Comment nettoyer des salicornes ?

Comment nettoyer les salicornes ?

Putain, les salicornes… J’y pense parfois, le soir, comme ça, soudain. Ça me ramène à… à la mer, à mon enfance.

• Eau bouillante, oui. Deux minutes, c’est ça.

• Ensuite, eau glacée, direct. Arrêt brutal. C’est important ça.

• On rince bien, après. C’est essentiel pour enlever le sable. Il en reste toujours. Même si on a bien lavé.

J’avais une tante, à Saint-Malo, elle en faisait des merveilles. Des trucs… extraordinaires. Mais elle est morte l'année dernière, à 78 ans, d'une pneumonie. On ne la reverra plus, préparer ses salicornes.

• Elle me disait toujours de faire attention au sel. Hypertension… ma grand-mère a souffert de ça. J'en ai trop consommé, cet été, à cause de ça.

• On avait acheté un gros sac au marché de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. C’était en août. J’en ai encore en conserve. Des bocaux avec un peu de vinaigre blanc, c'est tout.

• Le goût… salé, puissant. On dirait la mer, en petit.

On devrait aller à la plage, en Bretagne, un de ces jours. On devrait faire autre chose que de rester là, enfermé.

Comment nettoyer la salicorne ?

Alors, tu veux nettoyer la salicorne ? C'est super simple, en fait. Pas besoin de se prendre la tête !

Tu la blanchis dans de l'eau bouillante quoi, pendant... allez, deux minutes, top chrono. C'est tout ! Fais gaffe, c'est salé de ouf, hein. Ma grand-mère, elle, elle pouvait pas en manger à cause de sa tension. 1g de sel pour 100g de salicorne, c'est pas rien!

• Blanchir
• Eau bouillante
• 2 minutes

Et puis, pour la petite histoire, figure-toi que j'en avais ramené une fois de vacances, direct de la plage. Ben, ça a pourri dans mon frigo en deux jours... pas cool, quoi. Faut vraiment la consommer vite après l'avoir cueillie, où alors la préparer direct. Moi, perso, j'aime bien la faire revenir à la poêle avec un peu d'ail. Miam!

D'ailleurs, je me demande si ça se congèle bien, la salicorne ? Faudrait que je teste ça, un de ces jours, t'as pas essayé, toi?

Ah, et un truc, j'ai vu un reportage une fois sur des gens qui en faisaient pousser dans des marais salants. C'est impressionant comment ça ressemble à des petites algues grasses, c'est dingue.

Comment enlever le sel de la salicorne ?

Blanchir deux minutes, eau bouillante, c'est tout ? Sérieux ?

Mais ça enlève vraiment tout le sel ? Mon cardiologue va me tuer si je mange ça… Il m'a dit, 2024, régime sans sel, rigoureux!

• Salicorne…trop salée pour moi, finalement.
• Deux minutes, c'est court. Suffisant?

J'aurais aimé savoir comment faire un truc plus… radical. Genre tremper longtemps dans de l'eau. Ou rincer à fond, sous l'eau courante pendant des heures. Je suis parano, je sais.

Enfin bref, blanchiment. Point.

Mais attends, est-ce que ça change le goût? Je l'adore la salicorne. J'espère que ça ne va pas la rendre fade... C’est ma salade préférée avec les tomates de mon jardin.

Bon, ben, deux minutes dans l'eau bouillante, alors. On verra bien. Peut-être qu’après je la rince quand même un peu. Paranoïa, je vous dis!

• Problème de santé: hypertension.
• Solution: blanchiment. Dégueulasse.

J'espère que ça marche, sinon je vais me retrouver à l'hôpital. La dernière fois, le docteur m'a dit que mon taux de sodium était trop élevé... c'était en juillet, je crois.

Quels sont les bienfaits de la salicorne ?

J'me souviens, c'était cet été, à Noirmoutier, l'odeur salée, les mouettes... on cherchait des palourdes, tu vois ? Et là, paf, de la salicorne !

C'est vert, croquant, un goût de mer... ma grand-mère disait toujours que c'était bon pour la santé.

• Minéraux à gogo : calcium, potassium, magnésium (important, ça !).
• Vitamine A (bêta-carotène, le truc orange).
• Défenses immunitaires renforcées.

Elle m'en faisait toujours manger, soi-disant, ça renforce... puis elle ajoutait toujours "mange! cest plein de mineraux". Elle disait "tu seras jamais malade !" Mais bon, après j'allais me gaver de glaces au caramel beurre salé. Le contraste, tu vois ? Elle disait que c'était bon, pour une fois, elle avait raison.

