Est-ce qu'on peut cuisiner avec le sel de mer ?

Comment utiliser le sel de mer en cuisine ?

Le sel, une larme de l’océan…

Comment l’utiliser, dis-tu ? Écoute…

• Pendant… au cœur du brasier, il fond, il se donne, il devient l’âme du plat, un murmure salé. Comme un souvenir de vacances à Noirmoutier, les embruns sur la peau.

• Après… délicatement, un voile, une touche finale, un secret chuchoté. Un grain croquant, une explosion de saveur. Je me souviens de cette tarte Tatin ratée, sauvée par une pincée de fleur de sel.

• Salaison… conserver, retenir, emprisonner le goût. La lente patience, le temps suspendu. Mon grand-père faisait son jambon ainsi, un rituel.

Mais… le sel, c’est plus que ça.

Il réveille.

Il exalte.

Il rappelle.

Il est… l’écho du grand large.

Il est le rythme de la vie, salé.

Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel de cuisine ?

Le sel… J’y pense souvent, ces derniers temps. Surtout tard le soir. C’est bizarre, hein ?

Le sel de mer… Il a un goût… différent. Plus… complexe, je dirais. Comme s’il gardait un petit quelque chose de la mer, de l’océan. Un souvenir.

Celui de la cuisine, c’est plus… net. Pur. Traité. On dirait qu’ils lui ont tout enlevé. Même son âme, presque.

• Sel de mer: Goût plus riche, minéraux en plus. Moins raffiné. J’achète celui de Guérande, tu connais ?
• Sel de cuisine: Blanc, fin, uniforme. Pur chlorure de sodium, presque. Parfait pour la cuisson, pratique.

Mais au fond, c’est la même chose. Du NaCl. Chimiquement, identique. C’est fou, non ? On dirait que tout dépend de la manière dont on le traite. Comme les gens, finalement.

On parle de sel, mais je pense à autre chose… à ma grand-mère. Elle avait une boîte en bois, avec du gros sel de mer. Elle disait que ça gardait le bon goût. Elle avait raison.

Son sel… il était différent. Comme elle.

J’ai acheté du sel de Maldon, cet été. Plus gros grains. Plus cher. On dirait de l’argent, posé là.

• Différence: Principalement le raffinage. Le sel de mer contient plus de minéraux.
• Composition principale: NaCl, dans les deux cas.
• Mon choix: J’aime le sel de Guérande. Simplement. Parce qu’il me rappelle… ça.

C’est tard. Demain, il faudra que je me lève tôt. Je dois aller chercher Lucie à l’école. Elle a un spectacle de danse. Elle est trop belle, ma fille. J’ai besoin de café.

Quel est le meilleur sel pour cuisiner ?

Sel fin, hein ? Lallié, disent-ils… Bof. Le mien, c’est le gros sel de Guérande, ça c’est du sel ! Mais pour la cuisson, hum… Le fin, c’est pratique, je dois avouer.

Plus facile à doser, c’est sûr. Moins de chance de finir avec des cristaux géants dans la sauce tomate. C’est ça le truc, non ? Eviter les surprises désagréables en bouche.

J’ai testé celui de Camargue aussi, plus parfumé. Mais plus cher. Et puis, est-ce que ça change vraiment le goût ? Je me pose la question parfois…

• Sel fin pour le quotidien, c’est clair.
• Gros sel pour la finition, ça relève tout.
• Guérande, mon chouchou.
• Camargue, trop cher pour moi en ce moment.

Qu’est-ce que je fais ce soir ? Pâtes. Avec du sel fin, bien sûr. Ah, et j’ai acheté du piment d’Espelette, j’vais tester ça.

J’ai vu un truc sur le sel rose de l’Himalaya, ça à l’air fou, mais le prix… Non, je reste sur mon sel fin pour l’instant. Trop de dépenses ces derniers temps… L’électricité, c’est fou !

Peut-être que je vais me lancer dans le sel aromatisé… herbes de Provence, thym… ça pourrait être sympa, non ? Ou pas.

Bref, sel fin. Point.

Est-ce que le sel sévapore?

Non. Le sel ne s’évapore pas. Point.

• Eau: évaporation. Disparition.
• Sel: reste. Concentration.

C’est simple. Chimie basique. Ma mère le savait. Elle cuisinait beaucoup. Trop. Souvenirs amers.

La concentration saline augmente. C’est tout. La casserole. La mer Morte. Même combat.

Evaporation : processus physique. Transformation. Changement d’état.

On obtient plus de sel par litre. Logique. Élémentaire.

J’ai vu des marais salants. En Bretagne. L’été 2023. Soleil intense. Silence. Blanc.

• Eau: vapeur. Invisible.
• Sel: cristaux. Présents.

L’eau part. Le sel reste. Fin de l’histoire. Ou début… de quoi ?

Le sel, le sel… toujours le sel. Une constante dans un monde changeant. Ironique.

Plus de détails ? Pas vraiment. Ça dépend de la quantité d’eau initialement présente. De la température. De mon humeur. Aujourd’hui, pas super.

Quels sont les bienfaits du gros sel dans le bain?

Gros sel : bain régénérant.

Effets notables :

• Détente musculaire. Soulage les tensions.
• Migraines apaisées. Réduction significative de la douleur.
• Transpiration réduite. Notamment au niveau des pieds. Problème récurent chez moi, d’ailleurs.

Précisions: J’utilise personnellement du sel de Guérande. 200g suffisent. Eau chaude, bien sûr.

• Action anti-inflammatoire. Pour les peaux irritées.
• Effet exfoliant. Élimine les cellules mortes.
• Minéraux essentiels. Magnésium, potassium… Bon pour la peau.

Mon expérience : efficacité confirmée. Bain régulier, une fois par semaine.