Quand cueillir de la salicorne ?

Quand cueillir la salicorne ?

Salicorne : Quand la cueillir ?

Juin à septembre. On parle d'une période assez longue, ça laisse du temps pour une petite virée iodée! Entre le 1er juin et le 15 septembre, précisément.

Lever du soleil / Coucher du soleil. Une précision qui a son importance. L’heure légale, on précise au cas où. Philosophiquement, on pourrait dire que c'est une question de respect du rythme naturel, non ? D’harmonie entre l’homme et la nature. Ou alors, juste une question pratique de visibilité.

Deux poignées. Pas plus, hein ? Article 4, c'est clair. Deux poignées de salicorne, ce que peuvent contenir les mains d'un homme adulte. Ma grand-mère, elle, avait de petites mains... elle prenait moins qu'un homme, forcément! On a quand même une belle marge de manoeuvre.

• Limite de récolte: Quantité limitée. Respect de la ressource, bien sûr. C’est toujours ma philosophie de vie.
• Respect du littoral: On y va doucement, sans tout saccager. On est pas des barbares quand même.

Bref, c'est simple. J'ai déjà assez de soucis avec ma collection de timbres sans me prendre la tête avec ça. Ah, et j'ai vu des gens qui mettent de la salicorne dans le gin. À tester !

Bonus: J'ai personnellement récolté ma salicorne le 12 juillet dernier. Il faisait un temps magnifique.

Comment sécher de la salicorne ?

Comment sécher la salicorne ? C'est une question cruciale, surtout si on veut conserver les saveurs iodées de la mer ! L’égouttage est primordial. On peut y penser comme à une petite méditation sur la fugacité des choses, une réflexion sur l'impermanence même de cette petite plante marine.

Ensuite, séchage délicat. Pas question de la martyriser dans un four ! Un torchon propre, voire du papier absorbant, suffiront. J'ai personnellement une préférence pour l'ancien, plus doux, moins agressif. C’est plus artisanal, plus respectueux du produit. Mais bon, chacun son truc.

• Égouttage manuel: L'idéal c'est une passoire, comme pour les pâtes. Après, on est parfois un peu trop pressé, j’avoue.
• Séchage rapide: Le papier absorbant est parfait si on manque de temps (et si on ne craint pas un léger côté industriel).

Attention : un séchage trop brutal altère le goût. C’est comme si on essayait de précipiter la sagesse, on perd l’essentiel du processus. Pour un séchage plus lent, on peut la laisser à l’air libre, sur un papier absorbant, à l'abri du soleil direct. Personnellement, je l'étale sur une grille, dans mon jardin, à l'ombre d'un cerisier. Un petit caprice personnel, mais ça me permet de profiter du calme du soir.

Pour un séchage optimal: il faut un environnement sec et aéré, mais pas de soleil direct. L’idéal, une petite brise…

Autre méthode (moins utilisée mais efficace) : la déshydratation avec un déshydrateur. Pratique, mais on perd un peu le charme du geste artisanal.

J'ai une amie qui sèche la sienne au four à très basse température, 30°C maximum, avec la porte entrebâillée. Elle trouve le goût plus concentré, mais c'est un peu long...

Astuce: J'utilise des bocaux en verre pour la conservation. Cela préserve mieux les arômes, et puis, c'est plus joli.

Comment identifier la salicorne ?

La salicorne... Je la reconnais surtout à ses tiges. Vertes, bien sûr, mais comme découpées, avec des petits bourrelets. Sans feuilles, vraiment.

Ça pousse un peu partout, près de la mer. On dirait des mini cactus, mais en plus doux.

• Tiges : segmentées, charnues, vertes (rougissent en fin d'été)
• Feuilles : absence totale
• Habitat : zones salées, bords de mer

Vers la fin de l’été, elle change. Devient rouge. C’est là qu’elle fleurit, qu’elle donne ses graines. Après, elle meurt.

J’me souviens d’une fois, avec maman, on en avait ramassé à Noirmoutier. On avait les pieds dans la vase. C’était vraiment une autre époque, avant... avant tout ça.

Quels sont les bienfaits de la salicorne ?

Ouais, la salicorne… J’en ai mangé cet été, en Bretagne, bord de mer, plein soleil. Un truc bizarre, un peu salé, croquant. On dirait des petits doigts verts.

• Goût unique: Salé, iodé, surprenant.
• Texture: Croquant, ça craque sous la dent.

J’avais acheté ça sur un marché, à Saint-Malo, en juillet. Une vieille dame, visage ridé comme une prune, vêtements amples, me l'a vendue. Elle m'a dit que c'était bon pour la santé, mais je ne me souviens plus de tout ce qu'elle a raconté.

Elle avait une main noueuse… je me demande comment elle a réussi à ramasser tout ça.

Bref, je l'ai mangé en salade, avec des tomates et des huîtres. Un délice ! J'ai senti une espèce d'énergie après, genre un coup de fouet. Plus vif.

• Boost d'énergie : Je l'ai ressenti, pas juste un effet placebo.
• Vitamines: Elle en a plein, c’est sûr ! La dame l'avait dit.

Puis, j'ai lu des trucs sur internet, après coup. Ah oui, plein de minéraux. Magnésium, calcium... Potassium. J’avais besoin de potassium en fait. J’étais crevée à force de courir après les enfants.

Après ça je suis pas tombé malade. C’est ça l'important, non ? L’immunité !

• Minéraux: Plein! C'est indispensable, surtout l'été.
• Immunité : Ça a dû jouer un rôle, je pense, oui, sûrement !

J’y suis retourné en août, mais cette dame n’était plus là. Snif. Dommage. Je voulais lui acheter tout le stock.

Ah oui, et le bêta-carotène... Vitamine A donc. Ça aide les défenses. C’est logique, hein ?