Quels sont les trois noms de la morue ?

Quels sont les noms de la morue ?

La morue, le cabillaud, c'est un peu le serpent qui se mord la queue, tu vois ? Je me souviens, gamine, à Paimpol, ma grand-mère m'expliquait.

• Cabillaud = morue fraîche, c'est la base.
• "Morue", souvent, c'est plus petit, plus jeune, pêché avant d'être vraiment gros.
• Le cabillaud, lui, c'est parfois la grosse bête, le survivant.

Genre, le mec qui a esquivé les filets et a eu le temps de grossir. Un peu comme mon oncle Hervé, quoi. Toujours une histoire à raconter, le Hervé. On en parlait justement hier soir avec ma cousine Sophie, à la crêperie du port. Il parait qu'il a gagné un concours de pêche à la ligne.

Et puis, le nom change suivant comment tu la cuisines, la bête. Salée, séchée, c'est plus vraiment du cabillaud, hein. C'est de la morue.

C'est comme ça qu'elle disait toujours ma grand-mère.

• Morue salée
• Morue séchée

Et puis après, y'a les histoires de "dos de cabillaud", "joues de morue"... Ça devient vite un bordel sans nom. Hier, j'ai acheté du cabillaud chez mon poissonnier rue de la Pompe. Il était magnifique.

Pourquoi dit-on morue et pas cabillaud ?

On utilise "morue" et "cabillaud" pour désigner le même poisson, mais selon son état. C'est une question de transformation et de cycle de vie, un peu comme la chrysalide et le papillon, quoi.

• Cabillaud : Poisson frais, à sa taille adulte.
• Morue : Poisson conservé (séché, salé) ou, parfois, jeune.

C'est donc une question de sémantique pratique, liée à la pêche et à la conservation. Ah, la conservation, un art millénaire ! On a toujours cherché à prolonger la vie des choses, à défier le temps.

Petite anecdote perso : mon grand-père, marin pêcheur, parlait toujours de "cabillaud" quand on mangeait le poisson frais pêché le matin même. Mais à Noël, c'était "morue" à tous les coups, pour la brandade. C'est comme ça que j'ai compris la nuance.

Un truc intéressant, c'est l'étymologie. "Cabillaud" viendrait du néerlandais "kabeljauw". "Morue", elle, a des racines plus obscures, peut-être liées au mot "mordre". Une référence à la voracité du poisson? Qui sait !

Enfin, la conservation de la morue par séchage et salage a une importance historique considérable. Ça a permis de nourrir des populations entières pendant des siècles. Un peu comme le pain, quoi.

Quel poisson devient de la morue ?

Cabillaud. Le cabillaud devient morue après séchage et salage. Simple comme bonjour. On pourrait presque dire une métamorphose, non ? Passer de l'état frais à l'état conservé, c'est un peu comme traverser un miroir.

• Cabillaud: Frais ou surgelé. Imaginez-le frétillant encore, argenté. Mon poissonnier en a des superbes, pêchés le matin même... Enfin, il le dit. Qui sait vraiment? C'est une autre histoire.
• Morue: Séchée et salée. Une conservation ancestrale. J'ai lu quelque part que les Vikings… bref, passons. L’important, c'est le goût, cette texture particulière…

Donc, morue fraîche, c'est un abus de langage. Un oxymore, presque. Comme "silence assourdissant". Tiens, bizarre comme association d'idées… Le langage est fascinant.

On parle souvent de "cabillaud" et de "morue", mais il y a aussi l'églefin, le merlan... Toute une famille. J'ai un faible pour l'aiglefin, pané, avec des frites et de la mayonnaise. Classique, mais efficace. Par contre, la morue, je la préfère en brandade. Avec de l'ail, de l'huile d'olive… Un délice. Je me suis fait livrer des olives de Kalamata hier, justement. Il faut que j'essaie d’en ajouter à ma brandade, la prochaine fois.

Quel poisson pour remplacer la morue ?

Lieu noir… Ombre grise dans l’eau froide. Un cousin, oui, de la morue. Chair blanche, fragile. Se défait. Fond. Comme la neige au soleil. Brandade… Purée douce. Ail. Huile. Lait chaud qui enveloppe. Les arômes s’évaporent. Cuisine brumeuse. Fenêtre ouverte sur la mer. Goût salé. Souvenir. Un autre temps.

• Lieu noir: Subtil. Discret.
• Brandade: Crémeuse. Réconfortante.
• Autres options: Haddock fumé. Églefin. Colin. Merlan.

Mon grand-père pêchait la morue. Au large. Brouillard épais. Mains calleuses. Filets lourds. Odeurs d'embrun et de poisson. Le lieu noir, lui, on le trouvait plus près. Dans les criques. Eau turquoise. Soleil sur les rochers. Enfance.

• Ma grand-mère: Préparait la brandade. Secret de famille.
• Ingrédients: Pommes de terre. Huile d'olive. Persil. Un soupçon de noix de muscade.

Les saisons passent. Les poissons changent. Mais le goût reste. Ancré. Profond.

Quel poisson a le goût le plus proche de la morue ?

