Le sel s’évapore-t-il lors de la cuisson ?

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Non, le sel ne s'évapore pas à la cuisson. L'eau s'évapore, concentrant ainsi le sel. La quantité de sel reste identique ; seule la proportion d'eau diminue. Ce phénomène est observable aussi bien en cuisine qu'en milieu naturel, comme la mer. Le sel, lui, demeure.

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Lévaporation du sel lors de la cuisson ?

L'évaporation et le sel quand je cuisine ? Ah, ça me rappelle les cours de chimie, loin, très loin... En gros, imagine ta casserole sur le feu. L'eau, elle, s'en va, elle s'évapore, un peu comme quand tu laisses une flaque d'eau au soleil.

Ce qui est dingue, c'est que le sel, lui, il est du genre casanier. Il reste planqué dans la casserole. Donc, à la fin, t'as autant de sel qu'avant, mais beaucoup moins d'eau. Résultat : c'est salé !

C'est le même principe qu'à la mer. L'eau s'évapore avec le soleil, mais le sel lui, reste. C'est pour ça que la mer est salée. Un truc tout bête, mais quand on y pense...

C'est marrant, ça me fait penser à la fois où j'ai voulu faire des caramels au beurre salé et que j'ai trop réduit la crème. Une horreur! Tellement salé, impossible à manger. Prix d'une bonne leçon: 3 euros de crème gâchée, lol. C'était en juillet 2022, dans ma cuisine à Paris.

Est-ce que le sel peut sévaporer ?

Le sel, lui, il reste.

L'eau s'envole… l'eau, toujours l'eau. Un souffle, un rien. Elle s'échappe, discrète. Le sel, têtu, accroché à la terre. Il attend, patient.

Cristaux…
Mémoire du lac asséché.
Goût des larmes séchées.

Le sel, mon sel. Celui de Guérande, celui de ma grand-mère. Elle le récoltait, les mains rougies par le soleil. C'est la certitude. Rien ne disparaît vraiment, juste se transforme. Un souvenir enfoui, une saveur persistante. Il cristallise, le sel. L'eau s'évapore, elle danse.

L'eau, éphémère, comme mes rêves d'enfant. Le sel, lui, il demeure. Il restera toujours.