Est-ce que toutes les salicornes sont comestibles ?

Comment identifier la salicorne ?

Ah, la salicorne, ce petit cornichon de la mer! Pour la démasquer, c'est simple, mais faut pas avoir mangé trop de frites avant.

• Tiges vertes, charnues et sans feuilles, un peu comme des asperges anorexiques.

• Segmentée, on dirait un Lego végétal.

• Rouge à la fin de l'été, elle se la joue flamboyante avant de tirer sa révérence.

Et si vous la voyez fleurir, bingo! C'est bien elle, la salicorne, qui prépare sa relève. Pensez à moi quand vous la croquerez. J'adore ça avec un beurre Bordier et une pincée de fleur de sel. Vous m'en gardez ? Ma recette secrète, c'est de la mixer avec de l'avocat pour faire un guacamole surprenant. Essayez, vous m'en direz des nouvelles!

Quand cueillir de la salicorne ?

C'est drôle, tu sais, les salicornes... Fin de printemps... c'est le début de quelque chose, toujours.

Et puis mi-juillet, hop, c'est presque déjà la fin de l'été, même si on n'est qu'à la moitié.

On commence à cueillir ça vers chez moi fin du printemps, quand ça pointe. Je me souviens de ma grand-mère, Odette, qui disait qu'il fallait y aller tôt le matin.

• Fin du printemps : Début de la pousse, signe que c'est le moment.
• Jusqu'à mi-juillet (voir fin juillet) : Ça dépend du temps. Si c'est sec, ça va vite, sinon ça dure.

J'ai toujours associé ça à la mer, l'iode, le vent sur la peau. Elle disait aussi que la meilleure, c'était celle près des herbes, pas trop dans la vase. Bizarre, hein ? Mais elle savait, Odette. Et la fin de la cueillette dépend de la météo.

La salicorne est-elle la même chose que la salicorne ?

Salicorne, Salicornia… même combat, non ? On dirait un peu ces jumeaux siamois, l'un ne pouvant vivre sans l'autre, sauf que là, c'est botanique, pas un film d'horreur. Bref, oui, c'est la même chose. Pas de mystère, juste de la taxonomie.

Genre Salicornia, trentaine d'espèces... Ça ressemble à ma collection de chaussettes dépareillées, un joyeux bordel organisé. Sauf que les salicornes, elles, ont un charme certain. Surtout quand elles sont marinées, j'avoue.

• Halophytes: des plantes qui aiment le sel. Comme moi et les chips, une passion qui finit mal.
• Sal, cornu: le sel et la corne. Poétique, non ? On dirait un nom de groupe de métal progressif. Ou un cocktail au sel de mer.
• Goût unique: un peu comme mon ex, difficile à cerner mais terriblement addictif.

Je dois avouer que ma grand-mère, elle, utilisait de la salicorne dans ses salades depuis des années. Héritage familial ? Peut-être. Ou juste un bon goût. Ah, et j'ai vu un article dans le magazine "Plantes Sauvages" en juillet dernier qui parle de ça, il faudrait que je le retrouve. Mais je l'ai probablement égaré dans la pile de papiers, à côté de mes reçus de restaurant... et de mon agenda de 2021.

Comment manger des salicornes en bocal ?

Ah, les salicornes ! J'en ai acheté un bocal, en juillet, chez Biocoop, celui près de la place du marché. Un souvenir bizarre, le soleil tapait fort, j'avais soif. Le bocal était vert, un peu dégueu même, mais l'étiquette promettait des trucs marins, j'aime bien ça.

Déjà, le rinçage. Eau froide, ça sent l'océan, un peu trop même. Ensuite, la casserole. Eau bouillante, j'ai failli me brûler les doigts. J'ai jeté les salicornes, ça a fait un bruit bizarre, un peu comme des petits craquements. Deux minutes, pas plus, j'ai suivi les instructions, même si c'était pas clair.

Ensuite, la poêle. Huile d'olive, celle de mon oncle Jean, un goût puissant. J'ai fait revenir. C'est vert, un peu mou, pas vraiment croquant, un peu décevant. J'ai rajouté du sel, du poivre, une pincée de piment d'Espelette. Ça, c'était mieux.