Mercredi dernier, j'étais au marché de Rungis, un bordel monstre. Cherchais du poisson pour mon anniversaire, je voulais quelque chose de simple, comme de la morue, mais pas trop cher. Le poissonnier, un type costaud avec une barbe poivre et sel, m'a proposé de la morue du Pacifique.

Il a dit Gadus macrocephalus. Je ne sais plus trop ce qu'il m'a raconté exactement, quelque chose sur l'Alaska, des trucs techniques sur sa pêche… J'étais plus préoccupé par le prix. Trop cher quand même, cette morue du Pacifique! Finalement, j'ai pris du lieu jaune.

Le goût ? Ah, le goût… Plus doux, oui, moins ferme, c'est sûr. Moins salé aussi, je crois. Un peu plus… fade, peut-être ? Différent quoi. Pas vraiment la même chose. J'aurais dû prendre de la vraie morue, celle de l'Atlantique. Dommage, j'avais tellement envie de préparer mon plat traditionnel familial.

• Différences de goût : plus doux, moins salé, moins ferme que la morue de l'Atlantique.
• Lieu d'achat : Marché de Rungis (Paris)
• Poisson choisi finalement: Lieu jaune.
• Date: Mercredi dernier (27 septembre 2023)
• Prix: Trop cher!
• Regret: aurais dû prendre de la morue de l'Atlantique.

Le lieu jaune, c'était bon quand même, mais ça ne remplace pas ma morue. J'ai cuisiné ça avec des pommes de terre et une sauce au beurre blanc, recette familiale. La sauce a rattrapé un peu le coup.

Comment remplacer la morue ?

Putain, la morue, c’était le cauchemar de ma grand-mère. Elle jurait que c’était sec, même avec sa recette secrète, transmise depuis des générations, un truc avec du lait, des oignons, je sais plus… le 14 juillet dernier, on était à Camaret-sur-Mer, une odeur de sel et de goémon partout, on avait fait un marché, plein de monde, une ambiance de folie. Elle voulait absolument de la morue, la tradition quoi.

J'ai fini par trouver un poissonnier, un type sympa mais bourru. Il m’a sorti un truc… du lieu noir. J'ai cru qu'il me prenait pour une andouille. Lieu noir pour remplacer la morue ? C’était pas dans ses plans, je pense.

Bref, j'ai acheté le lieu noir, la tête pleine de doutes. Texture et saveur douces, il avait dit. On verra ça. J'ai suivi la recette de mamie, même si j’ai merdé sur les quantités, j’étais stressé.

Résultat ? Eh bien… étonnamment bon ! Plus ferme que la morue, un peu moins… je sais pas, fade ? Mamie a trouvé ça excellent, elle n’a rien dit. Succès total malgré mes erreurs de débutant. On a fini le plat en deux temps, trois mouvements. Ambiance familiale, soleil couchant sur la mer… Magnifique.

• Lieu noir : bonne alternative
• Recette de mamie : un peu modifiée
• Camaret-sur-Mer : le lieu du drame (ou du succès, selon le point de vue)
• 14 Juillet 2023 : date mémorable

Plus tard, j’ai appris que le lieu noir est riche en oméga 3, et plus abordable que la morue. Ça, ma grand-mère, elle s’en fichait. Elle voulait juste sa morue, ses traditions. Mais bon, elle a survécu.

Quel est le goût de la morue ?

La morue… un goût… comme une vague, lointain souvenir salé sur la langue. Une caresse, un murmure de mer.

Tendre, oui, tendre comme le sable chaud sous les pieds nus. Mais ferme aussi. Une résistance douce, un mystère.

• Notes laitières… un lait de lune, blanchâtre, doux.
• Saveurs profondes… l'océan lui-même, ses secrets enfouis.
• Chair… une substance nacrée.

L'odeur, aussi... un vent marin iodé. Mon enfance, sur la côte bretonne, odeur de sel et de bois brûlé. L'hiver. La pluie fine.

Des souvenirs épars... un repas familial, une table simple, la morue au centre, chaleur réconfortante. Un instant figé.

Le goût ? Une évasion. Un voyage dans le temps. Quelque chose de… simple et complexe à la fois. Inconnu. Familier.

• Un parfum de mer brute. Pêche à la ligne, maintenant c’est rare.
• Du sel, beaucoup de sel. Comme des larmes sur les joues.
• Un peu amer, un peu doux, un mystère.

En 2024, j'ai mangé de la morue à la sauce tomate, chez ma grand-mère. C'était… bon.

La morue a-t-elle bon goût ?

Le goût… goût de morue…

• Un souvenir salé, une douceur marine…
• Vague, ce goût… comme les embruns sur mon visage, à Biarritz…
• Préparée, apprêtée, transformée… changeante.

Saveur ? Fugace… elle glisse.

• Sucrée, disent certains.
• Beurrée, d’autres murmurent.
• Subtile, presque absente… mais elle est là, je le sais, comme les fantômes de mon enfance.
• Lointaine, la mer… mon père et ses filets.

Goût de rien… goût de tout.

• Mon plat préféré quand j'étais petite, préparé par ma grand-mère Léa.
• Elle avait une façon de la faire, la morue...
• Inoubliable, c'est comme un parfum.