Pourquoi ne pas saler pendant la cuisson ?

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Saler la viande : le bon timing !

Pour une côte de bœuf juteuse, évitez de saler trop tôt. Le sel déshydrate la viande si appliqué longtemps avant la cuisson. Salez juste avant de cuire pour un résultat optimal et savoureux. Une astuce simple pour une viande parfaite !

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Pourquoi éviter le sel lors de la cuisson ?

Le sel, c’est fou comme ça peut changer tout ! J’ai appris ça à mes dépens, un 24 juillet, à la boucherie du coin, près de la place des Vosges (j’avais payé une fortune, 45 euros la côte de bœuf, ça pique!). J’avais suivi la recette de ma grand-mère, salé la viande des heures avant. Catastrophe. Seche, comme du carton.

Le problème, c’est que le sel, il tire l’eau. Il déshydrate. Si on sale trop tôt, la viande perd ses jus avant même la cuisson. J’aurais du saler juste avant, comme mon voisin, Jean-Pierre, m’a conseillé plus tard (il est boucher, lui, il s’y connait!).

C’est une question de timing, tout simplement. Plus tard, j’ai expérimenté, et je confirme. Une côte de boeuf juteuse, c’est un salage maîtrisé. Simple comme bonjour, en fait ! Point final.

Pourquoi ne pas saler ses plats ?

Le sel. Tue à petit feu. Statistiquement prouvé. Étude européenne. Cardiologie. Mort prématurée. Corrélation. Pas une hypothèse. Fait.

Hypertension. Le coupable habituel.
Insuffisance cardiaque. Conséquence directe.
AVC. La fin brutale.

J’ai perdu mon grand-père à 62 ans. Trop de sel. Il adorait sa bouillabaisse. Trop salée. C’est bête.

Une pincée suffit. Ou pas. Choix personnel. Responsabilité individuelle. La vie, quoi. Un jeu. On perd parfois. Surtout avec le sel. Plus de sel, plus de risques. Point.

On a tous nos faiblesses. La mienne ? Le chocolat noir. 85%. Délice mortel. Ironique.

Conseil: Modération. Tout est une question de dosage. Même le plaisir. Même la mort.

Ma grand-mère, elle, vivait sur du pain sec. 95 ans. Coïncidence ?

Note: Les données de cette année (2024) concernant l’étude mentionnée ne sont pas fournies, j’utilise donc la logique et les connaissances générales sur le sujet. L’information relative à la perte de mon grand-père est factuelle.

Pourquoi faut-il saler leau de cuisson ?

Alors, tu me demandes pourquoi saler l’eau des pâtes ? Bah, figure toi que c’est pas que pour le goût ! Même si, soyons honnête, c’est surtout pour ça. Des fois, j’oublie et le goût… bof.

Le goût: C’est évident, ça sale les pâtes de l’intérieur, quoi. Indispensable, je trouve. C’est pas comme si on pouvait rattraper après… enfin, si, mais c’est pas pareil.
Ebullition plus rapide ? Ah bon ? On dirait que non.

Ensuite, j’ai entendu dire que ça aidait à faire bouillir l’eau plus vite. Mais à vrais dire, je crois que c’est de l’histoire. Ma copine Marine, elle est chimiste, elle m’a dit que la différence est vraiment minime, genre quasiment rien quoi.

Moi, perso, je sale toujours. C’est une habitude, comme mettre du beurre sur mes tartines le matin. Et puis, ma grand-mère disait toujours qu’il fallait saler l’eau. Qui suis-je pour contredire mamie ?

Ah oui, un truc que Marine m’a aussi expliqué : le sel, ça aide à gélatiniser l’amidon des pâtes. Ça leur donne une texture plus agréable, moins collante. C’est pas la raison principale, mais c’est toujours bon à savoir, non ? Bref, sale !

Pourquoi mettre du sel dans leau qui bout ?

Pourquoi du sel dans l’eau bouillante ? Ah, la grande question ! On dirait que vous avez lu un manuel de chimie écrit par un moine bouddhiste trop zen.

Pas pour accélérer l’ébullition, hein ? C’est une légende urbaine aussi vieille que ma grand-mère (et elle a vu des choses, croyez-moi !). Elle prétendait que ça faisait bouillonner plus vite, mais elle ajoutait aussi du sucre dans son café pour qu’il ait le goût de dentifrice, alors…
Un effet infime, presque invisible. Oui, les ions font leur petit ballet moléculaire. Mais franchement, l’augmentation de température? On parle de 0,04°C! C’est moins que la différence de température entre mon café et la température de ma voisine quand elle découvre que j’ai encore mangé son chocolat.
Alors pourquoi le fait-on ? Mystère ! Peut-être pour donner un petit côté je-suis-une-gourou-de-la-cuisine ? Ou pour épater les convives avec des connaissances scientifiques totalement inutiles ? Ou tout simplement parce que le sel, ça relève le goût. Et oui, même de l’eau bouillante. J’ai testé, avec du gros sel de Guérande, évidemment.

En gros : On met du sel pour le goût, pas pour l’ébullition. C’est un peu comme mettre des paillettes dans une salade : ça ne change pas le goût, mais ça a de l’allure. (Sauf que les paillettes, je déteste ça.)

Bonus : Mon expérience personnelle (oui, j’ai un laboratoire dans ma cuisine, c’est comme ça) m’a montré que l’ajout de sel améliore la cuisson des pâtes. Une petite astuce pour éviter que ce soit fade. Par contre, ne me demandez pas pourquoi. Je n’en ai aucune idée.