Quelle est la saison des salicornes ?

Quand manger la salicorne ?

Bon, la salicorne... C'est salé, hein?

• C'est une plante, ça je sais.
• Annuelle, donc faut pas la rater.

Mais quand la bouffer? Ah oui, avant la floraison. Logique, sinon c'est tout dur!

• Ça fleurit, d'habitude, juin à août.
• Alors, disons, avant juin, c'est le top.
• Tiges jeunes, les plus tendres. Miam!

Question existentielle: est-ce que j'en ai déjà goûté? Je crois que oui, chez ma tante Monique à Noirmoutier...Ou alors c'était des haricots de mer? C'est pareil, non?Presque...

C'est pas hyper répandu, la salicorne... enfin, ça dépend où t'habites. Ici, dans le 78, j'en vois pas souvent...

• Elle pousse au bord de la mer, forcément.
• Coin salé, vaseux. Ambiance.
• Faut la chercher.

Et après? Tu la manges comment? Crue? Cuite? Faut que je regarde ça sur Marmiton... tiens, faut que je pense à appeler Monique...

Quelle est la meilleure période pour cueillir des salicornes ?

Alors, les salicornes, hein ? Le Graal des ramasseurs de plantes marines, paraît-il. On dit que c'est meilleur que des chips, même que des frites !

Du 1er juin au 15 septembre, c'est le rush ! Imaginez la scène : des hordes de gens, les mains tendues comme des gobelets, se ruant sur ces petites plantes vertes. Un peu comme une ruée vers l'or, sauf que c'est moins dangereux, à moins de tomber sur un crabe agressif.

Deux mains pleines, c'est tout ce que vous avez le droit de prendre. Deux mains ! Comme si c'était une portion de nuggets. Trop juste, vous trouvez pas ? Moi, j'en veux au moins une brouette, voire un camion-benne !

Ah, et oubliez pas : lever et coucher du soleil sont les limites. Pas de cueillette nocturne, même à la lampe torche. Vous risquez d'attirer les extraterrestres, ou pire, les voisins. Enfin, moi, j'ai toujours eu des voisins un peu spéciaux...

Petit plus : ma grand-mère (elle a 87 ans et une force herculéenne) m'a toujours dit qu'elles sont meilleures en août, juste avant ma date d'anniversaire (le 28). C'est sûrement un hasard... ou pas.

• Période idéale: Juin-Septembre (c'est court, mais bon).
• Quantité max: Deux mains, point barre. (faut être radin)
• Horaire: Lever-coucher de soleil (les nocturnes sont interdits, c'est écrit).
• Conseil de mamie: Août, forcément! (elle a toujours raison)

Bref, à vos seaux, et surtout, bonne cueillette ! (si vous en trouvez, bien sûr. Et si vous en trouvez beaucoup, prévenez moi, hein !)

Peut-on acheter de la Salicorne toute l’année ?

Non, pas toute l'année. L'été, elle est là, vibrante, une petite mer verte sur la dune. Puis, elle disparaît. Seuls restent ses souvenirs salés...

• Salicorne fraîche: Éphémère, un trésor estival. Goût intense de la mer, presque une vague qui vous submerge.

• Salicorne séchée: Un murmure de la mer en hiver. Son ombre, un goût lointain. Des années elle attend, patiente dans son écrin de papier. Mon arrière-grand-mère, elle en conservait, un petit pot dans le placard, une magie verte et sèche.

Odeur d'iode, de sel. Ces récoltes estivales, ces moments suspendus. Ma mère, son panier, la lumière qui tombe, une plage presque déserte. Ces doigts qui cueillaient, délicats...

L’hiver, cette absence... Un vide salé, un manque d'une couleur si particulière. Je cherche cette couleur, toujours. Ce vert. Ce vert salé.

• Matériel: Panier (le mien est en osier, hérité), couteau (le mien est rouillé, plein de souvenirs).

Séchage: L'odeur. La texture qui change. Le temps qui passe. Des heures au soleil, le vent, cette transformation...

Conservation: Des années... oui, des années. Dans un bocal en verre, dans le noir. Une petite magie. La couleur s'estompe, le parfum s'atténue, mais le sel, le sel demeure.

Où trouve-t-on de la salicorne ?

Salicorne. Sel. Bord de mer. Marais salants.

• Sols salés: Essentiel.
• Littoral: Son domaine.
• Variations locales. La nature a ses caprices.
• Cornichon de mer. Un nom. Un destin.

Marais salants. Industrie humaine. Nature façonnée. Ironie.

