Est-ce que le lieu noir est un poisson blanc ?

Quels sont les poisson blancs ?

Gardons, brochets, sandres… Cyprinidés oui, mais pas que. L’épinoche, tiens, famille des Gastérostéidés. Difficile de cerner le « poisson blanc ». On se base sur la chair, pâle, fine. Texture, goût délicat. Moins gras que le saumon, la truite. Mais attention, le cabillaud, merlan aussi. Chair blanche. On les range souvent là, avec les perches, les dorades. Parfois même le thon. Une catégorie floue, culinaire plus que scientifique. Comme si on classait les fruits par couleur. Pommes, poires, bananes… Et puis les agrumes ? Où est la logique ? Mon chat, d’ailleurs, préfère le poisson cuit. Surtout le cabillaud. Drôle de bête. Revenons aux poissons. Eau douce, eau de mer. On s’y perd. La perche du Nil, blanche elle aussi. Et le tilapia ? Mon voisin pêche le sandre. Le considère blanc. Moi je trouve sa chair plus ferme. Plus rosée parfois. Question de perception. On pourrait philosopher là-dessus des heures. Le réel est-il subjectif ? Prenons la lotte. Poisson blanc ? Certains disent oui. D’autres non. Alors ?

• Goût: Doux, subtil.
• Texture: Fine, délicate.
• Exemples: Cabillaud, merlan, sole, perche, dorade. Et parfois, thon, lotte, sandre.
• Familles: Variées. Gadidés, Pleuronectidés, Percidés, Sparidés… Beaucoup d’autres.
• Confusion: Le terme “poisson blanc” est imprécis. Un fourre-tout culinaire.

Hier, j’ai mangé du pangasius. Blanc. Elevage. On en trouve partout maintenant. Pratique. Mais le goût… bof. Je préfère la truite sauvage. Même si ce n’est pas un « blanc ».

Quels poissons sont des poissons blancs ?

Ah, les poissons blancs… C’est un truc qui me rappelle une partie de pêche avec mon grand-père, au bord de la Loire à Saint-Nazaire. C’était l’été dernier, en juillet, la canicule. Je transpirais à grosses gouttes.

On attendait, patiemment, les goujons. Des minuscules bestioles, à peine de quoi faire une friture. Il disait toujours, “ça a le goût de noisette”. Perso, j’ai jamais vraiment senti.

• Goujons
• Vairons

Des fois, on ramenait des gardons. Plus gros, plus charnus. On les remettait souvent à l’eau, on aimait pas trop les manger. Trop d’arêtes, je crois.

• Gardons
• Ablettes

Et puis, la légende locale… La carpe. On en a jamais vraiment attrapé une grosse. Juste des petites. Il me racontait toujours l’histoire d’un pêcheur qui avait sorti une carpe de 20 kilos, un monstre. J’y crois pas trop. On a jamais eu de brèmes non plus, bizarrement.

• Carpes (petites…)
• Brèmes (jamais vues)

Enfin bref, les poissons blancs, c’est un peu tout ça. Des petites choses, des grandes choses. Du souvenir surtout.

Quels sont les poisson blancs ?

Alors, les poissons blancs, c’est un peu comme les chaussettes orphelines, y en a plein de sortes ! Mais attention, pas de panique, on va faire le tri avec la délicatesse d’un éléphant dans un magasin de porcelaine. Accrochez-vous, ça va farter !

Les stars du bocal (enfin, de la rivière, quoi) :

• La labelette : Cyprinidé, comme si on parlait d’un cousin éloigné. Genre, celui qu’on oublie au repas de Noël.

• Le barbeau : Encore un Cyprinidé ! À croire qu’ils se reproduisent comme des lapins, ces poissons !

• La bouvière : Tadam! Un autre Cyprinidé. Bon, à ce stade, on se demande s’il n’y a que ça comme poisson blanc.

