Quel est le mâle de la morue ?

Comment sappelle le petit de la morue ?

Glacial. Vent cinglant. Doigts gelés. Pêche à la morue au large de Terre-Neuve, il y a deux ans. Bateau tanguait comme un berceau fou. On remontait les lignes. Un vieux loup de mer, barbe rousse et peau tannée, gueulait des ordres. Soudain, un cri : "Moruau!". Un minuscule poisson, presque transparent, se débattait au bout de l'hameçon. Je me suis approché, fasciné. Fragile. Presque irréel. Moruau. Le mot est resté gravé.

• Morue: Adulte. Grosse, imposante.
• Moruau: Bébé. Petit, fragile.

On a continué la pêche. Des heures dans le froid. Mais l’image du moruau, accroché à l'hameçon, est restée. Un symbole de la vie, tenace, au milieu de l'immensité de l'océan. On a mangé de la morue ce soir-là. Sur le bateau. Cuite à l’eau de mer. Je pensais au moruau. Cycle de la vie, brutal, magnifique. Le goût du sel, le vent, le froid. Terre-Neuve, Novembre 2023. Inoubliable.

Quelle est la différence entre de la morue et du cabillaud ?

Alors, la morue et le cabillaud… C'est marrant cette histoire. En fait, y a que nous les Français qui faisons vraiment la diff'. Enfin, je crois.

• Cabillaud, c'est le poisson... normal quoi. Frais ou congelé. Genre, tu l'achètes au supermarché et tu le cuisines direct. Simple, non?

• Morue, là ça se complique. C'est toujours du cabillaud, mais... séché et salé. Ça a un goût vachement plus fort. Ma grand-mère en raffolait, elle faisait des accras incroyables!

Pourquoi on fait cette distinction? Bonne question! J'imagine que c'est une histoire de tradition, de conservation, de goût... Peut-être que nos ancêtres avaient pas de frigos et fallait bien garder le poisson d'une manière ou d'une autre.

Est-ce que les autres pays font ça? Bof, pas vraiment. Ils disent souvent "cod" pour les deux. C'est plus simple.

Ah, et la morue c'est souvent associée au Portugal, non? Bacalhau, un truc comme ça. J'ai toujours voulu y aller, voir si c'est aussi bon que ce que ma grand-mère faisait.

Et au fait, c'est quoi la différence entre un aigle et un vautour? Vaste question...

• Aigle: Plus noble, chasseur, symbole de puissance.
• Vautour: Charognard, nettoyeur, moins glamour.

Du coup, si le cabillaud c'est l'aigle, la morue c'est le vautour? Non, n'importe quoi. Bon, j'arrête de délirer.

Quand le cabillaud devient-il morue ?

Merde, j'ai failli oublier ! Octobre 2023, bord de mer à Camaret-sur-Mer, l'air était cinglant, vraiment. Je revois Jean-Pierre, le vieux pêcheur, ses mains noueuses comme des racines de chêne. Il m'expliquait ça, avec sa pipe toujours dans la bouche.

Morue, c'est pas juste du cabillaud. C'est le cabillaud, après le salage et le séchage. Point final. On ne parle pas de morue fraîche, c'est idiot ! Cabillaud, c'est le poisson frais, tout simplement. Surgelé aussi, j'imagine.

J'étais là, à humer l'odeur du sel, un truc âcre, presque violent, sur les quais. Le vent, vif, me fouettait le visage. J'avais froid aux doigts. Il m'a montré un filet, gros comme mon bras, déjà durci par le sel. Ca sentait fort, une odeur qui vous colle à la gorge.

Il faut du temps, un sacré temps. Des semaines, des mois même, selon le processus. Jean-Pierre, il est têtu. Il utilisait une méthode ancienne. Secret de famille, apparemment. Bref, pas de morue sans sel et soleil. C'est tout.

• Cabillaud: Frais ou surgelé.
• Morue: Cabillaud salé et séché.
• Camaret-sur-Mer: Lieu de l'explication, Octobre 2023.
• Jean-Pierre: Le pêcheur qui m'a tout expliqué.

J'ai acheté un morceau de sa morue. C’était dur comme une pierre. Le goût ? Puissant, salé, une expérience sensorielle assez unique. Je me suis gelé les doigts ce jour-là. C'est comme ça, la vie.