Quel est le meilleur amidon ?

L’amidon résistant : le meilleur type d’amidon pour la santé intestinale

L’amidon, un glucide complexe présent dans les plantes, est un élément essentiel de notre alimentation. Cependant, tous les amidons ne sont pas créés égaux. L’amidon résistant, un type d’amidon qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle, offre des avantages uniques pour la santé intestinale.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

Contrairement à l’amidon digestible qui est décomposé en sucres dans l’intestin grêle, l’amidon résistant passe intact dans le gros intestin, où il est fermenté par les bactéries bénéfiques du microbiome intestinal.

Bienfaits de l’amidon résistant sur la santé intestinale

La fermentation de l’amidon résistant par le microbiome intestinal produit des acides gras à chaîne courte (AGCC), notamment le butyrate, le propionate et l’acétate. Ces AGCC sont de puissantes molécules qui :

• Favorisent la santé des cellules intestinales
• Réduisent l’inflammation
• Renforcent le système immunitaire intestinal
• Protègent contre les maladies intestinales telles que la maladie de Crohn et la rectocolite hémorragique

Aliments riches en amidon résistant

Les céréales complètes, comme le riz brun, l’avoine et le quinoa, sont d’excellentes sources d’amidon résistant. Les légumineuses, comme les haricots et les lentilles, contiennent également des quantités importantes d’amidon résistant.

Comment augmenter l’apport en amidon résistant

Pour augmenter votre apport en amidon résistant, essayez les stratégies suivantes :

• Consommez des céréales complètes plutôt que des céréales raffinées.
• Faites cuire les aliments contenant de l’amidon et laissez-les refroidir avant de les manger. Le refroidissement permet à l’amidon de se recristalliser en une forme résistante.
• Réchauffez les aliments refroidis, ce qui réduit davantage l’amidon digestible.

Conclusion

L’amidon résistant est un amidon bénéfique qui favorise la santé intestinale en nourrissant les bactéries bénéfiques du microbiote. En incluant des aliments riches en amidon résistant dans votre alimentation, vous pouvez améliorer la santé de votre intestin et récolter les nombreux avantages qui en découlent. N’oubliez pas que modération est toujours la clé pour une alimentation saine.