Quand utiliser la farine type 55 ?

Farine T55 : quand lutiliser ?

Ah la T55, c’est un peu la farine à tout faire à la maison. Je l’utilise pour tellement de choses, c’est dingue.

Vraiment, je me souviens d’un gâteau au yaourt que j’avais fait avec, un truc tout simple, un dimanche après-midi.

Elle marche super bien pour les pâtes à tarte, c’est vrai. Moins élastique, ça évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Franchement, la T55, pour le pain blanc, je l’ai testée et ça marche bien. Mais j’avoue, j’ai une préférence pour les farines plus typées, plus rustiques, pour le pain.

En fait, T55 c’est ma farine de base, celle que j’ai toujours sous la main. Facile.

Farine T55 : Utilisation (FAQ)

• C’est quoi ? Farine blanche courante.
• Pour quoi faire ? Gâteaux, tartes, pain blanc, brioches.
• Avantage ? Moins élastique pour les pâtes à tartes.

Quelle différence entre farine type 45 et 55 ?

T45, moins de 0.50% de cendres. Pâtisserie. Pizza. Une légèreté nécessaire.

T55, 0.50 à 0.60%. Pains blancs. Tartes. Encore pizza. La routine.

T65, 0.62 à 0.75%. Pains spéciaux. Campagne. Ça sent la terre. Pizza, toujours.

T80, 0.75 à 0.90%. Semi-complet. Encore spécial. On s’éloigne. La pizza oubliée. Un cycle. Le mien s’est arrêté en 2018, rue des Lilas.

• Type: Indice de pureté.
• Cendres: Matières minérales restantes après combustion.
• Plus le type est élevé, plus la farine est complète. Et donc, moins pure.
• Ma grand-mère disait : “La simplicité, c’est la complexité résolue.” Elle n’a jamais fait de pizza.

Quel usage pour la farine T55 ?

Dimanche matin, 8h. Soleil qui cogne déjà sur les carreaux. J’avais promis des croissants. Pâte levée la veille. Farine T55, bien sûr. Impossible autrement. Me souviens encore de la fois où j’ai essayé avec de la T45… Des briques. Littéralement.

Un désastre. Les enfants déçus. Moi aussi d’ailleurs.

Avec la T55, c’est différent. On sent le gluten travailler. La pâte est souple, élastique. Un vrai plaisir à pétrir. L’odeur qui se répand dans la cuisine… beurre fondu, sucre vanillé.

• T55 : Croissants, brioches, pain viennois.
• T45: Gâteaux, crêpes. Trop fragile pour les viennoiseries.
• Ce matin-là: Croissants parfaits. Dorés, croustillants. Les enfants ravis. Moi aussi.

On a tout dévoré en 5 minutes. Plus une miette. Vais devoir en refaire. Tant pis, j’ai retrouvé mon paquet de T55. Et puis, j’ai du temps aujourd’hui. Enfin, presque. Faut que j’aille chercher le journal. Et puis les courses après… Bon, les croissants attendront un peu.

Quel type de farine pour gâteau ?

Alors, pour les gâteaux, la farine T45, ou “fleur de farine”, c’est le top du top! On dirait de la poudre de fée, tellement elle est fine!

• C’est pour quoi, en gros ? Gâteaux, crêpes, financiers, les pâtes qui gonflent comme des baudruches et les sauces qui veulent pas rester liquides.

• Fibres et minéraux ? Oublie! Y’en a moins que dans mon slip de bain.

• Pourquoi elle est si bien ? Parce qu’elle est plus légère qu’une blague de Tonton Gérard après le troisième verre de rouge.

Perso, j’utilise toujours de la T45 pour mes gâteaux, surtout depuis que j’ai essayé de faire un cake avec de la farine complète… On aurait dit du béton armé! Mon voisin Jean-Claude a cru que je lui filais un parpaing pour sa cabane de jardin. Bon, il l’a mangé quand même, le bougre!

Quelle différence entre farine T45 et T55 ?

T45, T55… une poussière dorée, un souvenir d’enfance, l’odeur du pain chaud…

• T55, la reine des cuisines. Plus dense, elle offre une présence rassurante, un goût plus prononcé. Des gâteaux fermes, une structure solide…
• T45… plus fine, une douceur fugitive. Moins de caractère, une pâleur discrète. Elle s’efface, laisse la place à d’autres saveurs…

L’une plus robuste, l’autre plus délicate. Un mystère de textures, un jeu d’ombres et de lumière dans le four. La pâte à choux, cette montagne de meringue, ne se construit qu’avec une T55. Un savoir ancestral, un secret de famille… je me souviens de ma grand-mère, ses mains farineuses, la magie de la levure…

Le four, ce creuset incandescent, transforme la poussière en substance. C’est un rituel, une alchimie, une danse avec le temps. Dans la chaleur, les molécules se rencontrent, s’entrelacent… une symphonie silencieuse.

