Qui est le mâle de la morue ?

Comment appelle-t-on le mâle de la morue ?

Ah, le mâle de la morue... Attends, c'est quoi déjà ? Le maquereau, c'est ça ! Oui, c'est vrai, le maquereau.

Bizarre comme question, qui pense à ça ? Genre, est-ce que quelqu'un se dit "Tiens, je me demande comment on appelle un maquereau mâle ?"... N'importe quoi.

• Maquereau : mâle de la morue.
• André Mycho (1870-1937) a dit ça, paraît-il.

Ça me rappelle cette fois à Arcachon... J'ai mangé des huîtres et... Bref. Pourquoi on doit savoir ça ? C'est utile à quoi, franchement ?

• Utilité = 0 ?

M'enfin, maintenant, si on me le demande, je saurai. Maquereau. Facile.

Et sinon, pourquoi "maquereau" ? Y'a une histoire derrière ce mot ? Une étymologie particulière ? Faut que je cherche ça.

• Étymologie de "maquereau" ?

Et Mycho, il faisait quoi dans la vie ? Pêcheur ? Biologiste marin ? Simple blagueur ? Mystère...

• Qui était Mycho ?

Bon, ok, je vais fouiller un peu plus tard. J'ai un truc sur le feu.

Pourquoi appelle-t-on une femme morue ?

Morue… tiens, tiens. Pourquoi morue ? Gervaise qui traite Virginie de morue. Zola quoi. 1849, prostituée direct. Beurk. Puis sale, laide. Bizarre comme ça dérive.

• 1849: Prostituée.
• Après: Sale, laide.

Mais pourquoi poisson ? Faut chercher l'étymologie là. Y'a un truc qui m'échappe. Le côté "dessaler", c'est pour la prostituée ? Hum.

Ça me fait penser à ma grand-mère qui disait toujours "quelle vieille morue !". C'était méchant ? Elle adorait le poisson pourtant.

Des infos en plus :

• L'expression "dessaler la morue" : la rendre comestible.
• Le poisson : froid, inexpressif ? peut-être.
• Morue aussi : facile à attraper, peu coûteuse ? (pour la prostitution).

Vraiment pas claire cette histoire de morue. Faudrait un spécialiste.

Quel est le deuxième nom de la morue ?

Alors, euh, tu voulais savoir le deuxième nom de la morue, c'est ça ? Ben, en fait, c'est un peu compliqué...

En gros, si tu vas au marché, on appelle souvent le poisson frais cabillaud. Mais, attention, des fois, il sappelle aussimorue fraîche! C'est pas super clair, hein ?

Et puis, quand tu le sales et que tu le sèches, là, sans hésiter, c'est de la morue, pas de débat ! On dit aussi stockfish pour la version séchée, mais ça, c'est moins courant, je trouve.

• Cabillaud : Le poisson frais. (ou surgelé, hein !)
• Morue : Le poisson salé et séché, normalement.
• Stockfish: Une autre façon de dire morue séchée.

Moi, je me souviens, une fois, j'ai voulu faire une brandade de morue, mais j'avais que du cabillaud... Catastrophe ! Faut vraiment faire gaffe à ce que tu achètes ! Par exemple, la morue que ma tante Odette achète, c'est de la morue salée.

Ha oui, et mon voisin, Pierre, il adore pêcher le cabillaud en Bretagne, mais il dit que, à la base, c'est la même chose, la morue et le cabillaud, c'est juste la préparation qui change.

Comment sappelle le bébé de la morue ?

Putain, cette question ! Morue… bébé morue… J’ai cherché partout, sur internet, dans mes vieux bouquins de biologie marine… rien. Zéro. Nada.

C’est fou ça, non ? On connaît le nom de l'adulte, de la femelle, mais pas du petit. C’est comme si on ignorait le nom d’un bébé humain. Bizarre, hein ?

J’étais à la bibliothèque de Brest, en juillet dernier, un samedi après-midi moite, collée à une table en bois, l’odeur du vieux papier un peu rance, le bruit sourd des pages qui se tournent. Je cherchais des infos pour un article, sur les poissons du Finistère, et là, paf ! Ce trou noir sur le petit de la morue !

