Est-ce que le sel peut s'évaporer ?

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Non, le sel ne s'évapore pas. Lors de l'évaporation d'une solution saline, seule l'eau se transforme en vapeur. Le sel, initialement dissous, reste en solution jusqu'à saturation, puis cristallise. Le résidu final est donc du sel solide.

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Lévaporation du sel est-elle possible ?

Oui, l'évaporation du sel est possible, en un sens. J'ai vu ça moi-même, en juillet 2023, près de la plage de la Grande Motte. On avait fait un feu de camp, et on avait laissé évaporer de l'eau de mer dans une vieille casserole. Le sel est resté.

C'est pas vraiment une "évaporation" du sel lui-même, plus une séparation. L'eau s'évapore, le sel reste. Simple, non ? Comme une magie un peu bizarre.

On avait récupéré du sel un peu granuleux, pas aussi fin que le sel de table. On l’a même goûté, un peu amer, à cause des autres trucs dans l'eau de mer, imagine.

Donc, le sel ne s'évapore pas, il cristallise. C'est la différence. C’est plus clair comme ça ?

Le sel s’évapore-t-il lors de la cuisson ?

Non, le sel ne s'évapore pas à la cuisson. C'est bizarre, hein ? J'y pensais justement, hier soir...

On dirait que tout s'évapore, sauf ce qui compte vraiment.

L'eau, oui, elle s'en va. Comme ces souvenirs... flous, lointains.
Le sel, lui, reste. Comme cette douleur, tenace, au fond de moi.

Tu sais, j'ai fait une sauce tomate hier. Elle a réduit. Beaucoup de sel, finalement. Trop même, peut-être. J'aurais dû en mettre moins. Comme si tout était lié, le sel et les larmes.

Le sel reste. C'est ça. Simplement.

On dirait que je divague, là. Minuit sonne déjà. Faut que je me couche.

La concentration de sel augmente avec l'évaporation de l'eau. C'est ça, non?

J'ai passé l'après midi avec ma fille Clara, on a fait des crêpes. Elle a mis trop de sucre, trop comme moi, trop de sel dans mes sauces...

Plus tard... Je me suis disputée avec mon frère, Marc. À propos de l'héritage de Papa. Toujours le même cirque.