Quelle quantité de sel faut-il pour 1 kg de viande ?

Quelle quantité de sel faut-il pour 1 kg de viande ?

L’ajout de sel à la viande est une étape cruciale pour rehausser sa saveur et sa tendreté. Cependant, déterminer la quantité de sel idéale peut être délicat, car elle varie en fonction du type de viande et des préférences personnelles.

Quantité recommandée

En règle générale, un ratio de 21 grammes de sel par kilogramme de viande est recommandé comme point de départ. Cela se traduit par environ 2 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de viande. Toutefois, il est important de noter que ce n’est qu’une approximation, et des ajustements peuvent être nécessaires en fonction de la recette et de vos goûts personnels.

Types de viande

Différents types de viande nécessitent des quantités de sel différentes :

• Viande rouge (bœuf, agneau): 21-28 grammes de sel par kilogramme
• Volaille (poulet, dinde): 14-21 grammes de sel par kilogramme
• Poisson: 14-18 grammes de sel par kilogramme
• Charcuterie et viande transformée: Moins de 14 grammes de sel par kilogramme

Conseils pour saler la viande

Pour garantir une salinité uniforme, suivez ces conseils :

• Utilisez du sel casher ou du gros sel, car ils se répartissent plus facilement.
• Salez tous les côtés de la viande, y compris les bords.
• Laissez la viande reposer avec le sel pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 24 heures pour les grosses pièces.
• Goûtez la viande avant la cuisson pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Conclusion

La quantité de sel idéale pour 1 kg de viande varie en fonction du type de viande et des préférences personnelles. Un ratio de 21 grammes de sel par kilogramme est un bon point de départ, mais des ajustements peuvent être nécessaires pour obtenir la saveur et la tendreté souhaitées. En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez vous assurer que votre viande est parfaitement assaisonnée pour une expérience culinaire agréable.