Pourquoi dit-on morue et pas cabillaud ?

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Morue vs Cabillaud : Quelle est la différence ?La distinction entre morue et cabillaud réside principalement dans la préparation. Le terme "cabillaud" désigne le poisson frais. La "morue", quant à elle, est du cabillaud qui a été séché et salé pour la conservation. Certains pêcheurs réservent aussi le terme "morue" aux jeunes cabillauds.

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Morue vs Cabillaud : quelle différence ?

Alors, morue ou cabillaud, quelle est la vraie diff' ? ???? Franchement, au début, j'étais aussi paumée que vous. Genre, c'est le même poisson, non ?

En fait, j'ai pigé un truc en discutant avec un vieux pêcheur à Saint-Malo, en octobre dernier (café à 2,50€, souvenir, souvenir ????). Pour lui, le cabillaud, c'est la version "adulte" du poisson.

Et la morue ? Ben, c'est soit le cabillaud séché et salé (comme on trouve en supermarché), soit, et là c'est plus local, le poisson quand il est encore jeune. C'est un peu comme dire "poussin" et "poule", quoi.

Donc, si tu vas à la pêche et que tu ramènes un petit cabillaud, le pêcheur puriste te dira que tu as pêché de la morue. Malin, hein ? ????

Quels sont les noms de la morue ?

La morue, sujet fascinant, voire philosophique si l'on y réfléchit ! Son nom, hélas, n'est pas unique. On parle de cabillaud souvent, surtout pour la morue fraîche, comme si l'état de fraîcheur modifiait l'essence même du poisson. Drôle, non ?

Cabillaud: Pour les gros spécimens, les survivants, ceux qui ont échappé aux filets. On dirait qu'on leur confère un statut presque héroïque.
Morue: Pour les plus jeunes, les plus petits, ceux qui n'ont pas encore vécu l'épreuve du grand large. Une certaine fragilité inhérente à la jeunesse, peut-être ?

Ma grand-mère, une vraie experte en cuisine, utilisait toujours "cabillaud" pour les gros morceaux, parfaits pour sa fameuse brandade. Pour les recettes plus simples, elle parlait de "morue". Un choix dicté par la taille, évidemment, mais aussi, je crois, par une certaine intuition culinaire. Peut-être une sensibilité poétique à la différence entre un poisson "jeune" et un poisson "vétéran".

La pêche intensive, elle, ne voit que des quotas, des chiffres. Elle ne perçoit probablement pas cette nuance subtile... Une perte, non ? Penser que la taille du poisson change son nom, c'est comme dire que l'expérience change l'homme… ou le poisson, dans ce cas.

Note personnelle : J'ai toujours trouvé étrange cette distinction. Un peu comme classer les vins selon l'âge de la vigne… une question de goût, finalement.

Autres appellations régionales varient aussi, selon les régions, et je n’ai pas toute cette information sous la main. Ça dépend beaucoup du contexte. Il y a un vrai folklore autour de la morue, à explorer… mais je n’aurai pas le temps de le faire aujourd’hui.