Pourquoi le sel ne peut-il pas s’évaporer ?

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L'évaporation du sel est impossible car ses molécules, plus lourdes que celles de l'eau, exigent une énergie considérable pour passer de l'état solide à gazeux. Contrairement à l'eau, le sel ne se sublime pas. Il faut une température extrêmement élevée pour le décomposer chimiquement, pas une simple évaporation. L'eau, elle, s'évapore facilement, laissant le sel derrière.

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Pourquoi le sel ne sévapore-t-il pas ?

Le sel, ça ne s'évapore pas, c'est bizarre, hein ? J'ai toujours trouvé ça fascinant. J'me souviens, en 6ème, on avait fait une expérience avec de l'eau salée, évaporation au soleil... le sel restait, tout sec, au fond du bécher.

Les molécules d'eau, elles sont légères, elles s'envolent facilement. Mais le sel, c'est lourd, beaucoup plus lourd. Il faut une énergie folle pour les décoller, pour qu'elles passent à l'état gazeux. C'est comme si on essayait de faire décoller un Boeing 747 avec une petite soufflerie.

J'ai acheté un gros paquet de sel de mer en Bretagne, en juillet 2022, environ 5€, je crois. J'en ai utilisé une partie pour cuire un poisson, le reste est toujours dans ma cuisine. Il est toujours là, solide, pas un seul grain qui a disparu.

Donc voilà, pour résumer : le sel est trop "lourd" pour s'évaporer. C'est simple, mais puissant comme explication.