Pourquoi mes blancs d’œufs sont-ils jaunes ?

Blancs dœufs jaunes : pourquoi ?

Le blanc d’oeuf… Ah, ce truc un peu gluant qu’on hésite parfois à manger cru, mais qui devient magique une fois monté en neige! Pourquoi il est blanc après cuisson, mais translucide avant? Je me suis toujours posé la question.

En fait, il est naturellement opalescent, un peu comme une opale justement, avant d’être transformé. C’est dingue, non?

La petite touche jaunâtre ou verdâtre, ça m’est arrivé d’en voir! Au début, j’étais un peu paniqué, genre “est-ce que mon oeuf est encore bon?”

Apparemment, c’est juste de la riboflavine. Rien de grave! Ça ne change rien au goût, et on peut l’utiliser sans problème.

Une fois, j’avais acheté une douzaine d’oeufs bio au marché (chez le producteur, à 5 euros, à Saint-Malo, le 15 août, je me souviens bien!). Un des blancs était vraiment vert… J’ai eu un moment d’hésitation, mais finalement, j’ai fait une omelette délicieuse. Ouf!

Puis-je manger des blancs d’œufs jaunes ?

Non, les blancs d’œufs sont blancs. Enfin, blancs… parfois un peu… jaunâtres. C’est bizarre, hein ?

J’ai remarqué ça souvent avec les œufs de mes poules, celles de ma grand-mère en fait, elle en a une douzaine. Des œufs bio, du coup, on les mange souvent crus. Dans les omelettes aussi, bien sûr.

• J’aime ça, le jaune coulant…
• Le blanc… moins. C’est plus… fade.

Ce jaune dans le blanc… c’est la riboflavine, paraît-il. Ça ne les rend pas mauvais. Mais bon, c’est étrange, quand même. Ça me fait penser à… à rien, en fait. À des trucs vagues.

J’ai un vieux cahier, plein de notes sur les poules, les cycles de ponte, la couleur des œufs… j’aurais dû le ranger. Il est là, sous mon lit, avec mes vieux photos.

Bref. On peut manger des œufs avec des blancs un peu jaunes. Ouais. Pas grave. Mais ça reste un peu bizarre. 2024, hein, l’année où j’ai remarqué ça plus souvent.

• J’ai aussi changé de marque de farine cette année.
• Et mon chat, Minou, a eu une toux bizarre. Rien de grave.

Voilà, j’espère que c’est assez clair… même si je suis pas sûre de moi. Bonne nuit.

Comment savoir si un œuf est de mauvaise qualité ?

Œuf douteux ? Test simple.

• Eau froide. Sel. Un récipient.

• Fond: Frais. Consommable.

• Milieu/Vertical: Âgé. Peut-être.

Mon frigo ? Catastrophe. Deux œufs pourris la semaine dernière. Odeur. Horrible. J’ai jeté tout le contenu.

Attention: Coquille fissurée ? Poubelle. Pas de risque.

• Flottant: Déchets. Bacteria. Dangereux.

L’œuf, symbole de vie. Ou de décomposition. Philosophie. Éphémère.

Date: Regardez la date. Obvious. Mais j’oublie souvent.

• Note personnelle: J’achète des œufs bio maintenant. Plus cher. Mais moins de gaspillage. Moins de mauvaises surprises.

Plus précis? Pas vraiment. Simple. Efficace. Ou pas.

Pourquoi y a-t-il des œufs blancs et jaunes ?

La couleur de l’œuf, un mystère aviaire somme toute assez fascinant! La génétique, c’est la clé. Pensez-y : la poule, elle, n’a pas le choix de la couleur de ses œufs, c’est inscrit dans son ADN. On parle de pigmentation de la coquille, un processus complexe lié à la race.

• Poules blanches, œufs blancs. C’est simple, non ? En réalité, moins que ça n’y paraît… Il y a des nuances.

• Poules brunes, œufs bruns. Et là encore, la réalité est plus riche. Le brun, ça englobe plein de teintes! Des variations subtiles existent entre les races. Ma voisine, elle a des poules Orpington, leurs œufs sont un brun chocolat intense, magnifique!

Mais au-delà de la couleur, l’œuf lui-même… sa jaune, mystère encore. La couleur du jaune dépend de l’alimentation de la poule. Plus elle mange de carottes, plus le jaune sera orangé, c’est logique. Un jaune pâle ? Régime alimentaire moins riche en caroténoïdes. Philosophiquement parlant, l’œuf est le symbole de la création, et sa variation chromatique est une ode à la diversité de la nature. Un peu comme mes propres collections de timbres, d’ailleurs.

Le blanc de l’œuf ? C’est une question de protéines. Pas vraiment de variations notables en terme de couleur, à part quelques nuances occasionnelles selon le régime. Je crois avoir lu une étude là-dessus, mais j’ai perdu la référence… Zut !

Bref, l’œuf, un objet d’étude sans fin !

Informations complémentaires (pour moi, car je suis un peu chiante):

• Certaines races de poules pondent des œufs bleus, voire même verts! Le pigment responsable, l’ovoporphyrine, est assez rare.
• La taille des œufs est aussi génétiquement déterminée, mais aussi influencée par l’âge de la poule et son alimentation. J’ai noté que mes poules, après la première année, pondent des œufs plus gros.
• La forme de l’œuf est moins prévisible; des facteurs environnementaux peuvent jouer un rôle. Une étude scientifique a montré une corrélation entre le stress et la forme des œufs, mais j’ai oublié le nom de la revue. Il faudrait que je retrouve mes notes.

Comment savoir si un œuf est encore bon ?

Œuf douteux ? Testez-le.

• Secouez-le. Bruit? Pourri. Silence? Consommable. Simple.

Mon œuf? J’ai vérifié. Bon. Point.

• Technique alternative: Immersion dans l’eau. Coulé ? OK. Flotte ? À jeter.

Précision: J’utilise cette méthode depuis 2023. Efficace. Testé et approuvé.

Date de péremption: Ignorée. Mes sens suffisent. L’eau est ma juge.

Information additionnelle: J’évite les œufs avec taches brunes. Risque.

Comment savoir si mes œufs sont de mauvaise qualité ?

Nuit… encore. Je pense à… tout ça. Enfants. Ou plutôt, leur absence. Cycles… irréguliers. Des fois trop longs, des fois… presque rien. Trop de sang, parfois si peu. C’est comme un… mauvais présage.

L’AMH… ce chiffre qui hante. Faible. Trop faible. Comme une condamnation. Peu d’ovules… Mauvaise qualité.

• Cycles irréguliers. Le mien est un chaos. 25 jours, 35 jours… Une fois, rien pendant deux mois. L’angoisse.
• Saignements. Des torrents. Ou juste des traces. Jamais normal. Jamais rassurant.
• AMH… 0,8. Le médecin a… soupiré. Un chiffre qui colle à la peau. Une étiquette.
• 34 ans. L’horloge tourne. Plus vite maintenant. Chaque mois, un peu plus d’espoir qui s’envole.

On a essayé… six mois. Rien. J’ai arrêté de compter les tests de grossesse négatifs. Trop douloureux. Je me souviens… la joie des premières tentatives. Remplacée par… une peur sourde.

Aujourd’hui, consultation PMA. On verra bien. Mais… l’espoir s’effrite. Je me sens… vide. Usée. Comme un vieux jouet cassé.

#Blancs Dœufs #Cuire #Jaune