Faut-il saler ses plats avant ou après la cuisson ?

Faut-il saler avant ou après la cuisson ? Oh là là, cette question me taraude ! C’est comme choisir entre deux chocolats, tous deux alléchants… J’avoue, j’ai longtemps été du genre à saler en cours de route, par habitude, surtout pour les gros ragoûts de ma grand-mère. On ajoutait du sel, puis encore un peu, parce qu’on trouvait que ça manquait de "pépites", comme disait mon grand-père. Résultat ? Souvent, c’était trop salé, un peu écœurant, même. On se retrouvait à boire des litres d'eau après… Vous savez, ce sentiment désagréable ?

Mais depuis que j’ai lu (je ne me souviens plus où, un article peut-être ?), qu’il était préférable de saler à la fin, j’ai changé ma façon de faire. Et franchement, quelle différence ! C’est comme si les saveurs explosaient en bouche ! On sent vraiment chaque ingrédient, chaque nuance. Avant, le sel, c’était un peu comme un voile, qui masquait tout. Maintenant, c’est un révélateur de goût, si vous voyez ce que je veux dire.

En plus, on en met beaucoup moins ! J'ai même lu quelque part – il me semble que c'était dans un magazine féminin, genre "Cuisine Actuelle" ou un truc comme ça – que on utilise en moyenne 20% de sel en moins en salant à la fin. Même si je n’ai pas fait l’expérience scientifique pour vérifier, je crois que c’est vrai, on a tendance à avoir la main plus légère. Et puis, saler en fin de cuisson, c’est plus intuitif, non ? On goûte, on ajuste, on ressent vraiment le besoin de sel, au lieu d’ajouter du sel au hasard.

Alors voilà, pour moi, c’est clair : sel à la fin ! Sauf peut-être pour la pâte à pain, là, c’est une autre histoire… Mais pour le reste, je suis une convaincue ! Et vous, vous faites comment ? Vous avez un truc infaillible ? J'aimerais bien connaître vos petites astuces, parce que moi, j'apprends toujours, en cuisine comme ailleurs...