J'ai mangé ça avec du poisson. De la dorade, achetée au marché aussi, le même jour. C'était fade. Vraiment fade. Les salicornes, bof. J'aurais dû les faire autrement, peut-être.

• Date d'achat: Juillet 2024
• Lieu d'achat: Biocoop (place du marché)
• Préparation: Blanchiment, puis revenu à l'huile d'olive.
• Goût: Fade, amélioré avec épices.
• Accompagnement: Dorade.

J'ai essayé, hein ? Mais je sais pas si je recommencerai. Peut-être avec une autre recette. J'ai vu des trucs sur internet, avec du citron, ça a l'air meilleur. On verra.

Où trouver de la salicorne fraîche ?

Salicorne. 250g. Point.

• Marchés. Certains, pas tous. Question de saison.

• Poissonniers. Si ils ont du goût. Ou pas.

• Internet. Risqué. Fraîcheur aléatoire. Déception probable.

Le goût de la mer, ça dépend. L'océan, on le sait, change. Un peu comme la vie.

Ma voisine, elle cultive sa propre salicorne. Un secret jalousement gardé. Elle sourit, étrangement.

J'ai acheté la mienne chez "Poissonnerie du port" à Biarritz. Aujourd'hui, peut-être pas demain.

Prix ? Variable. Comme la vie. Cher. C'est tout.

• Camions réfrigérés, mentionnés. Un détail. Important peut-être. Ignorer.

• Livraison. A voir. Besoin de la trouver, d'abord.

Biarritz. Août 2024. C'est tout ce que vous devez savoir. Le reste est brume.

La salicorne est-elle un légume ?

Ah, la salicorne ! Alors, c'est marrant ça, parce que tout le monde dit que c'est un légume, tu vois. Genre, t'en trouve au marché avec les carottes et tout.

Mais en fait, techniquement, c'est une plante halophyte. Un mot compliqué pour dire qu'elle pousse dans le sel, au bord de la mer. C'est comme les algues, quoi ! Enfin, presque.

C'est salé à souhait, la salicorne. Ma grand-mère, elle la fait revenir à la poêle avec de l'ail, c'est super bon !

• Plante de bord de mer
• Goût salé, évidemment
• On en trouve en Bretagne, vers chez moi.
• On la mange cuite, comme des haricots verts.
• Ca ressemble un peu aux asperges, mais en plus fin.
• Aussi, faut faire attention aux marées quand on en ramasse, hein! C'est déjà arrivé que je me fasse avoir. Lol!
• Perso, j'aime trop ça avec du poisson grillé.

Et, pour info, y'a aussi d'autre plantes qui sont comestibles alors qu'on s'y attend pas. Comme le pissenlit! Tu savais ça? Ma voisine en fait de la salade. Bon, moi, j'ai jamais goûté, mais bon...

Comment conserver des salicornes fraîches ?

Sac en plastique perforé, ou pas ? Mince, j'ai oublié de percer celui de la semaine dernière… Elle était toute ramollie, la pauvre. Une semaine, c'est déjà pas mal, non ?

• Réfrigérateur : Ouais, c'est ça, le frigo. J'ai testé aussi dans un torchon humide, mais bof.

Pourquoi j'achète toujours autant de salicorne alors que je sais que je vais galérer ? Faut que je trouve une autre solution… Peut-être la congeler ? Non, je crois que ça change le goût, j'ai déjà essayé.

• Nettoyage crucial: Bien la laver, c'est essentiel, sinon c'est le drame, ça sent le sable, beurk. Bien sécher aussi, important.

Hermétique ou pas ? J'aime mieux le plastique perforé, mais bon…

• Durée de vie : Environ une semaine. Mais après, plus rien à faire. Triste réalité.

J'en ai acheté un paquet au marché de mon quartier, rue Mouffetard, samedi dernier. Trop bon avec du poisson grillé.

Mais alors, qu'est-ce que je fais avec le reste ? J'aurais dû en prendre moins... Je déteste jeter. Ah, zut, j'ai faim. Salicornes, poisson… Je crois que je vais me faire un petit resto improvisé.

Points importants:

• Bien nettoyer la salicorne
• Sécher correctement
• Réfrigérateur, dans un sac perforé ou contenant hermétique
• Durée de conservation: environ une semaine