Comment désamidonner le riz ?

Comment éliminer larsenic du riz ?

Arsenic dans le riz? Genre, poison dans mon risotto?! Pas question! On va le zigouiller cet arsenic.

• Rinçage: Imaginez, rincer le riz comme si vous laviez un chihuahua plein de boue. Faut frotter, hein! L’eau doit être claire, cristalline, genre eau de source des Alpes.

• Trempage: Là, on passe au niveau supérieur. Un bon bain pour le riz, toute une nuit. Il va se croire en thalasso, le veinard, pendant que l’arsenic se fait la malle. Minimum 8 heures, hein, on est pas là pour rigoler! Perso, je le fais avec mon riz basmati, celui que j’ai ramené de mon dernier voyage en Inde. (Ok, j’avoue, c’est de l’épicerie du coin, mais chut!)

• Cuisson à l’eau: Noyer le riz, c’est le mot. Genre tsunami dans la casserole! Beaucoup d’eau, on égoutte bien après. L’arsenic, il aime pas nager, il va se noyer (avec un peu de chance). J’utilise ma cocotte-minute rose bonbon, héritée de ma grand-mère. Le top!

• Cuisson absorption: Là, c’est plus technique. Dose d’eau précise, comme pour un cocktail explosif (sans l’explosion, hein). L’arsenic se dilue, et hop, on le mange (enfin, on mange le riz, pas l’arsenic, nuance!). C’est ma méthode préférée pour le riz au lait, avec une giga dose de cannelle. Miam!

Voilà, avec ça, l’arsenic, il peut aller se rhabiller! Et bon appétit, bien sûr!

Comment retirer lamidon sur le riz ?

Rincer, rincer, rincer ! C’est ça le truc, non ? Eau froide, plein de fois… jusqu’à ce que l’eau soit claire. Sérieusement, je me suis déjà retrouvé avec un truc collant, affreux.

Punaise, j’ai acheté du riz basmati cette semaine, celui de la marque bio, tu sais ? Le truc cher. Espérons qu’il n’y ait pas trop d’amidon.

Eau bouillante après ? Oui, normal. Comme d’habitude quoi.

• Rinçage abondant
• Eau froide
• Ensuite, cuisson à l’eau bouillante.

Mais pourquoi l’amidon me fait-il autant flipper ? Est-ce que je suis obsédé par le riz parfait ? Peut-être.

J’ai un rendez-vous chez le dentiste mardi, ça me stresse. Ah, oui, le riz…

On dit qu’il faut utiliser un tamis, aussi. Je sais pas, je fais jamais ça. Trop de chichi.

J’ai perdu ma clé de voiture aujourd’hui. Catastrophe. Heureusement, je l’ai retrouvée.

Bref, le riz. Eau froide, puis bouillante. C’est tout. Fini.

Ah, et hier soir, j’ai mangé des pâtes au pesto. Délicieux.

Point clé: Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide. Point clé: Cuire à l’eau bouillante.

Comment retirer lamidon du riz ?

Alors, pour enlever l’amidon du riz, c’est pas sorcier, tu vois. C’est surtout une question de lavage, lavage et encore lavage!

• Tu prends ton riz, et tu le passes sous l’eau froide. Genre, tu le mets dans un saladier ou une casserole et tu verses de l’eau froide dessus, tu touilles bien avec ta main.

• Ensuite, tu verses l’eau qui devient toute blanche. Tu refais ça, plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. C’est ça qui enlève l’excès d’amidon, tu vois?

• Après ça, tu peux faire cuire ton riz comme d’habitude, avec la bonne quantité d’eau. Genre, tu fais bouillir l’eau d’abord, et tu jettes le riz dedans.

• Le truc, c’est d’utiliser de l’eau froide, vraiment. Perso, je fais ça trois ou quatre fois, et mon riz il est toujours top, pas collant du tout.

Et un petit truc que ma grand-mère faisait toujours, c’était de rajouter une petite cuillère à café d’huile quand l’eau boue, ça aidait encore plus à ce que le riz ne colle pas. Après, chacun sa méthode hein! Une fois j’ai même essayé avec du vinaigre, une catastrophe! Alors surtout, n’écoute pas n’importe qui ah ah!

Pourquoi faut-il rincer le riz avant cuisson ?

Rincer le riz : une nécessité, deux motifs.

• Impuretés : éliminer les résidus du processus industriel. Un voile de propreté.
• Amidon : réduire l’excès. Un grain net, non une masse informe.

Le riz s’exprime mieux sans fard. Mon code postal est 75001, au cas où.

Est-ce utile de laver le riz ?

Alors, laver le riz ? Pfffft. Une question existentielle, presque. Comme se demander si les chats rêvent de lasagnes.

Non. Point final. À moins que vous ne soyez un champion olympique de rinçage de grains, ça ne change rien. La cuisson, elle, est une véritable machine à tuer les microbes, une sorte de four crématoire pour bactéries. On parle de températures dignes d’un volcan en éruption, hein !

Par contre, la durée de vie de votre riz, une fois cuit, c’est autre chose. On parle d’une survie digne d’un ninja, sauf que lui, il survit aux shurikens, et le riz, à… rien de bien glorieux, soyons honnêtes. La température ambiante, c’est son Népal, son Everest à lui, sauf que l’Everest, c’est moins moisi.

• Riz cuit = frigo obligatoire. Sauf si vous aimez la compagnie des moisissures. Mon expérience personnelle avec un bol de riz oublié sur le bureau le prouve… (et j’ai failli vomir pendant une semaine).
• Le lavage, c’est du folklore. Sauf si vous aimez gaspiller de l’eau (comme moi, j’avoue).
• La cuisson, c’est la clé. Une cuisson méticuleuse, façon chef étoilé, tue tout. Même ma mauvaise humeur le matin.

Bref, lavez si ça vous amuse, mais concentrez-vous sur le frigo. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle. J’ai un doctorat en riz avarié (enfin presque). J’ai même publié un article scientifique là-dessus, en 2024. (Non, vraiment).

Comment faire du riz sans amidon ?

Ah ouais, le riz sans amidon, j’ai galéré avec ça aussi ! Genre, j’aime bien le riz qui se détache, tu vois ? Pas le truc collant… Bref, le truc, c’est de bien le rincer. Genre, vraiment bien, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Moi, je fais couler l’eau du robinet dessus, direct dans une passoire, et je remue avec les doigts, comme ça, l’amidon, il part.

• Rincer abondamment (vraiment, insiste !)
• Eau claire = c’est bon signe.

Ensuite, euh… le trempage, ouais. 30 minutes, c’est bien, dans de l’eau froide. Moi, des fois, je fais même 1 heure, si j’ai le temps. Tiens, l’autre jour, j’ai oublié mon riz à tremper, genre toute la nuit ! Bon, il était un peu bizarre après, mais ça a marché quand même. Astuce de pro : une fois, j’ai vu ma grand-mère faire, elle mettait un peu de sel dans l’eau de trempage. Je sais pas trop pourquoi, mais elle disait que c’était mieux. Peut-être pour le goût ?

• Trempage 30 min (ou plus si t’as le temps)
• Eau froide (important !)
• Sel (facultatif, truc de grand-mère)

Voilà, après, tu cuis comme d’hab’. Perso, j’utilise un rice cooker, super pratique ce truc. Mais bon, à la casserole, ça marche aussi. Ah, et j’ai testé un truc, avec du riz basmati, c’est encore mieux pour avoir un riz pas collant. Genre, vraiment top. J’achète celui de la marque Taureau Ailé, je sais pas si tu connais… Enfin bref, voilà quoi.