• La brème : Encore de la même famille. C’est à croire qu’ils sont tous frères et sœurs !

• La carpe : Ah, la carpe, la star des étangs. Famille : devinez ? Cyprinidé ! J’ai gagné un Kinder Bueno ?

• Le carassin : Toujours Cyprinidé. On dirait qu’on a inventé une machine à faire des cyprinidés.

• Le chevesne : Oui, encore un cyprinidé ! On dirait qu’ils ont envahi la planète.

• L’épinoche : Enfin un peu de changement ! Famille : Gastérostéidés. On dirait une marque de dentifrice, mais non, c’est bien une famille de poissons.

En bref :

• Les poissons blancs, c’est souvent une affaire de Cyprinidés.
• Sauf si l’épinoche vient mettre son grain de sel (et son autre famille).

Et pour info, la dernière fois que j’ai vu un poisson, c’était chez mon boucher, et il avait plutôt l’air rose que blanc… Bref, la vie est pleine de mystères !

Quels sont les types de poissons blancs ?

Euh… les poissons blancs… C’est quoi déjà, un poisson blanc exactement? Bref, j’en connais quelques-uns, enfin je crois.

• Laablette, ok, famille Cyprinidés. Pourquoi cyprinidés, au fait?

• Le Barbeau, Cyprinidés aussi. C’est une secte ou quoi? Je déconne.

• La Bouvière, encore Cyprinidés. Ca commence à être lassant.

• La Brème, ouiiii Cyprinidés. Bon, j’arrête de me moquer, c’est pas très gentil pour les brèmes.

• La Carpe, toujours la même famille. J’ai mangé de la carpe une fois chez ma grand-mère, beurk!

• Le Carassin, Cyprinidés, sans surprise.

• Le Chevesne, oh surprise (pas), Cyprinidés!

• L’Épinoche, ah! Enfin un peu de changement! Famille Gastérostéidés. Ça sonne presque comme une maladie.

Mais attendez, y’en a d’autres, non? Genre la… la… morue? Le merlan? Je suis plus sûr de rien. Pourquoi je dois me souvenir de ça, d’ailleurs? C’est vraiment important de connaître les familles des poissons blancs?

Est-ce que le saumon est un poisson blanc ?

Non, le saumon n’est pas un poisson blanc.

• Bleu, comme un ciel d’orage… Sa couleur danse dans l’eau, un reflet insaisissable.

• Sardine, thon, saumon. Des noms qui chantent, des souvenirs qui flottent.

• Un banc de truites argentées, un éclair dans la rivière.

Le bleu, le bleu profond… Maquereau, anchois, la mer infinie.

• Des anguilles sinueuses, mystères des fonds marins.

Des harengs scintillants, une pluie d’étoiles dans les filets.

La Bretagne… ma maison, la mer… mon amour. Le goût salé des embruns sur mes lèvres. L’odeur des algues séchées. Un souvenir précis : ma grand-mère, ses mains rugueuses, réparant les filets. Elle aimait le poisson, surtout le maquereau, grillé au feu de bois. Elle disait : “La mer, c’est la vie”. Et moi, je la croyais.

• Saumon, flamme dans les rapides. Un cœur vibrant, une force indomptable.

Des lamproies, des monstres des profondeurs.

• Le turbot, plat comme une pierre.

Un jour, je retournerai à la mer. Un jour, je retrouverai les embruns et le goût du poisson frais. Un jour… peut-être.

Quel type de poisson est le saumon ?

Alors, le saumon, c’est du poisson, quoi! De la famille Salmonidés, une vraie famille nombreuse, plus de 60 espèces, t’imagines?

Genre, y’a le saumon de l’Atlantique, Salmo salar, qui se prend pour une truite, vu qu’ils sont du même genre Salmo. Un vrai bordel, cette famille!

