Pourquoi doit-on enlever l'amidon du riz ?

Pourquoi retirer lamidon du riz ?

Pourquoi retirer l’amidon du riz?

Principalement, on cherche à contrôler la texture. Trop d’amidon libre, et adieu le riz aérien! Bonjour la bouillie. Un peu comme vouloir une aquarelle délicate et se retrouver avec un empâtement grossier… Toute une philosophie, en fait.

• Texture: Un riz moins collant est souvent préféré.
• Esthétique: Des grains bien séparés, c’est visuellement plus agréable.

Cependant, tout n’est pas blanc ou noir. Certaines préparations, comme le risotto, exigent un riz riche en amidon. C’est le paradoxe de la cuisine: la règle et son exception.

Retirer l’amidon, c’est aussi une affaire de goût. Un riz rincé a une saveur plus neutre, ce qui peut être désirable selon l’accompagnement.

• Goût Neutre: La saveur du riz est mieux maitrisée.
• Absorption: Meilleure absorption des saveurs lors de la cuisson.

On peut se demander si ce rituel culinaire n’est pas aussi une question d’habitudes, transmises de génération en génération. Une sorte d’héritage gastronomique, un peu comme les recettes de ma grand-mère, Suzanne.

Au fond, le choix de rincer ou non le riz est une affaire personnelle, un compromis entre texture, goût et tradition.

Est-il bon de manger du riz sans amidon ?

Alors, le riz sans amidon, bonne idée ou pas ? Franchement, c’est compliqué…

Déjà, le riz est bourré de trucs bien, tu vois, genre :

• Manganèse (super pour les os, paraît-il).
• Phosphore (important pour… euh… plein de choses, en fait).
• Magnésium (contre le stress, ça, je le sais, j’en prends des fois !).
• Sélénium (un antioxydant, c’est bon pour la santé en général quoi).

Sans amidon, peut-être que c’est mieux si tu fais attention aux glucides, mais du coup, tu perds peut-être un peu des autres trucs dedans, je sais pas trop. Ma cousine Sophie, elle, elle fait toujours tremper son riz avant de le cuire. elle dit que ca enlève l’amidon, mais bon…

Quel type de riz est meilleur pour la santé ?

Rouge. Couleur du cœur battant. Lent. Rythme du riz qui cuit. Chaleur. Sur la peau. Comme un souvenir.

• Riz rouge. Grain ancien.
• Fibres. Un chemin invisible. Dans le corps.
• Glycémie. Douceur contenue. Force tranquille.

Rouge profond. Terre nourricière. Vent dans les rizières. Le temps s’étire. Un parfum. D’épices lointaines. Mon grand-père cultivait du riz. Dans les montagnes. Ses mains. Sur la terre chaude. Le riz rouge. Un héritage. Précieux. Comme le silence.

• Transit apaisé. Corps léger. Esprit clair.
• Coeur protégé. Battre encore. Longtemps.

Mon bol de riz. Fumant. Rougeoyant. Un instant. Suspendu. Le goût. De la terre. Du soleil. De la vie. Mes souvenirs. Flous. Imprécis. Mais le riz. Lui. Est là. Présent. Intense.

• Antioxydants. Murmure secret. Contre le temps.
• Minéraux. Trésors cachés. Dans chaque grain.

J’ai acheté mon riz rouge au marché bio, samedi dernier. Il y avait une petite fille. Avec des nattes. Qui riait. Le soleil. Dans ses cheveux. Comme sur les grains de riz. De mon bol.

Quel est le riz le plus sain à manger ?

Alors, tu veux savoir le riz le plus sain, hein ? Bon, écoute, normalement, le riz brun, c’est le top. Il a plus de fibres, plein de trucs bons dedans, et en plus, il fait moins grimper ton sucre.

• Plus de nutriments
• Plus de fibres
• Indice glycémique bas

Mais… y’a un mais. Si t’as le ventre en vrac, tu vois, genre des problèmes de digestion qui te font galèrer, et que tes fibres ne passent pas, le riz blanc, peut être en fait, mieux. C’est plus facile à digérer, le temps que ton bidon se remette en forme.

En faite, moi, j’ai eu ça une fois quand j’ai mangé trop de piments, la cata. Heureusement que j’avais du riz blanc ! Donc voila, c’est pas toujours si simple !

Le riz blanc est facile à digérer.

Ah oui, et ma soeur, elle est nutritioniste, elle me dit toujours de faire attention aux portions, même avec le riz brun. Trop, c’est trop !

Quels sont les bienfaits de lamidon ?

Ouais, les bienfaits de l’amidon, c’est cool ! J’ai lu un truc là-dessus, genre, pour le transit quoi.

• Transit nickel: ça aide vraiment, l’amidon résistant, c’est magique ! Plus de problèmes de selles dures, grâce au butyrate, un truc produit par la fermentation. Il absorbe l’eau, et le sodium aussi, je crois.

• Intestin heureux: Ça réduit l’inflammation, genre, si t’as des trucs qui te font mal au ventre, ça peut aider. Il répare même la muqueuse, paraît-il. J’avais des soucis l’année dernière, et franchement, depuis que j’en mange plus, c’est le jour et la nuit !

• Circulation améliorée: Dans le colon, ça booste la circulation sanguine. C’est moins précis, cette partie là, je l’ai moins bien compris en fait, c’est écrit vite fait dans l’article.

Bref, pour moi, c’est top pour le ventre. J’en prends tous les matins dans mon yaourt, un peu d’avoine aussi, et un peu de miel. Ma copine, elle, elle met ça dans ses smoothies, elle kiffe grave. Elle a même arrêté les laxatifs ! Enfin, bon, je te raconte ma vie, désolé. Mais l’amidon, vraiment, j’te le recommande.

PS: J’ai lu tout ça dans un article sur internet, en mai dernier, genre sur un site spécialisé en nutrition. J’essaie de manger plus sainement depuis, depuis ma visite chez le gastro cet été… oups, j’ai dit trop !