Est-ce que la farine blanche contient du sucre ?

Farine blanche : contient-elle du sucre ajouté ou naturellement ?

Alors, la farine blanche et le sucre, hein ? C'est une question que je me suis posée plus d'une fois en pâtissant, croyez-moi. Disons que, de mémoire, j'ai jamais vu "sucre" dans la liste des ingrédients d'un paquet de farine...

Donc, non, la farine blanche n'a pas de sucre ajouté, à priori. Mais... il y a naturellement du sucre dans la farine. Genre, pas "du sucre" comme le sucre blanc qu'on met dans le café. Mais des sucres naturels. Je me souviens avoir vu ça quand je faisais des gâteaux pour ma nièce (elle est un peu sucre, la mignonne).

Voici, pour 100g, ce que j'ai en tête (avec les chiffres que t'as donnés, mais bon, ça peut varier un peu selon les marques, hein) :

• Acides gras saturés : 0.27 g
• Glucides : 76.7 g
• dont sucres : 1.0 g
• Fibres : 2.5 g

Voilà. Ce "dont sucres" de 1.0 g, c'est le sucre présent naturellement. Pour être honnête, j'avais vérifié sur un sac de farine T55, la moins chère de mon supermarché, payée 0.75€ le kilo, il y a quelques temps. J'me sentais l'âme d'un chimiste à ce moment là...

Quelle est la farine la moins sucrée ?

Ah, la farine la moins sucrée... c'est une question que je me suis posée tellement de fois.

Je me souviens, c'était l'été dernier, en août, j'essayais de faire des macarons pour l'anniversaire de ma nièce, Léa. Une catastrophe! Tout était trop sucré, écoeurant.

J'étais dans ma petite cuisine, à Paris 11ème, il faisait une chaleur à crever, j'avais de la farine partout... un vrai cauchemar.

J'ai fini par comprendre que le problème, c'était la farine que j'utilisais.

• Farines de noix : Amande, noisette, coco... le must pour limiter le sucre!
• IG bas : ça change tout!
• Goût naturellement sucré : Pas besoin d'en rajouter des tonnes!

Depuis, j'utilise surtout de la farine d'amande. Le résultat est top, et Léa a adoré ses macarons (même si je dois encore m'améliorer sur la collerette, lol).

La farine blanche est-elle aussi mauvaise que le sucre ?

Alors, tu me demandes si la farine blanche c'est aussi le mal que le sucre, hein ? Eh ben, écoute, c'est pas faux. Figure toi que la plupart des gens, ils captent pas que la farine blanche, en fait, elle te fait les mêmes crasses. Genre, niveau glycémie, ton corps, il fait pas la différence entre une cuillère de farine et une cuillère de sucre, c'est dingue !

En vrai de vrai, si tu regardes l'indice glycémique, la farine blanche, c'est presque pire que le sucre normal. C'est dire !

• Ça fait monter ton sucre dans le sang d'un coup, comme le sucre, en fait.
• Donc, risque de prise de poids, tout ça tout ça...
• Et puis, c'est vide, comme le sucre, pas beaucoup de trucs bien dedans.

Et puis, moi, tu vois, j'ai essayé de faire du pain une fois avec que de la farine complète... une catastrophe, heureusement que ma soeur Marie-Laure était là pour me conseiller. J'avais oublié le sel, en plus ! Depuis, j'essaie de mélanger, ça va mieux... Faut pas que ce soit trop lourd à digérer, sinon, c'est la cata. J'ai vu une recette avec de la farine de chataigne, faudra que je teste un de ces jours !

Quelle est la différence entre la farine complète et la farine blanche ?

La farine complète, c'est le truc rustique, quoi. Son et germe inclus, ça donne une couleur brune, voire beige foncé selon les céréales. Riche en fibres, vitamines... Parfait pour un pain au levain, quoique… On réfléchit trop au gluten aujourd'hui, je trouve.

La blanche, c’est le résultat d'un processus. On vire le son, on garde l'endosperme, l'albumen. C’est plus lisse, plus facile à travailler. Moins de fibres, forcément. Plus raffinée, plus douce au palais. On y gagne en praticité pour la cuisson, même si on perd un peu de son charme, un peu de son âme, si on ose dire. Philosophiquement parlant, c’est une question de choix : la complexité brute versus la simplicité maîtrisée.

