Faut-il saler ses plats avant ou après la cuisson ?
Ah, le sel ! Cest un peu comme lamour, trop tôt, cest fade, trop tard, cest manqué. Mais sérieusement, en termes de santé, je suis davis quil vaut mieux saler à la fin. On a tendance à en mettre moins, et le goût est plus percutant, je trouve. Saler pendant la cuisson, cest un peu comme arroser les plantes sans jamais regarder si elles ont soif, on risque de trop faire !
- Faut-il saler le saumon avant de le cuire ?
- Pourquoi mettre du sel sur un steak avant la cuisson ?
- Pourquoi ajouter du sel à l’eau avant de la faire bouillir ?
- Pourquoi ajouter du sel dans de l’eau ?
- Quelle est la différence entre la farine complète et la farine blanche ?
- Comment réinitialiser Google Maps ?
Faut-il saler avant ou après la cuisson ? Oh là là, cette question me taraude ! C’est comme choisir entre deux chocolats, tous deux alléchants… J’avoue, j’ai longtemps été du genre à saler en cours de route, par habitude, surtout pour les gros ragoûts de ma grand-mère. On ajoutait du sel, puis encore un peu, parce qu’on trouvait que ça manquait de “pépites”, comme disait mon grand-père. Résultat ? Souvent, c’était trop salé, un peu écœurant, même. On se retrouvait à boire des litres d’eau après… Vous savez, ce sentiment désagréable ?
Mais depuis que j’ai lu (je ne me souviens plus où, un article peut-être ?), qu’il était préférable de saler à la fin, j’ai changé ma façon de faire. Et franchement, quelle différence ! C’est comme si les saveurs explosaient en bouche ! On sent vraiment chaque ingrédient, chaque nuance. Avant, le sel, c’était un peu comme un voile, qui masquait tout. Maintenant, c’est un révélateur de goût, si vous voyez ce que je veux dire.
En plus, on en met beaucoup moins ! J’ai même lu quelque part – il me semble que c’était dans un magazine féminin, genre “Cuisine Actuelle” ou un truc comme ça – que on utilise en moyenne 20% de sel en moins en salant à la fin. Même si je n’ai pas fait l’expérience scientifique pour vérifier, je crois que c’est vrai, on a tendance à avoir la main plus légère. Et puis, saler en fin de cuisson, c’est plus intuitif, non ? On goûte, on ajuste, on ressent vraiment le besoin de sel, au lieu d’ajouter du sel au hasard.
Alors voilà, pour moi, c’est clair : sel à la fin ! Sauf peut-être pour la pâte à pain, là, c’est une autre histoire… Mais pour le reste, je suis une convaincue ! Et vous, vous faites comment ? Vous avez un truc infaillible ? J’aimerais bien connaître vos petites astuces, parce que moi, j’apprends toujours, en cuisine comme ailleurs…
#Cuisson Sel#Saler Plats#Sel AvantCommentez la réponse:
Merci pour vos commentaires ! Vos commentaires sont très importants pour nous aider à améliorer nos réponses à l'avenir.