À quoi sert le sel dans l’eau bouillante ?

Le rôle du sel dans l’eau bouillante : un mythe démonté

Contrairement à une croyance répandue, l’ajout de sel à l’eau bouillante n’accélère pas significativement le temps de cuisson. L’augmentation infime de la température d’ébullition est négligeable et n’a pas d’impact tangible sur la durée de cuisson.

Le véritable rôle du sel

Le sel joue un rôle important dans la cuisson, mais il ne s’agit pas de réduire le temps de cuisson. Son principal atout est d’assaisonner les aliments pendant leur immersion dans l’eau bouillante. En effet, le sel se dissout dans l’eau et imprègne les aliments, leur conférant de la saveur.

Lors de la cuisson des pâtes, par exemple, l’ajout de sel dans l’eau permet aux pâtes d’absorber le sel et de gagner en goût. Il en va de même pour les légumes bouillis, les viandes poêlées ou les œufs pochés.

L’exception des blanchis

Dans un cas particulier, le sel peut effectivement réduire légèrement le temps de cuisson : lors des blanchissements. Cette technique consiste à plonger rapidement les légumes dans de l’eau bouillante salée, puis à les refroidir immédiatement. Le sel aide alors à extraire l’eau des légumes, ce qui réduit leur temps de cuisson ultérieur.

Cependant, il est important de noter que ce cas est une exception et que, pour la plupart des applications culinaires, l’ajout de sel à l’eau bouillante n’a pas d’effet notable sur le temps de cuisson. En revanche, il améliore considérablement la saveur des aliments.