• Farine complète : brun foncé, riche en fibres, moins de gluten.
• Farine blanche : blanche, pauvre en fibres, plus de gluten (après raffinage).

Je me suis fait un pain complet hier avec la farine de mon moulin à eau, le résultat était parfait. On dirait presque un pain de campagne acheté chez un boulanger de village. Pas mal du tout. Dommage que le moulin ait besoin d’une nouvelle courroie, mon grand-père n’était pas un as en mécanique.

En résumé: la différence réside dans le degré de raffinage. La farine complète conserve tous les éléments du grain, tandis que la farine blanche est débarrassée du son et du germe.

Note additionnelle: La qualité des farines dépend aussi de la variété de céréales utilisées (blé tendre, blé dur, seigle, etc.) et des conditions de culture. Même la farine blanche présente des variations notables. Ma mère utilisait la T55, moi je préfère la T65. Question de goût et de texture, encore une fois.

Que contient la farine blanche ?

Farine blanche :

• Glucides : 74g. Du sucre, un peu (1.5g). L'énergie, brute.

• Fibres : 3.2g. Presque rien. Le transit oublie. La vie, parfois, aussi.

• Protéines : 10g. Un vague souvenir de blé. L’essentiel effacé.

Le pain blanc, un vide comblé.

La farine blanche est-elle comme le sucre ?

Non, pas vraiment… Même si, au fond, c’est un peu pareil, quoi. C’est fou ça… On dirait que mon corps réagit de la même façon. J'ai remarqué ça après ma prise de sang en juillet dernier. Mon taux de glucose... terrible.

• Farine blanche = sucre, pour mon corps, c’est presque ça.
• J'ai arrêté les pâtisseries de ma grand-mère, celles au sucre et à la farine blanche... Déprimant.

Le médecin m'a dit que l'indice glycémique, c'est… un truc compliqué. Mais la farine blanche, ça monte vite le sucre, paraît-il. Plus que je ne le pensais.

• Pâtisseries = ennemi Même si ça fait longtemps que je le sais, on dirait que c'est plus vrai que jamais depuis ce résultat.
• Bilan sanguin catastrophique. J'ai fait des efforts mais je ne maigris pas…

Je devrais peut-être réduire encore plus… ça me rend triste, hein, cette histoire de farine. J’adore le pain… surtout celui de mon boulanger, avec son levain… mais je sais que je dois faire attention. C'est chiant.

J’essaie de compenser avec des fruits, mais… bref, c'est lourd.

Mon médecin m'a prescrit un régime, je dois surveiller ma glycémie, j'ai des rendez-vous réguliers... C'est la galère, mais bon... il faut que je fasse quelque chose. Il faut que je me soigne. J'ai 32 ans. Je ne veux pas finir comme ma tante.

Quelle farine ne contient pas de sucre ?

Ouais, quelle farine sans sucre ? Ben, la farine de sarrasin, c'est top ! J'en utilise souvent, moi, pour mes crêpes, un délice ! Et puis, il y a aussi la farine d'amarante, j'ai essayé une fois, c'était... différent. Pas mauvais, hein, mais différent.

Après, j'ai entendu parler de la farine de ragi, mais je l'ai jamais testé. On dit que c'est bien pour les diabétiques, ça aide à gérer le sucre dans le sang, paraît-il.

Pour les autres farines, c'est plus compliqué, y'a du sucre caché parfois, même dans les farines "saines". L'avoine, par exemple, attention ! Faut bien lire les étiquettes, surrement des additifs et tout le tintouin.

• Farine d'amande : ça dépend de la marque, hein.
• Farine de soja : perso, j'aime pas trop le goût.
• Farine de pois chiche : j'en utilise pour les falafels, mais bon, pas pour des gâteaux.
• Farine d'orge : ouais, je sais pas trop, à vérifier.

Voilà, j'espère que ça t'aide. En fait, pour être sûre, regarde toujours les étiquettes, c'est le plus simple, tu sais, pour le sucre et tout. J'ai une copine, elle est super stricte là-dessus, elle surveille tout, même la quantité de sucre dans le yaourt. Moi, je suis moins maniaque, je dois avouer.

Et puis, j'ai acheté un livre de recettes pour diabétiques, il y a plein de trucs avec des farines spéciales, des trucs que j'aurais jamais imaginés! Je devrais peut-être essayer la farine de châtaigne, j'ai vu ça dans un blog.