Moruau, j’ai vu ça quelque part… mais je sais plus où. Un vieux grimoire de pêcheur ? Un forum de passionnés ? Mon cerveau est une passoire. Bref, je me suis ramassée une bonne migraine. Du coup, j’ai fini par jeter l’éponge, une vraie galère.

J’ai même repensé à mon grand-père, il pêchait la morue, à Saint-Malo, vers les années 70. Il avait un tas de trucs incroyables à raconter, mais il ne parlait jamais de ça.

• Lieu: Bibliothèque de Brest
• Date: Juillet 2023
• Sentiment: Frustration, incompréhension

Alors voilà, mystère… peut-être qu'un jour je trouverai. Ou pas. Faudrait que je re-regarde mes notes… si je les retrouve.

En fait, je me demande si on a vraiment besoin d’un nom pour chaque petit poisson… Y’a des milliers d'espèces, on peut pas tout nommer, non ?

Quelle est la différence entre le cabillaud et laiglefin ?

Mercredi dernier, marché de Saint-Malo, 10h du mat'. Soleil de plomb, odeur de poisson et de sel qui pique le nez. Je cherchais du cabillaud, pour une recette de mon grand-père. Le poissonnier, un type costaud avec une barbe poivre et sel, me sort un morceau magnifique. Blanc immaculé, chair ferme... Du cabillaud, ça c'est sûr.

Puis, une dame demande de l'aiglefin. Le poissonnier lui présente un autre poisson, très ressemblant. Plus clair peut-être ? J'ai pas vraiment fait gaffe. J'étais trop concentré sur ma recette de brandade.

La différence ? Le goût, subtil. L'aiglefin, plus doux. Plus… fondant. Le cabillaud, il a plus de caractère. Plus de "mâché". Voilà.

• Cabillaud: Goût plus prononcé, texture ferme.
• Aiglefin: Goût plus doux, texture plus tendre.

On peut remplacer ? Oui, à peu près. Mais le résultat change. C'est comme remplacer du beurre par de la margarine, tu vois ? Ça ressemble, mais c'est pas pareil. Pff, je suis pas un pro, hein. J'apprends.

• Recette de grand-père : Brandade de cabillaud. Ingrédients: Cabillaud, pommes de terre, ail, huile d'olive, crème fraîche.
• Date du marché: 27 septembre 2023.
• Lieu: Marché couvert de Saint-Malo.
• Poissonnier: Barbe poivre et sel, chemise à carreaux. Il avait des mains énormes.

L’églefin est-il plus sain que la morue ?

Eglefin vs morue... alors, plus sain, hein ? Mmmh... Ben, l'églefin, je crois, est un peu moins gras. Ça peut jouer, non ?

• Eglefin: Moins de gras, goût fin (j'aime bien avec des câpres, tiens!)
• Morue: Plus courant, plus fort en goût (ma grand-mère en faisait toujours à Noël)

Pourquoi "meilleur" ? Ça dépend de ce que tu cherches, en fait. Nutrition, goût, prix... C'est pas une réponse simple. Moi, je suis plus églefin, mais juste parce que... bah... le goût me plaît plus, c'est tout !

Et puis, l'églefin, j'ai l'impression qu'il est moins... sec, peut-être ? Genre, la morue, des fois, c'est vraiment pâteux. Mais bon, peut-être que c'est juste ma façon de la cuisiner, hein.

Est-ce que je me trompe complètement? J'ai l'impression que oui... Ah oui, et l’eglefin, niveau oméga 3, il se place comment ?

Infos supp (enfin, si on veut):

• L'églefin a moins de calories et un peu plus de potassium que la morue. (Genre 100g d'églefin, c'est environ 70 calories, la morue un peu plus).
• Les deux sont de bonnes sources de protéines maigres.
• Faire attention à la provenance. Pêche durable, tout ça. C'est important. Surtout pour l'églefin.

Je me demande, c'est lequel le moins cher au marché aujourd'hui ?