Quel est le vrai nom du colin ?

Quel est le poisson colin ?

Colin, c'est du merlu quoi. J'en ai mangé une fois, cet été, à la criée de Boulogne. Punaise, il était frais !

On était en juillet, soleil de plomb, odeur de sel et de poisson partout. J'avais acheté trois beaux spécimens, bien dodus. Environ 500 grammes chacun. J'ai dû négocier un peu, la dame était assez dure sur ses prix.

Chair délicate, c'est vrai. Cuisiné au four avec des herbes de Provence, un délice. Pas trop d'arêtes, parfait pour mes petits. Bon, un peu plus long à préparer que des nuggets, mais tellement meilleur !

• Boulogne-sur-Mer, juillet 2023
• Merlu de 500g chacun environ
• Cuisson au four
• Goût exquis

Ah, et la couleur ! Un blanc nacré, presque translucide.

J'ai une photo quelque part... Non, attends... Ah oui, voilà, c'était avec mon portable, c'est flou. Bof. L'important, c'est le goût, pas la photo Instagram.

Mon fils, il en a même redemandé. Il aime pas trop le poisson, d'habitude. Mais là, il a fait le ménage de son assiette. Trop mignon.

Bref, le colin, ou merlu, c'est un super poisson. Facile à cuire. Bon pour les petits. À recommander!

Quel autre nom pour le colin ?

Colin, cabillaud... on dirait des synonymes, non ? Pas si simple. Le cabillaud, c'est Gadus morhua, un nom scientifique qui tranche avec la familiarité du "colin". Mais merlu et lieu noir ? Ça se complique.

On parle souvent de "merlu" pour désigner plusieurs espèces, un petit désordre taxonomique qui amuse les spécialistes. Pour simplifier, pensez aux Gadidae: une famille où le colin se trouve, oui, mais pas seulement. Donc, "merlu", c'est un peu large. La nuance est subtile, une question de terroir aussi, je pense. J'ai un oncle pêcheur breton, il pourrait vous en parler des heures...

Quant au lieu noir, (Pollachius virens), c'est une autre histoire. Une espèce proche, mais différente. On confond souvent, c'est humain. La ressemblance physique contribue à cette confusion, et on utilise les termes de manière interchangeable dans les menus de certains restaurants, même si les experts font la différence, bien sûr. Une question de prix, peut-être ? Le lieu noir est réputé plus fin.

• Cabillaud: Nom courant, souvent synonyme de colin.
• Merlu: Terme générique, potentiellement ambigu. Plusieurs espèces.
• Lieu noir: Espèce proche, mais distincte du cabillaud.

J'ai dîné hier chez ma grand-mère, elle avait préparé un colin à la sauce au vin blanc. Délicieux! Cela dit, la carte du restaurant précisait "cabillaud", alors... Le mystère reste entier. C'est ça, la poésie de la gastronomie, je trouve.

Quel poisson ressemble au colin ?

Colin, merlu, lieu noir : un jeu d'ombres.

• Appellations troubles. Le colin se cache. Le merlu aussi. Le lieu noir, lui, se transforme.

• Le merlu ? Colin, parfois, si non frais. Il joue sur les deux tableaux.

• Lieu noir : devient colin-lieu une fois sorti de son élément. Stratégie d'invisibilité.

• Confusion organisée. Un ballet aquatique de noms.

• Mon voisin pêcheur me disait... Que le meilleur appât, c'est l'ignorance.

• Anecdote: La dernière fois, j'ai confondu du lieu noir avec du merlan, je crois... Ma grand-mère n'était pas contente.

Quel poisson peut remplacer le colin ?

Ah, le colin… J’en ai mangé des tonnes, petite, chez Mamie Josette à Saint-Malo. Elle faisait une sauce au beurre blanc… un délice ! Mais bon, le colin, c’est cher maintenant.

On m'a conseillé le lieu noir. Oui, le lieu noir, c'est ça. J'en ai acheté au marché de Granville, cet été. Un vendredi, je crois. Il faisait chaud, soleil de plomb, j'étais déjà toute rouge, transpiration collante sous mon tee-shirt blanc. Putain, la chaleur.

La poissonnière, une femme forte avec des mains noueuses, m'a dit que c'était excellent, aussi bon que le colin, presque. Elle m'a même montré comment le préparer, un truc avec du citron et de l'ail. J'ai pas tout suivi, franchement.

Alors, j’ai fait ma sauce au beurre blanc à ma façon, moins de vin blanc que Mamie Josette, je pense. Le résultat? Bon, mais différent. Le lieu noir, c’est plus ferme, plus… sec? Moins savoureux, en fait.

• Lieu noir: Alternative au colin, mais texture plus ferme.
• Granville: Où j'ai acheté le poisson.
• Juillet 2024: Date approximative de l'achat.
• Sauce au beurre blanc: Recette familiale. Difficile à reproduire.

J'ai préféré le colin, quand même. Dommage.

Pfff... J'ai encore faim.