Quelle est la différence entre le colin et le cabillaud ?

Différence entre le colin et le cabillaud : clarification des termes et des espèces

Dans le monde culinaire, les termes “colin” et “cabillaud” sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils désignent en réalité des espèces de poissons distinctes. Pour éviter toute confusion, il est crucial de comprendre les nuances qui les différencient.

Le colin : une espèce spécifique

Le terme “colin” désigne aujourd’hui exclusivement le colin d’Alaska (Theragra chalcogramma). C’est un poisson d’eau froide appartenant à la famille des Gadidés. Le colin d’Alaska se distingue par son corps allongé, ses trois nageoires dorsales et ses deux nageoires anales. Il est principalement pêché dans l’océan Pacifique Nord.

Le cabillaud : un terme générique

En revanche, le terme “cabillaud” est un terme générique utilisé pour désigner un groupe de poissons appartenant à la famille des Gadidés. Ce terme englobe plusieurs espèces, dont la morue franche (Gadus morhua), le cabillaud de banque (Melanogrammus aeglefinus) et le lieu noir (Pollachius virens). Les cabillauds se caractérisent généralement par leur corps allongé, leur bouche proéminente et leurs barbillons sur le menton. Ils sont principalement pêchés dans les océans Atlantique et Pacifique Nord.

Histoire et évolution de la terminologie

Historiquement, le terme “colin” était utilisé de manière plus large pour désigner diverses espèces de cabillauds, notamment la morue franche et le colin des sables. Cependant, pour éviter toute confusion, le terme a été réservé exclusivement au colin d’Alaska.

Similitudes et différences gustatives

Bien que le colin et le cabillaud soient des espèces distinctes, ils présentent des caractéristiques gustatives similaires. Tous deux ont une chair blanche, feuilletée et relativement maigre. Cependant, le colin est généralement considéré comme ayant une saveur plus douce et un arôme plus neutre que le cabillaud.

Conclusion

En conclusion, le colin et le cabillaud sont des poissons distincts avec des caractéristiques et des habitats uniques. Le terme “colin” désigne uniquement le colin d’Alaska, tandis que le terme “cabillaud” est un terme générique pour un groupe de poissons appartenant à la famille des Gadidés. Comprendre la différence entre ces termes permet aux consommateurs de faire des choix éclairés lors de l’achat et de la préparation de ces délicieux poissons de mer froide.