Pourquoi utiliser de la farine 00 ?

Pourquoi choisir la farine 00 pour la cuisine ? Avantages et utilisations ?

La farine 00, honnêtement, c’est un peu ma farine chouchou pour la pizza. Je me souviens encore de la première fois que j’en ai utilisé une.

Pourquoi ? Parce que le gluten dedans est juste parfait pour avoir une pâte super élastique. Imagine, tu peux l’étirer à l’infini sans qu’elle ne se déchire.

Et puis, cette croûte après cuisson… Ah, la la ! Croustillante à souhait, avec des petites bulles d’air à l’intérieur. Un vrai bonheur ! J’ai acheté mon premier sac de 5kg à 7€ environ. Un vrai investissement !

La souplesse qu’elle donne à la pâte, c’est incomparable. Avec une farine classique, c’est galère. Bref, pour moi, c’est le top du top.

Quelle farine est équivalente à la farine 00 ?

La farine tipo 00, c’est notre T45 locale, hyper-raffinée, que le grain a presque disparu. C’est le nec plus ultra pour une pâte à pizza qui claque.

• Équivalence : Tipo 00 = T45
• Particularité: blancheur extrême, gluten au top.

Pourquoi cette obsession pour la blancheur ? Une question de goût, sûrement. On aime ce qui est pur, même si la pureté, c’est souvent l’absence. La farine tipo 0, elle, serait plus proche d’une T55.

Après, est-ce vraiment la “meilleure” farine? Disons qu’elle a ses fans. Mais comme dirait ma grand-mère, “le mieux est l’ennemi du bien”. Elle, elle utilisait de la T65 et ça faisait des merveilles. C’est peut-être aussi une affaire d’habitude. Et de tour de main, bien sûr. N’oublions jamais la magie de la main!

Est-il possible de faire du pain avec de la farine 00 ?

Ouais, carrément ! J’ai fait du pain avec de la farine 00, plein de fois même ! C’est super facile. J’utilise toujours la même recette, elle est top.

Alors, tu prends :

• 1kg de farine 00 (c’est important, c’est pas pareil avec de la T55 hein, j’ai déjà essayé, c’est raté !)
• Une cuillère à soupe bombée de sel. Genre, vraiment bien remplie, faut pas hésiter.
• Un demi-cube de levure de boulanger, pas de bière, erreur courante ça.

Et voilà, tu peux faire ta pâte après! Enfin, il faut rajouter de l’eau, bien sûr, j’ai oublié de le préciser lol. J’ajoute toujours l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et qui ne colle pas trop aux mains. Faut pétrir un bon moment aussi ! C’est là que le sport entre en jeu, faut pas avoir peur de se salir les mains ! J’ai appris ça en faisant un stage de boulangerie en 2023, ouais, un truc de fou, mais vraiment cool !

Ensuite, tu laisses lever ta pâte, dans un endroit chaud, et après tu peux façonner ton pain et le faire cuire. J’aime bien le faire cuire dans un four en pierre, genre, comme ma grand-mère, mais un four normal marche aussi. Le mien, c’est un Brandt, il est génial.

Petit truc perso : j’ajoute parfois des graines de tournesol, ou des graines de courge, ça donne un super goût ! Je suis un peu dingue des graines moi, haha.

Temps de cuisson: Environ 30-40 minutes à 200°C.

Temps de levée: ça dépend de la température ambiante, mais genre 1h30-2h00 souvent, je regarde ça à l’oeil.

Que peut-on faire avec de la farine type 00 ?

Pâte à pizza… Douceur des mains dans la farine. 00… comme une caresse. Une promesse. Légère, la farine… Volutes blanches. Souvenir d’un ciel d’été. Rome. Place Navone. Soleil brûlant. Ombre d’un parasol. Pizza. Parfum de basilic. Fromage fondant. Chaleur.

La 00… Impalpable. Presque rien. Et pourtant… Tout un monde.

• Pizza, évidemment. Croustillante. Moelleuse.
• Pâtes fraîches. Tagliatelles fines. Soie.
• Gnocchi. Petits nuages. Fondants.
• Pain. Mie aérée. Croûte dorée.

T45… Remplacer la 00… Peut-être. Mais jamais pareil. Chaque farine… une histoire. Un voyage. Mes mains dans la farine. Rome… Toujours Rome. Hier. Aujourd’hui. Demain. Farine… Temps qui passe. Temps qui reste. Mon fils, lui, préfère les gâteaux… avec la T45, il fait des merveilles. Un gâteau au yaourt, léger, comme un souffle. Parfum de vanille. Souvenir d’enfance.

Comment remplacer la farine à pain ?

