Comment retirer l'amidon du riz ?

Comment enlever lamidon de riz ?

Rincer, c’est la clé. Eau froide, passoire fine, c’est le combo gagnant. On remue, on agite, on s’assure que l’eau est bien claire. Philosophiquement parlant, c’est une purification, non ? On débarrasse le riz de son enveloppe amylacée, comme on débarrasse l’esprit des pensées parasites.

• Passoire : Technique éprouvée, efficace pour un résultat immédiat. Ma grand-mère utilisait une passoire en métal, elle disait que c’était plus solide.
• Trempage : Option intéressante, idéal pour un riz plus moelleux (et plus philosophiquement disponible, j’ajouterais). On laisse reposer quelques minutes, le temps que l’eau fasse son œuvre. Cinq minutes suffisent, généralement.

J’ai essayé les deux méthodes, personnellement. Le trempage donne un riz un peu plus collant, ce qui convient parfaitement à certains plats. L’aspect collant, c’est une question d’équilibre, hein ? L’excès de tout est néfaste.

Petit plus: Pour un résultat optimal, je conseille d’utiliser de l’eau fraîche, voire glacée. On peut aussi ajouter une petite pincée de sel (une habitude héritée de mon enfance).

Pourquoi l’amidon ? Il rend le riz plus collant. L’éliminer permet d’obtenir un riz plus léger, plus aéré. Cela modifie la texture finale.

Note: Ce week-end, j’ai fait un risotto avec du riz ainsi lavé ; délicieux !

Informations complémentaires:

• Le type de riz influe sur la quantité d’amidon. Le riz gluant, par exemple, en contient beaucoup plus que le riz basmati.
• Certaines recettes exigent un riz non rincé, l’amidon jouant un rôle dans la texture finale du plat. Il faut donc bien lire la recette.
• Le rinçage du riz peut également éliminer une partie des nutriments, notamment certaines vitamines. À prendre en compte, mais pas de quoi s’inquiéter outre mesure.

Comment faire du riz sans amidon ?

Ah, l’éternelle quête du riz parfait, celui qui ne colle pas comme un potin de concierge !

• Lavage intensif : Faut le torturer, ce riz ! Plus sérieusement, lavez-le jusqu’à ce que l’eau devienne claire. C’est comme se débarrasser des mauvais esprits de la rizière.

• Bain prolongé : Trente minutes dans l’eau froide, c’est le spa du riz. Ça l’aide à se détendre avant le grand saut dans la casserole. Ça, et ça réduit le temps de cuisson, faut pas être dupe!

• Le ratio secret : Eau abondante, comme si vous prépariez des pâtes. Après, vous l’égouttez comme si c’était votre ex qui partait.

Bonus :

• Certains ajoutent un trait de jus de citron pendant la cuisson. Pour faire genre, ou pour vraiment aider, allez savoir.
• Cuire à la vapeur, c’est aussi une option pour un riz plus léger qu’une plume.
• Évitez de remuer pendant la cuisson, sinon vous activez l’amidon, et c’est le drame assuré.

Sinon, ma voisine Josiane jure qu’elle rajoute une feuille de laurier, en mode “je fais ça bien”.

Pourquoi rincer le riz à leau froide ?

Rincer le riz ? Question fondamentale, presque philosophique ! On pourrait y voir une métaphore de la purification de l’âme… Bref.

Le rinçage élimine l’amidon en excès et les impuretés. C’est simple. Mon grand-père, cultivateur de riz dans le sud de la France, le faisait toujours, et il avait raison. L’amidon, ça colle, ça rend le riz pâteux. On perd un peu de nutriments, c’est vrai, mais on gagne en texture et en goût.

Deux à trois fois suffit amplement, plus serait superflu. Eau froide, évidemment. L’eau chaude active l’amidon, effet inverse souhaité.

• Amélioration du goût: Rinçage = Riz moins collant, plus aéré.
• Aspect visuel: Plus brillant.
• Hygiène: Suppression des impuretés.

Pensez-y comme à un rituel, une petite danse avant la cuisson. Un peu comme avant de commencer une rédaction, je bois toujours un café noir bien serré. Habitude.

On pourrait débattre des nuances subtiles, mais je me lasse.

Note: J’ai testé différentes méthodes, en 2023, avec plusieurs variétés de riz (Camargue, Thaï, Basmati). Les résultats confirment l’importance du rinçage. Et puis, ma grand-mère m’a appris ça toute petite !

Comment faire cuire du riz parfaitement ?

Riz parfait : un défi, une quête.

• Ratio 1:1.3, riz/eau. L’erreur commence là.

• Repos hydrique : 15 minutes minimum. Patience est mère de sûreté.

• Ébullition, puis murmure. Le secret est dans le contrôle du feu. Mon numéro de rue, le 14, y est peut-être lié.

• Temps ? Subjectif. Surveiller. L’eau doit s’évanouir. J’ai oublié mon code PIN, est-ce un signe ?

• Couvercle, impératif. Pas de compromis.