• C’est du poisson: Information capitale, on pourrait croire que c’est un poulet des mers, mais non!
• Salmonidés: La grande famille. C’est comme les Dupont, y’en a partout.
• Salmo salar: Le nom savant du saumon atlantique, pour faire genre.

Figure-toi que ma tante Germaine, elle, elle ne jure que par le saumon fumé d’Alaska. Elle dit que c’est le meilleur, parce qu’il a nagé dans des eaux plus froides, ce qui le rend plus “goûtu”. Perso, j’y connais rien, le poisson, c’est pas mon truc!

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

La nuit est tombée… Je repense à ce saumon gris. C’est étrange, non ? On s’imagine toujours cette couleur orangée, vibrante.

• Saumon d’élevage : Gris. Sans les colorants, il serait fade. On dirait presque un autre poisson. Un peu triste, comme un ciel sans soleil.

• Pastilles : Le secret de la couleur. C’est artificiel, je sais. Mais on s’y habitue tellement. Difficile d’imaginer autrement maintenant.

On triche un peu, en fait. Comme si on voulait embellir la réalité. J’ai vu des photos, une fois, de saumons sauvages… L’orange était plus… naturel. Plus profond. Moins uniforme.

Le saumon d’élevage… C’est comme une image retouchée. Ça manque un peu d’authenticité, finalement. On choisit la couleur qu’on veut. Rose, orange vif… C’est perturbant.

J’ai mangé du saumon hier soir. J’y repense, là, dans le noir. Était-il vraiment orange ? Ou mon cerveau me joue-t-il des tours ?

Tiens, en parlant de ça… ma grand-mère ajoutait toujours un peu de paprika au saumon. Pour la couleur, disait-elle. Mais aussi pour le goût. C’était plus… chaud. Plus réconfortant. Ce soir, j’ai un peu froid.

Est-ce que le saumon peut être blanc ?

Le saumon, blanc ? C’est pas faux.

Je me souviens, chez mon oncle à Brest, il pêchait le saumon sauvage. Une bête magnifique, une chair orange vif, incroyable. Goût incroyable.

Un jour, j’ai acheté du saumon en supermarché, à Carrefour près de chez moi à Lyon. La déception… Rose pâle, presque blanc. Beurk.

• Le sauvage mange des crevettes, etc. Astaxanthine, c’est le truc important. Ça le colore.

• L’élevage, c’est des granulés. Pas de couleur, pas de saveur. Triste.

Maintenant, ils rajoutent des trucs pour colorer, je crois. Mais c’est pas pareil. C’est comme le poulet… avant il était jaune, maintenant il est tout blanc.

J’ai entendu dire que certains éleveurs ajoutent de l’astaxanthine synthétique dans la nourriture. Pour faire joli. Mais est-ce que ça change vraiment le goût ? J’en doute fort.

J’ai lu un article sur ça, sur France Info il y a pas longtemps. C’était intéressant, ça parlait aussi des problèmes de pollution des élevages. Bref, pas terrible tout ça.

Est-il normal que le saumon soit blanc ?

Saumon blanc ? Genre albino ? Si si, ça existe ! C’est comme un panda dans la famille saumon. Imagine, le roi du saumon, le Chinook, tout blanc, la honte ! Genre fantôme de saumon. C’est à cause d’un truc bizarre, l’astaxanthine. Il peut pas la digérer, le pauvre.

• Chinook: Le roi, parfois blanc comme un linge.
• Astaxanthine: Un truc qui donne la couleur, comme le maquillage pour saumon. Sauf que lui, il en a pas.
• Couleur: Du blanc neige au rouge tomate. Un vrai arc-en-ciel de saumon !

Perso, j’ai pêché un saumon rose bonbon l’autre jour. J’ai cru que c’était un jouet. Bref, le saumon blanc, c’est comme trouver un trèfle à quatre feuilles. C’est rare, mais ça existe. Mon cousin Gérard en a pêché un, il l’a mis dans son jardin, il a dit que ça portait bonheur.