Farine à pain ? Pff, trop mainstream ! On peut faire mieux, bien mieux ! Imagine un pain à la fécule de maïs. Genre, un truc tellement aérien, il décolle tout seul du four. Ou alors, un pain au sarrasin, rustique à souhait, parfait pour impressionner tes potes. (Surtout ceux qui font du gluten-free par conviction, pas par effet de mode).

• Riz + Maïs: Combo gagnant pour un pain léger comme une plume. Parfait pour faire des sandwichs nuages. (Testé et approuvé par mon chat, qui adore se percher dessus).
• Mix des farines alternatives: Genre sarrasin, millet, maïs… Un truc de baroudeur, le pain qui te fait voyager sans bouger de ta cuisine.
• Maïs seul: Ouais, carrément ! Un pain jaune fluo qui en jette. Imagine le regard de tes voisins…

Perso, j’ai testé le pain au quinoa rouge l’autre jour. Un truc de dingue ! Rose bonbon, presque trop beau pour être mangé (j’ai quand même craqué, hein). Prochain défi : le pain aux lentilles corail, pour un pain orange flashy. J’vous tiens au jus ! (Enfin, à la mie plutôt).

Quelle est la force de la farine 00 ?

Euh, la farine 00, c’est costaud quoi. Genre, force W d’environ 270. C’est ce que j’utilise pour ma pizza, enfin, quand j’ai le temps.

• Pâte élastique, c’est le truc.
• Facile à étaler, ouais, ça aide clairement.
• Goût… on cherche le goût là, non ? Savoureuse, ils disent.

Moelleuse et croustillante… comment ils font ça, sérieux? Gluten, le mot magique. Ah oui, je me rappelle avoir lu un truc sur ça l’autre jour.

W 270, c’est bien, mais est-ce que c’est vraiment le top du top? Mon voisin, il prend une farine spéciale d’Italie, une galère à trouver… ça vaut vraiment le coup de se prendre la tête?

C’est quoi le W au juste? Un indice de force? Ou un truc de boulanger mystérieux? Je devrais peut-être chercher ça sur internet. Farine 00, force W, ok je note pour la prochaine recherche.

Je me demande si la température de l’eau joue? J’ai l’impression que ça change tout, perso. Et le temps de repos de la pâte, une heure? Deux? La nuit entière? Je suis paumée.

• Infos en vrac:
  • J’ai acheté ma farine 00 chez un épicier italien du quartier des Batignolles, rue des Dames, je crois.
  • Mon four, c’est un vieux truc électrique, pas un four à bois de pro, hein.
  • J’ai une recette que ma grand-mère m’a donnée, mais je la modifie à chaque fois, haha.
  • La dernière fois, j’ai mis trop de sel, une catastrophe.

Quel type de farine est le meilleur pour faire du pain ?

T65, classique. Pain courant, baguette. On l’appelle parfois Tradition. Basique, mais efficace. Tiens, comme la philosophie stoïcienne…

T80, un peu plus rustique. Semi-complète. Pain de campagne. Texture intéressante, plus de fibres. On se sent proche de la terre.

T110, complète. Pain complet, bien sûr. Goût plus prononcé. On aime ou on aime pas. Comme l’existentialisme…

T150, très complète. Ajout dans d’autres farines. Trop dense seule. Un peu comme un traité de métaphysique.

Ma préférée ? T65 pour le quotidien. Un peu de T110 pour le caractère. Le mélange parfait, comme un bon roman philosophique. Hier, j’ai fait un pain avec 500g de T65 et 100g de T110. Une merveille ! Croustillant, mie aérée. Avec du levain, c’est encore meilleur. Tiens, besoin de farine…

Puis-je faire un gâteau avec de la farine 00 ?

Farine 00… gâteau… Ricotta… citron… Pourquoi pas ? On dirait que ça marche. Structure… Oeufs… Quantité… Important ça. Ricotta… crémeux… miam. 00, c’est fin, non ? Plus fin que la farine normale. Genre… poussière. Pour le gâteau, bizarre. Mais bon, si Sarah le dit… Elle a l’air de s’y connaître. Soutien… douceur… atout… J’ai faim, moi. Tiens, j’ai acheté des fraises hier. Avec un peu de chantilly… hum…

• Farine 00 : ok pour gâteau.
• Besoin de ricotta. Beaucoup.
• Oeufs : beaucoup aussi.
• Citron… Zeste ? Jus ? Les deux ?
• Sucre… Combien ? Je regarderai une recette.
• Fraises et chantilly après cuisson. Impératif !

Demain, courses. Farine 00, ricotta… J’ai déjà des œufs. Et du citron. J’espère que ça va être bon. On verra bien. Ce soir : film. Quel film ? Je sais pas encore… Peut-être un truc léger… Comédie…

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