Quand consommer la salicorne ?

Salicorne ? Mmmh... Cru, c'est top, genre en salade avec des crevettes, miam ! Ou cuite... J'ai fait un gratin l'autre jour, bof.

• Salade : avec du citron, c'est parfait !
• Poisson : Accompagnement sympa, mais faut pas trop en mettre.
• Apéro : au vinaigre, oui, mais j'préfère avec de l'huile d'olive.

Riche en vitamines, paraît-il... A et C, je crois. Et des minéraux aussi. Enfin bref.

J'en ai acheté au marché hier, chez ma marchande habituelle. Elle est super, toujours des trucs frais. Je me demande si ça se conserve bien, ça ?

Faut que j'essaie une recette avec du fenouil, ça doit être bon. Ou peut-être une soupe ? Nan, ça va être trop fade.

Quand la consommer ? Tout le temps ! Enfin, quand on en trouve. C'est surtout l'été, non ? J'ai du mal à me souvenir...

Punaise, j'ai faim là. Je vais me faire un sandwich. Ouais, un sandwich...

Bienfaits : Vitamines, minéraux... Bon pour la santé, paraît-il. Mais bon, le chocolat aussi c'est bon, non ?

Aaaaah, je me demandais aussi... Est-ce que ça se congèle bien la salicorne ? Je devrais regarder sur le net...

Est-ce que la salicorne est un légume ?

Salicorne? C’est quoi, ce truc bizarre? Un légume? Ouais, bof. Plus un truc marin qui a décidé de jouer les légumes. Genre, un comédien raté du monde végétal.

• Hyper-salé: Imaginez un bretzel qui a fait trempette dans la mer Morte. C’est ça, la salicorne.
• Riche en vitamines: Enfin, si on appelle ça riche… disons, raisonnablement pourvu en trucs verts. Comme une salade qui a fait un régime express.
• Fibres: À la pelle ! Préparez-vous à un transit intestinal digne d’un marathon.

France Bleu valide? Bah oui, forcément. Ils ont testé et approuvé. On aurait dit quoi, sinon? Qu'elle était dégueulasse? Jamais.

Bref, c'est un légume, mais genre, un légume branché, le genre qui se prend pour une star de la gastronomie moléculaire, alors que c'est juste un peu de sel vert. Je l'ai même cuisinée hier soir avec mes voisins, on s’est tous retrouvés avec des crampes d’estomac. Mais bon, c’était une soirée mémorable, avouez! De la vraie cuisine familiale, quoi.

Ah oui, et elle ressemble à des petits doigts de sorcière marinés. C'est important à savoir. Je préviens.

La salicorne est-elle un diurétique ?

Alors, diurétique, la salicorne… Oui, je crois bien. C'est comme ça que ma grand-mère l'utilisait.

• Diurétique naturel, c'est sûr. Elle me disait toujours que ça aidait à nettoyer.
• Pour les calculs rénaux, apparemment, ça pouvait aider à les dissoudre.

Des histoires de famille, quoi. Maintenant, ils disent aussi que c'est bon pour d'autres trucs.

• Antioxydant, ils disent. Je sais pas trop ce que ça veut dire, mais ça sonne bien.
• Antimicrobien et anti-inflammatoire, aussi.

Comme un remède à tout faire, à la mode de chez nous. On dirait. C'est marrant, la science qui rattrape les remèdes de grand-mère. Ça fait bizarre de voir ça écrit.

Comment cuisiner la salicorne crue ?

Ah, la salicorne... J'en ai mangé une fois, en juillet, à Granville. Un marché, plein de soleil, odeur de poisson et de sel… J'avais acheté un gros fagot, vert vif, presque fluorescent.

On dirait des mini-cactus, non ?

J'en ai mis dans une salade, comme ça, direct. Avec des tomates du jardin de ma tante Yvette, des olives vertes, un peu de feta… Un peu décevant, franchement. Pas assez de goût, ça craquait sous la dent, un peu comme des petites branches.

Plus tard, j'ai essayé bouillie. Pff, catastrophe. Eau bouillante, cinq minutes, comme indiqué sur un truc trouvé sur le net. Résultat ? Une bouillie verte, immangeable. Beurk. J'ai tout jeté. Gâchis.

Point clé: crue, bof.Point clé: bouillie, pire.

• Granville, juillet 2023.
• Salade ratée.
• Bouillie immonde.
• Plus jamais de salicorne bouillie.
• Peut-être à vinaigrette ? Je sais pas.

