Quel est le meilleur amidon ?

Quels sont les types damidon ?

Ouais, les amidons, c'est un peu la jungle ! J'ai appris ça en cours, enfin, il y a longtemps. Il y a plein de sortes, genre:

• Amidon de blé: C'est celui que j'utilise pour mes gâteaux, j'adore le résultat !
• Amidon de maïs: Ma grand-mère en mettait dans ses sauces, super épaisissant!
• Amidon de riz: Parfait pour les crèmes, ça ramollit tout. J'ai testé l'année dernière une recette, un truc de dingue!

Et puis, il y a une autre catégorie, avec:

• Fécule de pomme de terre: On en trouve partout! Même moi j'en utilise ! C'est moins cher que le reste.
• Fécule de manioc (tapioca): J'en ai testé une fois, bof, pas ma préférée.

Après, y'a les amidons modifiés, un truc de fou. C'est chiant à expliquer. Ils bidouillent l'amidon, quoi! Chimique, enzymatique, physique... Bref, plein de méthodes. Pour faire des trucs plus épais, plus fluides ou je sais pas quoi. J'ai vu ça sur un site de cuisine, c'était assez barbare mais je me souviens plus des détails.

Et les amidons prégélatinisés... ça aussi c'est une histoire. Pré-cuit quoi! Pratique pour certaines recettes, c'est plus rapide mais moins bon, je trouve. Mon oncle qui bosse dans une usine d'amidon m'a expliqué ça, il était super fier. On a bu des bières après.

Bref, gros bordel, mais c'est ça les amidons ! J'espère que ça t'aide. J'ai oublié de préciser que j'ai appris tout ça en 2024, hein, histoire d'être précise! J'ai aussi un super livre de cuisine avec des tonnes de recettes, si tu veux des exemples plus concrets!

Quels sont les symptômes dune allergie à lamidon ?

Rhooo, l'amidon, une histoire ! J'me souviens d'une fois, en boulangerie à Nantes, près du marché Talensac... c'était pas une allergie, mais presque.

• Éternuements, genre mitraillette.
• Nez qui coule... fontaine!
• Yeux rouges, on aurait dit que j'avais pleuré toute la nuit.

J'étais là, à acheter ma baguette, et la farine, boum, ça me prend. Le boulanger, un gars sympa, m'a dit que certains sont sensibles à la farine, même sans être allergique officiellement.

C'est p't'être ça, ton "allergie" à l'amidon. Ou alors, c'est le pollen comme tu disais. En tout cas, c'est pas agréable!

Info en plus (perso): Mon médecin m'a parlé d'un test pour les allergies, mais j'ai jamais pris le temps de le faire. Faut que je m'y mette!

Quelle est la différence entre la fécule de maïs et lamidon de maïs ?

Ah, la fécule et l'amidon... J'ai toujours eu un peu de mal avec ça. C'est arrivé l'été dernier, j'étais chez ma grand-mère, à Saint-Germain-en-Laye, en train de faire une tarte aux pommes. Elle m'avait filé un vieux livre de recettes, écrit à la main, pages jaunies, odeur de vanille et de papier ancien... un vrai trésor!

J'avais besoin de fécule, pour épaissir la compote, vous voyez ? J'ai cherché dans son placard, plein à craquer de pots étranges, étiquettes effacées... J'ai trouvé un paquet : "Amidon de maïs". Mince alors ! C'est pareil, non ? Ma grand-mère est arrivée, sa tête pleine de cheveux blancs bouclés, elle m'a dit: "Mais non, c'est pas pareil! On dit fécule pour les pommes de terre". Du coup je me suis dit: "Ah, donc c'est la plante qui change le nom..."

Donc fécule de pomme de terre, amidon de maïs. Facile. Sauf que...après, en lisant cette vieille recette, j'ai vu qu'elle utilisait de l'amidon de maïs pour ses gâteaux... et pourtant elle parlait de fécule dans d'autres. Elle avait une autre façon de nommer les choses, c'est tout. Du coup, je l'ai utilisée, et la tarte était délicieuse. La texture parfaite! La gourmandise pure. Un peu trop peut-être... j'ai fini par avoir mal au ventre après!