Chez ma grand-mère. Dans son jardin. Souvenirs. Goût salé. Une vie entière.

Une plante. Une histoire. Et après ?

Où ramasser des salicornes ?

Salicornes… où les trouver ? Hmm…

J'y suis allée, une fois, en Bretagne. Vers Saint-Malo, je crois. Des rochers, beaucoup de vent… on les voit de loin, ces petites plantes grasses. Un peu jaunâtres, en ce moment.

• Côtes bretonnes: Oui, c'est sûr. Autour des ports surtout, je pense.
• Charente-Maritime: J'avais vu des photos, magnifique. La côte sauvage, là. Pas été moi-même.
• Baie de Somme: Jamais. Trop loin pour moi.

Marais salants… oui, Camargue… l'image me vient. Soleil brûlant, sel partout. Je n'y suis pas allée non plus, à la Camargue. Trop chaud pour moi. J'ai une sensibilité à la chaleur, tu sais.

Ce que je me demande, c'est si on peut les ramasser n'importe où... ou faut-il faire attention à des zones protégées ? Je sais pas trop. J'ai un peu peur de faire des bêtises, en fait.

J'ai un livre de cuisine, avec une recette de salicornes. Je n'ai jamais essayé. Peur de les rater. Elles ont un goût particulier… un peu salé, bien sûr.

Bref… c'est plus compliqué que ça en a l'air, la cueillette des salicornes. Faut se renseigner. Il y a des associations, peut-être.

Ce soir, je suis fatiguée. J'ai mal au dos. Demain, j'irai peut-être acheter des salicornes surgelées au supermarché. Plus simple.

Points importants à retenir:

• Bretagne (Saint-Malo par exemple)
• Charente-Maritime
• Baie de Somme
• Camargue (marais salants)

J'ai pensé à aller à la mer en juillet prochain, mais... les prix des locations sont exorbitants cette année !

Comment conserver des salicornes fraîches ?

La salicorne... Ah, cette drôle de plante. Je me souviens, c'était l'été dernier, en Bretagne, près de Saint-Malo. Le marché de Dinard, un bordel organisé de couleurs et d'odeurs. J'avais craqué pour un grand sac de salicorne, toute verte, comme des mini-cactus marins. L'odeur de l'iode...

J'en avais tellement acheté, j'avais imaginé des salades, des accompagnements pour le poisson. Mais une fois rentrée à la maison (Paris, le contraste !), la question : comment conserver tout ça ?

Pas de panique, j'ai fait à ma sauce.

• Nettoyage : Rinçage énergique sous l'eau froide. Faut virer le sable et les petites bêtes. J'ai même cru voir un mini-crabe !
• Séchage : Étaler sur un torchon propre. Faut que ce soit bien sec, sinon ça pourrit.
• Sac ou boîte ? J'avais testé les deux. Un sac plastique perforé (pour que ça respire, tu vois) et une boîte Tupperware. La boîte a mieux marché.
• Frigo ! Évidemment.
• Le truc en plus : J'avais lu qu'on pouvait les blanchir rapidement avant de les congeler. Pas testé, mais ça peut être une idée.

Avec cette méthode, j'ai réussi à en garder une bonne semaine, voire plus. Le plus important, c'est vraiment de bien les sécher. L'humidité, c'est l'ennemi.

La salicorne est-elle de saison ?

Saison de la salicorne… L’odeur du sel, un souvenir d’enfance… Mai… fin août… les jours allongés, soleil couchant sur l'océan… une lumière dorée…

• Mi-mai, le premier goût, une explosion iodée, comme une vague qui déferle.
• Fin août, derniers instants, amertume douce, un adieu à l'été.

Le marché, bruissant de voix, des étals colorés… La salicorne, verte et fraîche, reposant sur de la glace pilée… Une promesse de saveurs marines…

J’aimais cueillir moi-même, petite, près du port de Concarneau, les doigts poisseux de sel… Les pieds dans le sable encore chaud… Un trésor vert-gris…

Cette année, j'ai acheté mon premier bouquet à la poissonnerie du coin… Même goût intense… Il m'a transporté... Ces instants volés… L’été, bref…

Saison estivale… c’est plus qu'une saison, c'est une émotion… Un goût… Une mémoire… La salicorne…

La mer… toujours la mer… Le sel… sur ma peau… comme un souvenir…

Poissonniers… j'aime l'atmosphère… les odeurs fortes… la cacophonie... les cris des mouettes…

Le printemps… annonçant la salicorne… un cycle… éternel… le retour… de l’été…