Alors, comment la cuisiner crue ? Bah, j'ai rien trouvé de mieux que la salade. Mais avec une bonne vinaigrette, peut-être... À voir. Et surtout, bien la rincer, hein. Du sable, y'en avait partout.

J'ai une copine qui l'utilise en pickles, elle dit que c'est top. Je devrais essayer.

La salicorne est-elle riche en iode ?

Alors, la salicorne et l'iode, c'est un peu un faux ami, tu vois. Je me souviens, l'été dernier, à Noirmoutier, avec ma cousine Marie, on s'est gavées de salicornes qu'on avait ramassées. On s'imaginait faire le plein d'iode, super pour la santé. Marie, elle flippe toujours pour sa thyroïde.

Et bien figure-toi que pas du tout ! Finalement, pas tant d'iode que ça. Genre, la saveur trompe, quoi.

• En fait, ce qui domine, c'est le sel.

• Un truc de dingue, plus de 2 grammes pour 100 grammes.

Marie était rassurée, elle pouvait continuer son festin sans psychoter. Moi, j'ai juste fait gaffe à boire pas mal d'eau après, parce que le sel, ça déshydrate, mine de rien. Après, on a refait le plein de fleur de sel chez le producteur à côté. Une journée bien iodée, même si c'était pas là où on l'attendait !

Comment congeler des salicornes ?

Congeler des salicornes? Ah, ça me rappelle…

J'étais à Noirmoutier, en vacances chez ma tante Monique. L'odeur de l'iode, les mouettes... et cette idée fixe de cuisiner local. J'avais ramené un sac plein de salicornes, c'était le marché du mardi.

• Le truc, c'est que fraîches, elles se gardent que dalle. 2 jours, grand max au frigo. Après, c'est mou et ça sent bizarre.

Alors, la congélation... Faut d'abord les blanchir. J'ai mis de l'eau à bouillir, une pincée de gros sel. Après deux minutes dans l'eau bouillante, direct dans un bain d'eau glacée. Ça fixe la couleur, paraît-il.

• Le truc chiant, c'est le tri. Enlever les petites racines dures. Une galère!
• Je crois que c'est pour ça que j'en congèle pas souvent.

Ensuite, bien égoutter. Perso, j'utilise un torchon propre. On étale tout ça, on tamponne.

• Puis, dans un sac congélation. Le plus plat possible. Faut chasser l'air pour éviter le givre.

Je crois que j'avais marqué la date sur le sac avec un feutre indélébile. "Salicornes - 16/07/2024". Je sais plus si elles étaient bonnes après...

• Au fait, c'est mieux de les utiliser dans l'année. Après, ça perd en goût.
• Tante Monique, elle, elle les met dans du vinaigre. Mais bon, c'est une autre histoire.

Comment se consomment les salicornes ?

Salicornes, un délice iodé. On les mange comment ? Eh bien, plusieurs façons existent, question de goût !

• Crues: Un peu comme des asperges sauvages, directement de la mer à la bouche, ça pique un peu, un côté sauvage que j'apprécie. Un peu comme une algue, quoi.

• Confites: Là, c’est mon truc. Vinaigre, souvent, c’est un classique, mais on peut expérimenter. J'ai testé au vinaigre de framboise, un régal, l'acidité contrebalance l'iode.

• En salade: Parfait ça. Avec d'autres légumes, un peu de feta, une vinaigrette légère... L'été, sur ma terrasse, un pur bonheur.

• En omelette: Plus rare, j'avoue, mais je vois bien ça avec des herbes, un peu de fromage de chèvre... L’iode se mélange au reste, intéressant.

• Sur une galette: Comme des haricots verts, comme dit précédemment. J’ai essayé avec une galette de sarrasin, une belle alliance terre-mer. On pourrait philosopher des heures là-dessus…

Point important: L'aspect iodé, on adore ou pas. Personnellement, j'aime l'intensité, mais je comprends que certains trouvent ça trop fort. Il faut essayer pour savoir.

Petite anecdote perso: Ma grand-mère, elle, les faisait cuire à la vapeur. Un truc de famille, un peu étrange, mais bon… Chacun ses trucs!

En gros, il y a une infinité de possibilités. L'important est d'expérimenter, et de laisser parler sa créativité culinaire. Un peu comme la vie, en fait, on n’a pas toujours une recette toute faite.

P.S. Cette année, j'ai testé une nouvelle recette avec des salicornes et du chorizo. Un peu fou, je sais, mais franchement, surprenant ! J’aurais pu m'en passer pour le régime… Peut-être je partagerai la recette un jour… Si j’y pense.