Comment faire si les pâtes ne sont pas assez cuites ?

Pâtes pas assez cuites ? Que faire ?

Pâtes trop al dente? Le mien, une fois, j'ai carrément oublié de les goûter. 17 Mars, chez moi, catastrophe. Elles étaient dures comme du bois.

J'ai lu quelque part qu'il faut 1L d'eau pour 100g de pâtes. Moi, j'avoue, je mets à l'œil. Du coup, peut-être pas assez d'eau ce jour-là...

Plutôt que de les rejeter à l'eau bouillante, j'ai improvisé. Hop, dans un plat à gratin, crème, fromage, un peu de jambon qui traînait… Four 20 minutes. Finalement, un plat sauvé !

Pâtes pas assez cuites ? Que faire ?

Si elles croquent, c’est qu’elles manquent de cuisson. Possible aussi, trop peu d’eau dès le départ.

Quelle cuisson pour les pâtes ?

Cuisson des pâtes : une affaire de temps.

• Spaghettis: 8-12 minutes. Surveiller l'al dente.
• Linguine: 9-13 minutes. Texture subtile.
• Fettucine: 10-12 minutes. Corps et tenue.
• Tagliatelles: 7-10 minutes. Fraîcheur requise.

Le chrono est roi. Le goût, votre juge.

Comment savoir quand les pâtes sont cuites ?

Pâtes al dente : Le test ultime.

• Sortir un spaghetti.
• Le lancer.
• Adhérence au mur : cuisson parfaite.

Ou pas. Mon voisin, Jean-Pierre, jurait que la méthode de sa grand-mère (l’Italienne, pas celle de Pithiviers) impliquait un sacrifice à Poséidon. Plus sérieusement, il existe des indicateurs moins... radicaux.

• Goûter.
• Texture : ferme sous la dent.

Attention, si ça colle à la dent (ou au mur), c’est foutu. À moins, bien sûr, que vous ne cherchiez à tapisser votre cuisine.

Quel est le temps pour faire cuire des pâtes ?

Sept minutes, non, huit… ou dix ? Merde, j'ai déjà oublié. C'était hier soir, je devais faire des pâtes, les fameux rigatoni de chez Lidl, tu sais, les grosses, celles qui ressemblent à des tuyaux. J'étais crevée, la journée au boulot avait été infernale.

L’eau bouillait déjà, une marmite énorme sur ma cuisinière à gaz, celle qui a failli prendre feu l'été dernier, heureusement que Julien était là… J’ai balancé le sel, pas assez probablement, je suis toujours nulle pour doser ça. Puis les pâtes, tout un paquet, j'avais faim, vraiment faim.

J'ai remué, oui, j'ai même vérifié si ça collait pas au fond. Le bruit de l'eau bouillonnante… ça m'a calmé un peu, ce bruit familier. Puis le chrono, huit minutes, je crois, ou sept, non, dix, je ne sais plus.

J'ai goûté, un peu trop cuites, je pense. Mais bon, pas grave. Avec une bonne sauce tomate maison, ça passe. J'avais même mis du basilic du jardin, ça sentait bon, le soleil d'été, en plein novembre.

Points clés: Pâtes rigatoni Lidl. Cuire 8-10 minutes. Sauce tomate maison. Basilic du jardin.

• Problème de dosage du sel.
• Cuisinière à gaz (presque un incendie).
• Pâtes légèrement trop cuites.
• Bon goût malgré tout.

J’ai mangé ça devant la télé, un épisode de « The Crown », saison 5. J'étais épuisée, je me suis endormie sur le canapé. C’était la fin d’une longue journée. Julien est arrivé plus tard, il a rangé la cuisine.

Comment cuire des pâtes à la perfection ?

Bien cuire les pâtes, c'est un art subtil. Atteindre le fameux "al dente" demande un peu d'attention, mais c'est tout à fait possible.

• Eau bouillante et salée : C'est la base. On porte l'eau à ébullition avant d'ajouter le sel. Question d'efficacité, vraiment. J'ai toujours fait comme ça, ça marche bien.

• Les pâtes à l'eau bouillante: On plonge les pâtes dans l'eau qui bout joyeusement. Ensuite, on baisse un peu le feu. Pas trop, juste pour éviter le désastre du débordement.

• Cuisson à découvert et remuage occasionnel: Pas de couvercle ! On laisse l'eau s'évaporer un peu et on remue de temps en temps. On évite que les pâtes ne collent.

• Le test ultime: Goûter. C'est le seul moyen de savoir si c'est prêt. L'intérieur doit offrir une légère résistance. C'est ça, "al dente".

La cuisson des pâtes, c'est un peu comme la vie. Il faut trouver le bon équilibre. Trop cuit, c'est mou, sans intérêt. Pas assez, c'est dur, désagréable. L'"al dente", c'est le juste milieu, l'harmonie parfaite. C'est un peu philosophique, non ?