout leur goût de mer.

Du coup, on a testé les deux.

• Casserole d'eau : direction la cuisine, une vieille casserole en émail bleu, celle qui sert toujours pour les grandes occasions. Pas de sel, c'est important, sinon, bonjour le goût de flotte salée.
• Eau bouillante : quand ça bout à gros bouillons, on y plonge les salicornes.
• 2-3 minutes : pas plus, sinon, ça devient tout mou et insipide. Tu vois, c'est vraiment un coup de main à prendre. Un peu comme faire des crêpes !

Et là, tu vois direct la différence. L'eau devient un peu verdâtre, pleine de petites impuretés. Bof.

Alors après ? Ben, on a goûté. Celles qui avaient été blanchies étaient plus douces, moins... iodées, quoi. Mon cousin avait raison, un peu. Mais ma grand-mère aussi, en fait. Question de goût, finalement. Perso, je préfère nature, direct, mais bon, faut plaire à tout le monde, hein ! Et puis, j'ai entendu dire que certains les font dégorger avec du gros sel, pour enlever l'iode, mais j'ai jamais testé.

Ah oui, un truc important :

• Ne jamais cuire trop longtemps !
• Goûter pour ajuster le temps de cuisson

Et surtout, bien rincer après le blanchiment. Avec de l'eau froide, pour stopper la cuisson. Sinon, c'est la catastrophe.

On les avait mangées avec du beurre salé et des crevettes grillées. Un régal, je te dis !

Peut-on congeler la salicorne ?

Congélation de la salicorne ? Oui, possible.

Conservation ? Frigo, trois jours.

• Blanchir, congeler. Un choix.

La salicorne est éphémère. Comme tout.

Ma tante, elle, ne jurait que par le vinaigre. Question de goût, je suppose.

Comment se consomment les salicornes ?

La salicorne… comment ça se mange, au juste ? Ah là là… haricot de mer, ils disent. C'est salé, non ? Genre, comme la mer, évidemment.

• Crue, paraît que certains aiment. Jamais testé, perso. Risqué ?

• Au vinaigre, comme des cornichons. Ça, oui, j'ai déjà vu ça. Une copine en mettait partout... même sur ses crêpes ! Beurk, enfin, chacun son truc.

• Comme des haricots verts, sautée à la poêle. Avec un peu d'ail, peut-être ? Tiens, à essayer. Ma mère en achète parfois au marché de Noirmoutier...

• Dans une salade, pourquoi pas ? Avec des tomates et de la feta, ça pourrait le faire. Faut que je pense à en acheter la prochaine fois.

• Dans une omelette, ça doit donner un petit goût original. Avec des œufs de mes poules, ça ferait un repas sympa. C'est l'heure de manger, au fait ?

• Sur une galette... euh, bof. Je préfère la complète avec du jambon et du fromage. Mais bon, on peut toujours tenter. Ça me rappelle mon voyage en Bretagne, c'était quand ça ?

Infos en vrac sur la salicorne :

• C'est bourré de vitamines et de minéraux. Bon pour la santé, quoi !
• Ça pousse dans les marais salants. Un peu partout en France.
• La saison, c'est au printemps. C'est maintenant, donc !
• Ça peut être conservé au sel. Comme les anchois.
• Certains en font même de la moutarde. Original !

Est-ce que la salicorne est un légume ?

Alors, la salicorne...

Oui, je dirais que c'est un légume. Enfin, on la mange comme un légume.

• C'est salé naturellement, pas besoin d'ajouter du sel.

• France Bleu a des recettes. Je devrais peut-être regarder.

Je me souviens, on en trouvait parfois sur les marchés de Noirmoutier quand j'étais petite. Ma grand-mère en achetait.

Ça me rappelle l'odeur de la mer, et les vacances qui finissaient trop vite.

C’est riche en vitamines, c’est vrai. Et en fibres aussi.