Comment manger des salicornes en bocal ?

Comment cuisiner des salicornes ?

Salicornes. Un nom étrange, une plante étrange.

• Cuisson rapide. Cinq à sept minutes. Plus, c’est fade. Moins, c’est cru. Ma philosophie de vie en résumé.

• Ail, persil. J'ai toujours une tête d'ail dans mon frigo. Persil, c'est selon l'humeur du jour. Aujourd'hui, j'en mets.

• Beurre. Du beurre salé, bien sûr. Le sel intensifie, le beurre fond. Élémentaire, mon cher Watson.

• Poivre. Un tour de moulin. Pas plus. L'excès est une forme de vulgarité.

L’essentiel : faire revenir. Rien de plus. Pas de sauce sophistiquée. Simplement. Brutalement.

Mon dernier repas? Salicornes. Un mardi, je crois. Un détail.

J'avais oublié le vin. Blanc sec. Un oubli regrettable.

Note: J'utilise une poêle en fonte. C'est une question de principe. Pas de téflon dans ma cuisine.

Comment nettoyer de la salicorne ?

La salicorne, cette petite plante marine si savoureuse... Comment la nettoyer efficacement ? Un rinçage rapide à l'eau claire est primordial. Puis, l'astuce, c'est le vinaigre. Un bain de quelques minutes dans de l'eau vinaigrée (je dirais 5%, mais bon, à l'oeil ça suffit !) nettoie en profondeur. Pensez à bien égoutter après.

On pourrait presque philosopher là-dessus : ce petit rituel, c'est comme une initiation pour la salicorne, un passage obligé avant qu'elle ne révèle toute sa saveur. Un peu comme la préparation d'un grand vin.

• Rinçage initial à l'eau froide: Essentiel pour éliminer les impuretés grossières.
• Bain vinaigré (5%): 5 minutes suffisent généralement. L'acidité du vinaigre est parfaite pour éliminer le sable et autres petits résidus marins. Cette année, j'ai d'ailleurs testé une solution avec un peu de sel, pour voir... mais ça change rien, le vinaigre suffit.
• Égouttage parfait: C'est la clé pour une texture optimale à la cuisson. J'utilise une passoire à mailles fines, une vieille habitude de ma grand-mère.

On pourrait imaginer que la salicorne, avec son allure un peu rugueuse, cache une âme sensible. Une âme qui se révèle après un nettoyage méticuleux. Comme la beauté intérieure qui se dévoile après une introspection... Bref, je divague.

• Alternative (plus radicale): Pour les plus pointilleux, on peut utiliser une brosse douce. Je ne le fais que pour les salicornes vraiment sales... en fait, plus pour me donner bonne conscience qu'autre chose!

Voilà, nettoyage effectué. On peut passer à la dégustation ! Mais je dois avouer que je préfère ma recette personnelle avec du beurre, du citron, et juste une pincée de sel de Guérande. C'est comme ça chez moi. Chaque année, je fais un peu évoluer la recette. Une obsession ? Peut-être.

Pour la conservation: Après nettoyage, on peut la conserver quelques jours au réfrigérateur, dans un torchon humide. Mais franchement, la meilleure façon c’est de la manger directement. C'est tellement meilleur !

Comment conserver la salicorne fraîche ?

Salicorne… comment la garder fraîche ? Ah oui, le congélateur ! C’est la meilleure solution, non ? Ou alors, au vinaigre… Maman faisait ça. Un truc bizarre, mais efficace.

• Congélation, c’est sûr.
• Vinaigre aussi, recette de grand-mère.
• Conserve… jamais essayé, bof.

Elle est tellement bonne, la salicorne. J’adore ça avec du poisson. On devrait en planter au jardin, tiens. Enfin, si on avait un jardin… Et puis, c’est plein de trucs bons pour la santé, paraît-il :

• Vitamine A. Important pour les yeux, je crois.
• Vitamine C. Pour ne pas tomber malade.
• Iode aussi. C’est quoi déjà, l’iode ? Quelque chose pour le cerveau ?
• Potassium, magnésium… tout ce qui est bon. J’ai jamais compris pourquoi.

C’est fou toutes ces vitamines. Et des fibres aussi ! Bon, faut que je me renseigne sur la conservation au vinaigre. J’ai une recette quelque part… dans un vieux carnet… ou dans ma tête ? Mince, je suis en train de parler toute seule. Ah, le sel de mer, peut-être ? On peut la saler avant de la congeler, ça doit marcher, non ?

Bref, congélation, vinaigre, ou conserve. C’est tout ce que je sais. Peut-être que j’ai déjà essayé de la faire sécher ? Non, je ne me souviens pas. Faut que j'arrête de penser à la salicorne et que j’aille faire la vaisselle.

Points clés:Congélation, Vinaigre, Conserve. Riche en vitamines et minéraux.