Quelle quantité de levure chimique faut-il pour 500 g de farine ?

Ah, la levure… 500g de farine, ça fait une belle fournée ! On se demande toujours combien il en faut, pas vrai ? Trop, et ça gonfle trop, pas assez, et c’est tout plat… Genre le gâteau d’anniversaire de ma nièce, l’année dernière. Un désastre. Plat comme une crêpe. On aurait dit une pizza géante ratée. Bref.

Donc, pour 500g de farine… J’ai lu quelque part – je crois que c’était sur un blog, un truc genre « Les secrets de Mamie Jeanne » ou un nom comme ça – que pour les gâteaux, les trucs classiques quoi, il faut 10g de levure chimique. Dix petits grammes. C’est pas beaucoup, hein ? On dirait presque rien. Mais ça fait toute la différence, croyez-moi !

Par contre, si vous faites des viennoiseries… Miam, des croissants, des pains au chocolat… Là, c'est autre chose. Levure de boulanger fraîche, 20g. Le double ! J'ai testé une fois avec moins, genre j'ai voulu faire l'économique... Résultat ? Des croissants tout raplapla, tristes à mourir. On aurait dit des chaussettes. Vraiment. Des chaussettes. Donc, 20g, n'essayez même pas de tricher ! Enfin, après, chacun fait comme il veut… mais bon.

Tiens, en parlant de levure de boulanger… vous savez que ma grand-mère, elle la faisait elle-même ? Un truc de dingue ! Avec des pommes de terre, je crois… ou du raisin ? Je sais plus trop. Faudrait que je lui demande la recette, tiens… avant qu’elle ne l'oublie. Parce que ses brioches… une tuerie ! Légères, aérées… un nuage ! Rien à voir avec les trucs industriels bourrés d'additifs. Enfin bref, je m’égare. Pour 500g de farine : 10g de levure chimique pour les gâteaux, 20g de levure de boulanger pour les viennoiseries. C’est noté ?