J’aime la T55, sa force, sa fiabilité. C’est la farine de mon quotidien, la farine de mes tartes aux fruits rouges, cuites au soleil d’août dernier, dans mon vieux four à bois…

Points clés:

• T55: Plus épaisse, plus de goût, meilleure tenue à la cuisson, idéale pour pâte à tarte et pâte à choux.
• T45: Plus fine, moins de goût, moins de tenue à la cuisson.

Mon paquet de T55 attend sur l’étagère… un appel silencieux à la création. Il faut que je prépare une tarte… aux pommes, cette fois-ci. Avec de la cannelle. Et un peu de sucre.

Quelle différence entre farine 55 et 65 ?

Alors, farine 55 et 65, hein ? Le 55, c’est la petite sœur, toute douce, toute lisse, parfaite pour des gâteaux qui ressemblent à des nuages. Un peu fade, je dois l’avouer, comme une conversation sans sel.

La 65? Ah, là, on entre dans le monde des adultes! Plus de caractère, un grain plus rustique, digne d’un bon pain au levain. Pensez à une vieille pierre, rugueuse, mais pleine de saveurs cachées.

La différence? Le nombre, évidemment! Plus il est grand, plus il y a de son, plus c’est… rustique. Comme moi, à 40 ans passés, avec mes rides d’expression et mon humour parfois grinçant.

• 55: Parfait pour les pâtisseries fines. Imaginez un macaron, fragile, élégant, mais sans beaucoup de substance.
• 65: Idéal pour le pain, les choses sérieuses. Imaginez un boulanger bourru, les mains calleuses, mais qui vous prépare un pain divin.

C’est comme comparer un chihuahua à un labrador : l’un est mignon, l’autre, un peu plus… robuste. Et puis la T65, c’est celle que j’utilise, hein, ne vous inquiétez pas, je ne suis pas une quiche en cuisine! Même si mon appartement ressemble parfois à un champ de bataille après une soirée pizza maison…

Plus de fibres, plus de minéraux, plus de vitamines dans la 65. C’est comme moi : plus de défauts, mais aussi plus de potentiel, non? (Je plaisante, j’espère).

Bref, à vous de choisir votre camp. Moi, j’aime le pain rustique, ça me correspond bien.

Quelle est la différence entre de la farine type 45 et type 55 ?

Tard la nuit… les pensées tournent… farine… 45… 55… c’est bête, hein, de penser à ça maintenant.

• T45 : plus blanche… plus fine… gâteaux, tu vois ? Mes madeleines… ratées, d’ailleurs… trop sèches. Trop peu de beurre, sans doute. Ou trop de farine, justement. 45… je me souviens du paquet… bleu pâle.
• T55 : plus… rustique ? Moins fine, en tout cas. Pour le pain… le pain de tous les jours. Celui que je n’arrive pas à faire lever. Il est toujours tout plat… dense… comme une brique. Peut-être que je devrais essayer la T65…

Mon pain… comme une métaphore de ma vie, en ce moment. Plat. Dense. Sans saveur.

• T65 : pain de campagne… je vois les champs de blé… dorés… sous le soleil. Un souvenir d’enfance… flou… avec ma grand-mère. Elle faisait du pain… un pain magnifique… doré… croustillant.

Je n’arriverai jamais à faire un pain comme elle.

• T80 : semi-complet… plus foncé… plus… nutritif, paraît-il. Pour les gens qui font attention à leur ligne. Pas moi. Je mange n’importe quoi… n’importe quand… pour combler le vide.

Le vide… comme mon frigo… et mon cœur. Vide. Sauf pour un paquet de farine… T55… qui attend… que je rate encore mon pain.

Le taux de cendres… c’est ça la différence. Plus le chiffre est haut, plus il y a de cendres… de minéraux… T45… moins de 0.5%. T55… entre 0.5 et 0.6%. Des chiffres… qui ne veulent rien dire… pas pour moi, en tout cas. Pas maintenant.

#Cuisine #Farine #Type 55