Quel morceau de viande pour mijoter ?

Quel morceau de viande pour mijoter ? Ah, la grande question ! Paleron, paraît-il… C’est vrai que ce morceau de l’épaule, avec tout son persillé… miam ! Imaginez : la viande qui fond dans la bouche après des heures à mijoter doucement… On se croirait presque chez mamie, non ? Elle, c’était son truc, les plats mijotés. Souvenir de son bœuf bourguignon… Un truc de fou. Tellement tendre qu’on le coupait à la fourchette. Le paleron, oui, ça marche. Mais la joue de bœuf… J’avoue, j’ai un faible. Un peu plus cher, peut-être, mais quel goût ! Ce truc gélatineux… On dirait presque… comment dire… une explosion de saveurs en bouche. Une fois, j’ai essayé avec une joue de bœuf de chez le boucher du coin, un petit producteur… Inoubliable. Je crois qu’il avait dit que la joue, c’est comme… 70% de collagène, un truc comme ça. Enfin, bref, beaucoup ! Et c’est ça qui donne ce moelleux incroyable. Alors, paleron ou joue de bœuf ? Difficile de choisir… Le paleron, c’est le classique, rassurant. La joue, l’aventure, le fondant ultime. Pourquoi pas les deux, finalement ? Un peu de chaque, pour varier les plaisirs !