Pourquoi faut-il fariner le poisson avant de le cuire ?

Pourquoi fariner le poisson avant de le cuire ?

Fariner le poisson avant de le cuire est une étape essentielle qui permet d’obtenir un résultat optimal. Voici pourquoi :

Empêcher la poêle d’adhérer

Lorsque le poisson est cuit dans une poêle sans être fariné, ses protéines ont tendance à adhérer à sa surface. Cela peut entraîner des difficultés à retourner le poisson et des risques de le briser. La farine agit comme une barrière entre le poisson et la poêle, empêchant ainsi l’adhérence et facilitant une manipulation aisée.

Favoriser une cuisson uniforme

La farine forme une couche protectrice sur la surface du poisson, qui aide à répartir uniformément la chaleur. Cela permet de cuire le poisson uniformément, évitant la cuisson excessive de certaines zones et la cuisson insuffisante d’autres.

Obtenir une belle couleur dorée

La réaction de Maillard, qui est responsable du brunissement des aliments, se produit lorsque les protéines et les sucres réagissent à une température élevée. Lorsque le poisson est fariné, la farine fournit une source supplémentaire de sucres, ce qui favorise une belle couleur dorée et croustillante.

Absorber l’humidité

La farine a la propriété d’absorber l’humidité. En farinant le poisson, on élimine l’excès d’eau de sa surface, ce qui permet une cuisson plus rapide et une texture plus croustillante.

Rehausser la saveur

La farine ajoute une légère saveur et une texture croquante au poisson. Elle peut également être assaisonnée de sel, de poivre ou d’autres épices pour rehausser encore plus le goût.

Comment fariner le poisson

Pour fariner le poisson, il suffit de le tremper dans de la farine et de secouer l’excédent. Veillez à couvrir uniformément toute la surface du poisson. Vous pouvez également utiliser un sac en papier ou un récipient hermétique pour enrober le poisson de farine.