Pourquoi sel eau bouillante ?

Pourquoi saler l’eau bouillante ?

Contrairement à une croyance répandue, saler l’eau bouillante n’accélère pas la cuisson des aliments. La quantité de sel ajoutée augmente certes le point d’ébullition de l’eau, mais cette augmentation est négligeable (environ 0,2 °C). Cet écart minime n’a aucun effet perceptible sur le temps de cuisson.

Le véritable objectif du salage de l’eau bouillante est d’intensifier la saveur des aliments. Voici comment :

• Diffusion des ions : Lorsque le sel est ajouté à l’eau, il se dissocie en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions peuvent pénétrer les aliments pendant la cuisson, rehaussant leur saveur.

• Extraction des jus : La pression osmotique créée par le sel aide à extraire les jus naturels des aliments, ce qui contribue à leur saveur et à leur jutosité.

• Réduction de l’amertume : Le sel peut neutraliser certains composés amers présents dans les légumes, comme les choux de Bruxelles et les brocolis, les rendant plus agréables au goût.

Quantité et moment du salage

La quantité de sel à ajouter dépend du volume d’eau et du goût souhaité. En règle générale, utilisez une à deux cuillères à soupe de sel pour environ quatre litres d’eau.

Pour une saveur optimale, ajoutez le sel à l’eau dès qu’elle commence à bouillir. Cela permet aux ions de se dissoudre et de pénétrer les aliments plus efficacement.

Autres avantages

Outre l’intensification de la saveur, le salage de l’eau bouillante présente d’autres avantages :

• Ébullition plus régulière : Le sel aide à répartir la chaleur dans l’eau, ce qui se traduit par une ébullition plus régulière et moins violente.

• Réduction des éclaboussures : Le sel agit comme un tensioactif, abaissant la tension superficielle de l’eau et réduisant ainsi les éclaboussures.

• Facilité de nettoyage : Le sel peut aider à détacher les résidus alimentaires des casseroles et des poêles, les rendant plus faciles à nettoyer.

En conclusion, saler l’eau bouillante est une étape essentielle pour rehausser la saveur des aliments cuits. Bien que cela n’accélère pas le temps de cuisson, cela contribue à créer des plats délicieux et savoureux.