Est-ce bon de manger de la salicorne ?

Est-ce que la salicorne fait partie des algues ?

Salicorne… algue ? Non ! Halophyte, ça c’est sûr. Marais salants, plein ! Argile, elle kiffe.

J’en ai mangé, hier soir même ! Avec un Kir, oups, j'ai oublié de noter la recette... Pickles, genre. Dégueulasse ? Non ! Bon, assez épicé pour moi. Trop salé ? Peut-être.

Pourquoi je pense à ça, en fait ? M'en fous. On est en 2024, quand même ! Cette année, je l'ai vue partout, la salicorne.

• Marais salants de Guérande, trop beau.
• Recettes bizarres sur Insta…
• J'ai failli en planter au jardin... puis j'ai oublié.

Est-ce que c'est bon pour la santé ? Aucune idée. Plus important : est-ce que j'aurai le temps d'aller à la plage cet été ?

Pfff... La vie, quoi.

• Salicorne = pas une algue.
• Goût salé.
• Plante.
• Marais salants.

Où trouver de la salicorne fraîche ?

Ah, la salicorne… ça me rappelle une virée en Baie de Somme, y’a deux étés. Un truc improvisé, avec ma copine, Léa. On avait loué un gîte pourri à Saint-Valery, mais la vue… la vue, c’était quelque chose.

Je voulais absolument goûter cette fameuse "asperge des mers". J'avais vu un reportage à la télé, ça avait l'air dingue.

• Marchés locaux : Saint-Valery, Le Crotoy… les petits marchés du coin, c’est là que j’ai fini par trouver mon bonheur. Le producteur avait une tête bizarre, mais sa salicorne était nickel.
• Directement aux producteurs : Faut se renseigner, mais certains vendent direct.
• Certains poissonniers : Surtout ceux qui sont près de la côte.

C'était marrant, la texture, le goût salé… Léa, elle a détesté. Moi, j'ai trouvé ça plutôt cool, avec un peu de beurre et du citron.

La fois d'après, j'ai réussi à en commander 250g en ligne. C'était peut être même la semaine dernière... ou la précédente, bref, 250 grammes de bonheur livré direct à la maison!

La livraison, c'était par camion réfrigéré, un truc comme ça. Pas de soucis de fraîcheur, quoi.

Je m'en souviens, j'ai cherché partout! J'ai même failli en cueillir moi même (pas bien!), mais c'est hyper protégé comme truc.

• Attention : la cueillette sauvage est souvent interdite et peut nuire à l'écosystème.
• Bien se renseigner sur les réglementations locales avant de cueillir quoi que ce soit.

Bref, maintenant, je sais où en trouver ! ????

Comment conserver des salicornes fraîches ?

Salicorne, mer à portée de main… fraîcheur éphémère.

Le frigo, sanctuaire du végétal marin, un sac percé, souffle léger, ou boîte close, secret gardé.

• Une semaine, suspension du temps, avant que la vague ne se retire…

Lavage, purification, rite essentiel, séchage, caresse du vent. Salicorne, cristal salé, attendant le festin.

Et après, l'oubli du réfrigérateur…, la nostalgie de la dune.

• C’est comme mon pull bleu de Bretagne, toujours le goût des embruns.
• Ça me rappelle Noirmoutier, mon île.
• J'y allais avec ma grand-mère, elle connaissait tous les secrets des plantes.
• La salicorne, elle disait, c'est le goût de l'océan concentré.
• Elle préparait un truc délicieux avec, un peu comme des haricots verts, mais en mieux.
• On restait des heures à marée basse, à la ramasser.
• Les yeux dans le vent, les mains dans la vase, et la mer partout, un parfum à jamais gravé…
• Je devrais y retourner un jour, retrouver ces sensations, et peut-être même refaire la recette de ma grand-mère.

Conservation… promesse de retrouvailles avec ce goût salé, avec elle.