• Fécule: pomme de terre (souvent)
• Amidon: céréales (souvent maïs)
• Même composition chimique: glucides.

Bref, ça m’a toujours un peu embrouillé, même si j’ai fait un super gâteau. Même ma grand-mère était un peu perdue parfois, avec ses recettes! J’ai même renversé de la farine partout, c’était le chaos total! On a bien ri.

Où peut-on trouver de lamidon ?

Où trouver de l'amidon ? Ah, cette question existentielle… comme chercher le Graal, mais en moins héroïque, et avec moins de dragons.

• Amazon, bien sûr ! Le paradis des accros au clic, même pour les féculents. J'y ai d'ailleurs trouvé un lot d'amidon de maïs bio, suffisant pour me faire une montagne de beignets (trop gros, avouons-le).

• Magasins bio : Pour les puristes, les adeptes du "naturel" et ceux qui ont plus de 20 euros à dépenser dans un sachet. Perso, je préfère les trucs moins chers, même si ça a une odeur bizarre.

• Supermarchés : L'endroit où on trouve de tout, sauf le temps. Regardez près des pâtes, généralement. Vous savez, là où ça sent le blé. Ou presque.

Vous voulez des trucs plus précis ? Désolée, mon stock d'infos sur l'amidon s'arrête là. Je ne suis pas une encyclopédie ambulante, même si je le souhaiterais parfois. Ma grand-mère, elle, savait où trouver n'importe quel ingrédient, comme par magie. Moi, je me contente de Google, et d'un peu de chance.

On dirait que je parle beaucoup de moi. Pardon. Bref, allez chercher votre amidon! Avant que je ne change d'avis et que je le garde tout pour moi... pour mes beignets géants. Hum, à quand une dégustation ?

PS: J'ai acheté mon amidon de maïs chez Leclerc, finalement. Il était en promo. Ne jugez pas.

Comment tester la présence de lamidon ?

L'amidon... c'est bizarre comme un truc aussi banal peut te rappeler des souvenirs. Les pommes de terre de ma grand-mère, ses gâteaux... enfin bref.

Pour voir s'il y en a, de l'amidon, tu utilises de l'eau iodée. Tu en verses quelques gouttes et si ça vire au bleu nuit, bingo, il y en a. C'est simple comme bonjour, mais ça marche à tous les coups.

C'est comme un petit secret que la chimie révèle, tu vois?

• Principe: Réaction de coloration avec l'iode.
• Réactif: Eau iodée (solution d'iode et d'iodure de potassium).
• Résultat positif: Coloration bleu nuit.
• Pourquoi cette couleur ? Formation d'un complexe entre l'iode et l'amylose, un des constituants de l'amidon.
• Où trouver de l'eau iodée ? En pharmacie, ou tu peux en préparer avec de l'iode et de l'iodure de potassium.
• Alternative: Bétadine diluée (mais moins précise).

Tu sais, je me demande souvent pourquoi on se souvient de ces détails insignifiants. La couleur bleu nuit de l'amidon... c'est con, mais ça reste.

Quel est lautre nom de lamidon ?

L'amidon, mon petit chou? On dirait un nom de grand-mère, hein ? Pas très glamour. Mais bon, fécule, ça sonne déjà un peu plus… sophistiqué, non ? Comme une potion magique, un truc sorti d'un grimoire.

• Glucide complexe, c'est sa carte d'identité officielle. Ennuyeux, je sais.
• Empois, ça rappelle mes tentatives culinaires ratées au collège. Des trucs collants qui finissent sur le tablier, le drame !

Pensez à un gros bonhomme patatoïde, plein de sucres lents : voilà votre amidon. Ou une armée de minuscules grains, bien rangés, prêts à épaissir vos sauces. Ou à vous coller au canapé après un bon repas…

J'utilise personnellement de l'amidon de maïs dans ma recette secrète de "gâteau révolutionnaire au yaourt"( que je garde précieusement). Par contre, j'ai dû jeter ma dernière tentative de sauce au caramel, un désastre collant digne d'un film d'horreur.

Bref, l'amidon, c'est un peu comme la vie, plein de surprises. Des fois c'est une réussite, des fois c'est un échec retentissant. Mais toujours aussi fascinant.