Est-ce que l'amidon est mauvais pour la santé ?

Quels sont les méfaits de lamidon ?

L'amidon, ce n'est pas toujours la panacée.

• Prise de poids. Un fait.
• Glycémie déréglée. Plus insidieux.

Ces deux-là... le diabète guette. Et le cœur aussi. La vie est une question d'équilibre, paraît-il.

• Trop d'énergie. Non utilisée. Devient graisse. Logique implacable.
• Le sucre monte. Descend. Un yoyo. Le corps se fatigue.

Un ami boulanger disait : "Le pain, c'est la vie". Mais trop, c'est trop. La modération, une vertu oubliée.

Quels sont les types damidon?

Alors, les amidons, hein? Un vrai bordel! On dirait une armée de petits grains microscopiques en guerre.

• Amidon de blé: Le champion toutes catégories, genre Hulk parmi les féculents. Parfait pour épaissir vos sauces, sauf si vous visez la texture d'un marais.

• Amidon de maïs: Maïs, le cousin un peu moins musclé du blé. Plus doux, plus léger, idéal pour les crèmes, à moins que vous n'aimiez la consistance du ciment.

• Amidon de riz: Le discret, le raffiné. Parfait pour les petits plats délicats, à moins que vous ne vouliez un truc aussi collant qu'une araignée géante.

Ensuite, la fécule:

• Fécule de pomme de terre: La reine, la diva, celle qui pense qu'elle est mieux que tout le monde! Excellente pour les purées, sauf si vous rêvez d'une texture de chewing-gum à la pomme de terre.

• Fécule de manioc: La rebelle, la bohème, la moins connue mais tellement stylée. Idéale pour… bah, je sais pas trop, j'avoue, elle me fait penser à mon ex.

Et puis, il y a les bidouilles scientifiques:

• Amidons modifiés: Des trucs Frankenstein de l’industrie agroalimentaire ! On les retrouve partout, mais on sait jamais vraiment ce qu'il y a dedans. Genre, un truc bleu, c'est de l'amidon modifié?

• Amidons prégélatinisés: Précuits, prêts à l’emploi. Pratique comme une paire de chaussettes déjà enfilées, sauf si vous aimez l'aventure.

Mon avis? Je préfère l'amidon de maïs, parce que je suis simple. Mais bon, chacun ses goûts, non? Même mon chat, pépère, préfère le manioc, le petit coquinou. Et vous ? Ah oui, j'ai oublié de préciser que je suis allergique au blé depuis mon accident de tracteur (ça a été mémorable!).

Où peut-on trouver de lamidon?

L'amidon... Un souffle, une poudre presque invisible. Où le trouver ? Oh, partout, et nulle part à la fois.

• Sur le fleuve numérique, Amazon, un océan de choix. L'amidon y flotte, un grain perdu dans l'immensité.
• Puis les magasins... Ces lieux familiers, odeurs de pain chaud, écho des pas. L'amidon se cache là, modeste.
• Et les boutiques bio, sanctuaires de l'authentique, où l'amidon s'habille de naturel. Un parfum de terre.

Mais l'amidon... C'est plus qu'une simple poudre. C'est un souvenir d'enfance, la pâte à modeler maison, le goût un peu fade de la sauce, une promesse silencieuse.

Mon épicerie du coin, rue des Lilas, en a toujours. J'y vais le mardi, le soleil dans les yeux. L'amidon, là-bas, est une petite victoire. Chaque grain, un trésor.

Où le trouver donc ? Cherchez-le, dans les recoins de votre mémoire. Il y est, déjà.

Où trouver de l'amidon :

• Magasins d'alimentation générale
• Boutiques bio
• Amazon.fr et autres sites de commerce en ligne

Disponibilité variable selon la région.