Quel est l'autre nom du colin ?

Autre nom du colin : Variations par région

Trouver le bon autre nom du colin évite les erreurs lors de vos achats alimentaires. Connaître les différentes appellations garantit la sélection du bon produit pour réussir vos recettes préférées sans mauvaise surprise. Découvrez les astuces pour identifier facilement ce poisson et faire le meilleur choix.

Quel est l'autre nom du colin ?

Le terme colin est souvent utilisé de manière générique en France, mais il ne correspond pas à une espèce unique. Cette appellation prête souvent à confusion chez le poissonnier, car elle désigne, selon les régions et les habitudes commerciales, plusieurs espèces distinctes de poissons blancs.

La grande confusion des appellations

Il est fréquent que le lieu noir, le lieu jaune et le merlu soient étiquetés sous le nom de colin. Cette pratique, bien que tolérée commercialement, masque la réalité biologique de ces poissons. Le véritable colin, ou plus précisément le vrai nom du poisson colin, est une espèce différente, souvent transformée en filets ou en produits surgelés.

En réalité, le lieu noir (Pollachius virens) et le lieu jaune (Pollachius pollachius) appartiennent à la famille des Gadidae, tout comme la morue. Le merlu (Merluccius merluccius), quant à lui, est un poisson à la chair fine, souvent confondu avec le colin dans les préparations culinaires courantes. Cette différence entre colin et lieu noir est telle que de nombreux consommateurs admettent ne pas savoir précisément quel poisson ils achètent lorsquils choisissent du colin en supermarché. ^[1]

Différence entre colin, lieu noir et merlu

Chaque poisson possède des caractéristiques propres qui influencent son goût et sa texture. Le lieu noir se distingue par une chair assez ferme, idéale pour les gratins ou les currys, tandis que le lieu jaune, plus rare et recherché, offre une saveur plus délicate. Le merlu, souvent vendu sous le nom de colin dans certaines régions, présente une chair blanche qui se détache facilement en gros flocons.

Savoir identifier ces nuances permet de mieux choisir son produit en fonction de la recette. Les variations de prix entre ces espèces peuvent être importantes sur les marchés, justifiant ainsi limportance de vérifier létiquette scientifique du produit. ^[2]

Comparaison rapide des espèces souvent appelées Colin

Colin d'Alaska

Principalement utilisé pour les produits transformés et surgelés

Chair assez neutre et ferme

Lieu Noir

Polyvalent, idéal pour les préparations en sauce ou panées

Ferme avec une saveur iodée marquée

Merlu

Poisson frais, très apprécié entier ou en darnes

Fine, tendre et très blanche

Le choix de Marie au marché

Marie, cuisinière amatrice à Lyon, cherchait du colin pour une recette de poisson au four qu'elle préparait chaque dimanche. Elle était un peu perdue face aux étiquettes variées de son poissonnier local.

Elle a d'abord failli prendre du merlu, pensant que c'était du colin classique, mais le prix lui a semblé anormalement élevé par rapport à ses souvenirs.

Après avoir discuté avec le poissonnier, elle a compris la nuance : le lieu noir était bien plus adapté à sa cuisson longue en cocotte que le merlu, trop fragile.

Marie a finalisé son plat avec succès. Elle a économisé environ 20% sur son budget hebdomadaire et a surtout trouvé une texture beaucoup plus fondante qu'avec le colin surgelé habituel.