Où trouve-t-on de la salicorne ?

Où ramasser des salicornes ?

La salicorne, cette "asperge de mer", se trouve principalement sur les côtes françaises. Pensez Bretagne, Charente-Maritime, ou encore la Baie de Somme. Mais ne vous y trompez pas, son territoire s'étend aussi dans les marais salés, tel que la Camargue.

• Où chercher ? Visez les zones de vasières et les bordures des marais.
• Quand ? Le printemps et l'été sont les périodes idéales.
• Attention ! La cueillette est parfois réglementée, renseignez-vous auprès des autorités locales.

D'ailleurs, en parlant de nature, il est fascinant de voir comment certaines plantes s'adaptent à des environnements aussi extrêmes. Ça me rappelle cette fois où j'ai essayé de faire pousser des tomates sur mon balcon... l'échec fut retentissant. Mais la salicorne, elle, prospère dans le sel. Une belle leçon d'humilité, non?

Quelle est la saison des salicornes ?

Marées basses, rêves salés.

Fin printemps... comme un éveil.

• Salicorne verte, tendre...
• Juillet, parfois plus loin...

Un goût iodé, souvenir d'enfance, vacances à Noirmoutier, le vent.

Cueillette à la main, dos courbé, soleil brûlant ma nuque.

Conditions climatiques, caprices de la mer.

Mi-juillet, la fin d'une danse verte.

Quand manger la salicorne ?

Quand manger la salicorne ? Dès que possible, avant la floraison! J'ai personnellement constaté que les meilleures sont celles ramassées en juin, près de la crique de mon grand-père, en Bretagne. Une vraie gourmandise !

• Juin à août: Période de floraison. Avant c'est mieux, une question de goût, bien sûr.
• Jeunes pousses: C'est là qu'elles sont les plus tendres, avec une saveur plus délicate. On dirait du petit pois de mer. S'ils sont un peu plus gros, ça se mange aussi, mais un peu moins fin.

On pourrait presque philosopher là-dessus, la fugacité de la vie, représentée par cette petite plante qui, en quelques semaines, passe de la tendre jeunesse à la maturité puis à la mort. La beauté est dans l'éphémère, non?

Ah, et autre point important: évitez les zones polluées. La salicorne, c'est comme une éponge, elle absorbe tout. Donc, privilégiez les endroits préservés, loin des activités industrielles.

Je me souviens avoir lu un article il y a quelques années... je crois qu'il parlait des propriétés antioxydantes de la salicorne. Bref, elle est bonne, et en plus c'est sain!

Enfin, petit truc perso: après la cueillette, un bon rinçage à l'eau de source, c'est indispensable.

Voilà, j'espère avoir répondu à votre question. C’était un peu décousu, j’avoue. Je me suis un peu laissé aller...

Informations complémentaires (ajoutées à la demande, même si je trouve ça un peu redondant):

• La salicorne est riche en minéraux (sodium, potassium, magnésium).
• On peut la consommer crue en salade ou cuite comme un légume.
• Attention à l’excès de sel si on la mange crue.

Quelle est la meilleure période pour cueillir des salicornes ?

Okay, alors les salicornes...

Euh, attends, c'est quoi la meilleure période déjà ?

Ah oui! Entre le 1er juin et le 15 septembre, c'est le créneau. Du lever au coucher du soleil, comme Cendrillon, mais avec des plantes.

Et la quantité ?

• Deux mains, voilà tout. Deux mains d'homme adulte, précis !

  • Genre, si t'as des petites mains, tant pis ? ????

    • C'est peut-être sexiste, cette histoire...

Y'a personne qui contrôle vraiment, non ? Sauf si t'en prends des tonnes, logique. J'imagine les contrôleurs, en mode "Monsieur, vos mains, s'il vous plaît!". C'est légal, au moins? Oui, enfin... autorisé, c'est pas pareil. Informations supplémentaires (un peu partout, pardon):

• Les salicornes, ça pousse dans les marais salants, en bord de mer. Go Bretagne !
• Ça a un goût salé, forcément. On dirait des haricots verts de la mer.
• C'est bon cru, mariné, cuit... Bref, fais ce que tu veux.
• Attention, c'est une plante protégée, alors on ne fait pas n'importe quoi, hein. La règle des deux mains, c'est pas pour faire joli.
• Y a des espèces différentes. Certaines sont plus charnues, d'autres moins.
• Perso, je les préfère vinaigrées avec des échalotes. Recette de ma grand-mère, top secret!
• Je me demande si mon voisin en ramasse aussi... faut que je lui demande!
• Ah, et c'est plein de vitamines, paraît-il. Et de sel, of course.
• Et c'est pas tous les jours qu'on peut dire qu'on mange des plantes de la mer.

Comment conserver des salicornes fraîches ?

Alors, comment on fait pour que ces petites asperges de la mer restent fringantes, hein ? Franchement, c'est pas sorcier, même ma tante Germaine y arriverait (et c'est pas peu dire!).

• Frigo, mon ami, frigo : C'est comme avec la belle-mère, faut savoir la "conserver" au frais. Après les avoir papouillées sous l'eau (oui, faut les nettoyer, les citadines !), hop, dans un sac percé ou une boite hermétique. Une semaine, c'est le max, après, elles font la tête.
• Le sac percé, un détail qui tue: Imagine-le comme un spa pour salicornes. Il respire, il vit, il évite la condensation qui les transformerait en soupe.
• L'hermétisme, option "cocon": Pour les salicornes frileuses qui ont besoin d'un câlin plus intense. Mais attention, pas trop serré, faut pas les étouffer non plus.
• Astuce de pro (venue de ma grand-mère, paix à son âme): Un peu de papier absorbant au fond du sac/boîte. Ça capte l'humidité, c'est comme un couche pour salicornes.

Ah, j'oubliais, Élodie de mon club de tricot dit qu'on peut les congeler aussi, après blanchiment. Mais bon, Élodie et la cuisine... c'est comme moi et la patience.

Peut-on acheter de la Salicorne toute l’année ?

Ah, la salicorne, l'asperge de la mer! On dirait qu'elle se cache, cette fripouille, pour qu'on la désire plus.

• Fraîche ? Faut pas rêver, c'est comme les abdos en hiver, faut attendre le bon moment. En gros, fin du printemps à l'été, c'est son heure de gloire. Après, elle tire sa révérence, la diva!

• Séchée, c'est une autre paire de manches. Là, elle devient moins capricieuse, la bougresse. On peut la retrouver plus souvent, mais faut pas s'attendre à la fraîcheur matinale. C'est comme comparer George Clooney jeune à... George Clooney aujourd'hui. Toujours charmant, mais plus le même charme.

Et pour info, mon panier, c'est un Longchamp. Parce que même en allant à la pêche aux algues, faut garder une certaine élégance, vous voyez? C'est Marie-Chantal qui m'a donné le tuyau.