Quelle est la saison des salicornes ?

Saison des salicornes : fenêtre de récolte optimale pour cette plante côtière

Les salicornes, également connues sous le nom d’asperges de mer, sont des plantes halophiles qui poussent dans les marais salants et le long des côtes. Elles sont prisées pour leur saveur salée et leur texture croquante, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les plats du monde entier.

La saison des salicornes est une période de l’année où ces plantes sont à leur apogée et disponibles pour la récolte. Les mois de récolte varient en fonction des conditions météorologiques et de la région géographique.

Début de la saison

La récolte des salicornes commence généralement à la fin du printemps, lorsque les plantes commencent à apparaître. Le moment exact varie d’une région à l’autre, mais en général, la récolte débute en mai ou juin.

Pic de la saison

Le pic de la saison des salicornes se situe généralement en juin et juillet. Pendant cette période, les plantes sont abondantes et de qualité optimale. Les salicornes récoltées pendant cette période ont une teneur élevée en eau et une texture croquante, ce qui les rend idéales pour une utilisation en cuisine.

Fin de la saison

La fin de la saison des salicornes se situe généralement vers la mi ou la fin juillet. Au fur et à mesure que l’été avance, les salicornes deviennent plus dures et fibreuses. Bien qu’elles puissent encore être récoltées, leur qualité peut être compromise.

Facteurs influençant la saison

La saison des salicornes peut être influencée par divers facteurs, notamment :

• Conditions météorologiques : Les fortes pluies et les températures élevées peuvent accélérer la croissance des salicornes, tandis que les conditions plus fraîches peuvent la ralentir.
• Marées : Les marées peuvent affecter l’accès aux marais salants où poussent les salicornes.
• Région géographique : La latitude et l’altitude peuvent affecter le début et la fin de la saison des salicornes.

Recommandations pour la récolte

Pour récolter les salicornes, il est important de les cueillir à la main et de ne pas les arracher par les racines. Cela permet de préserver la plante et de garantir une récolte durable. Les salicornes doivent être récoltées avant qu’elles ne fleurissent, car elles deviennent plus amères à ce stade.

Conclusion

La saison des salicornes est une période importante pour les cueilleurs et les chefs. En comprenant le moment optimal pour récolter ces plantes, vous pouvez profiter de leur saveur et de leur texture exceptionnelles. En respectant les bonnes pratiques de récolte, nous pouvons assurer la disponibilité continue de cette précieuse ressource côtière.