Pourquoi mettre du sel dans l'eau bouillante ?

Quel est l’intérêt de saler l’eau des pâtes ?

L’histoire du sel dans l’eau des pâtes…

Je me souviens, chez ma grand-mère à Nice, toujours le même rituel. Elle mettait l’eau à bouillir. Tellement de sel. Ma mère hurlait presque à chaque fois. “Maman, tu vas nous tuer avec ton sel!”. Grand-mère souriait, un sourire vrai.

C’était pas pour le temps de cuisson, ça, j’en suis sûr. Elle disait toujours: “Le goût, mon petit, le goût!”.

Et en vrai, elle avait raison. Les pâtes étaient dingues.

• Le sel, c’est le goût. C’est simple.
• Un salage uniforme, c’est la base.
• Moins de risque que ça colle. (Bonus!)

On était souvent en retard, c’est vrai.

J’ai essayé sans sel une fois… Catastrophe! Ma fille a fait la tête pendant 3 jours (exagération à peine).

Plus jamais. Sel pour toujours. Et tant pis pour la tension. (Ok, peut-être un peu moins que grand-mère).

Je crois qu’elle mettait du gros sel de Guérande, aussi. Ca change tout, paraît-il.

Quand faut-il saler l’eau des pâtes ?

Alors, le sel dans l’eau des pâtes, hein ? C’est une question existentielle, je vous le dis ! Genre, aussi important que de choisir entre chocolat noir 85% et une bonne raclette.

Jamais avant l’ébullition, c’est une hérésie ! Attendre que ça bouillonne comme une marmite de sorcière, c’est la base. Sinon, c’est le drame, les pâtes seront aussi passionnantes qu’une émission de télé-achat à 3h du mat.

10 grammes de sel par litre d’eau ? Pffft, c’est pour les faibles ! Moi, je mets la main à la pâte (jeu de mots, hein ? Trop fort !) et je balance au moins une grosse poignée, genre celle que ma grand-mère utilisait pour épouvanter les chats. Plus c’est salé, plus c’est savoureux ! (Sauf si vous avez l’hypertension, là, faut peut-être se calmer un peu…)

Et si vous n’en mettez pas assez, bonjour la cata ! Des pâtes aussi insipides qu’une soirée passée à écouter mon oncle parler de ses problèmes de plomberie. Bref, une catastrophe digne de Pompéi.

L’eau doit être salée, c’est non négociable. C’est comme le ketchup sur les frites, on ne discute pas. Sauf si vous êtes végan. Là, je ne sais pas ce qu’il se passe. Je ne suis pas une experte en trucs vegans.

En gros : eau bouillante, sel à gogo. Point barre.

• Conseil perso: J’ajoute aussi une feuille de laurier et un piment rouge. Ça donne une petite touche personnelle, ma signature quoi !
• Petit plus : J’ai testé avec du sel de Guérande, c’est divin ! Mais bon, du sel de table fait aussi l’affaire, faut pas déconner.

Voilà, j’espère que ça vous aura éclairé. Sinon, eh ben tant pis pour vous ! Allez, je retourne manger mes pâtes, elles sont presque prêtes ! (Avec une bonne dose de sel, évidemment.)

Le sel dans l’eau des pâtes est-il mauvais pour la santé ?

Alors, le sel dans les pâtes, poison subtil ou allié gustatif ? Disons que c’est un peu comme écouter du Céline Dion à tue-tête : ça dépend des goûts, et de la quantité. L’iode est super pour la thyroïde, oui, mais trop, c’est comme trop de fromage : indigeste.

L’idée que ça devienne “dangereux” en cuisinant des pâtes est un peu exagérée. C’est comme dire que boire du vin rouge rend instantanément poète. C’est plus complexe.

Et puis, qui n’a jamais salé l’eau des pâtes ? C’est le secret de ma grand-mère, et elle a vécu jusqu’à 97 ans en dévorant des quantités astronomiques de spaghetti.

Pourquoi mettre du sel ?

• Goût: Pâtes fades = vie fade. Faut bien relever tout ça !
• Cuisson: Ça aide à la cuisson, un peu comme le chant des sirènes, ça attire les pâtes dans le chaudron.
• Iode: On en a besoin, la thyroïde est une diva qui réclame son dû.

Alternatives ?

• Algues dans l’eau. On se prend pour Nemo.
• Pas de sel du tout. Vie fade garantie.
• Sel aromatisé. Genre sel à la truffe. On devient tout de suite plus sophistiqué, même en mangeant des coquillettes.

Mon voisin, Gérard, lui, met du glutamate monosodique. Je ne juge pas, chacun ses démons gustatifs.

Dernière chose : Évitez l’eau trop salée si vous avez déjà des problèmes de tension. Moi, j’en mets toujours trop. Mais bon, la vie est un risque, hein ?

Est-il dangereux de saler l’eau des pâtes ?

Eau qui bout… vapeur danse… sel blanc… grains qui fondent. Danger ? Un goût amer, métallique, au fond de la gorge. Iode… ombre d’un besoin vital. Pâtes… blanches… soyeuses… qui glissent. Toxines… le mot s’accroche, comme une écharde. Chaleur de la cuisine, lumière tamisée. Le sel… cristaux… disparition dans l’eau frémissante. Libération… mais de quoi ? Souvenirs… grand-mère… toujours du sel… beaucoup de sel.

• Sel: essentiel, vital.
• Iode: l’ombre d’un manque.
• Pâtes: douces spirales.
• Toxines: le poison invisible.

Hier soir, pâtes au pesto. Basilic frais du jardin. Un peu trop de sel, peut-être. Gorge sèche ce matin. Le chat miaule… il veut ses croquettes. Les siennes, sans sel.