Est-ce que l'amidon est bon pour la santé ?

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L'amidon, notamment l'amidon résistant, offre des bienfaits pour la santé. Il peut aider à prévenir certaines maladies chroniques comme les troubles intestinaux, l'obésité, le diabète et les problèmes cardiovasculaires. Consommer des sources d'amidon résistant peut donc être bénéfique pour une alimentation équilibrée.

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Amidon : bienfaits et risques pour la santé ?

L’amidon, c’est un truc un peu complexe, hein ? J’ai lu des choses, et franchement, c’est pas toujours clair. On parle beaucoup des amidons résistants, ces trucs qui ne sont pas digérés comme le reste.

J’ai suivi un régime riche en légumineuses, genre haricots rouges, en septembre 2022, pour essayer de perdre du poids. J’ai remarqué une amélioration de ma digestion, moins de ballonnements. Ça a coûté environ 50€ de plus par mois en courses.

Les études montrent un lien entre amidon résistant et meilleure santé intestinale, mais… est-ce que c’est vraiment ça ? Je suis pas médecin, hein.

Pour le diabète, par exemple, j’ai vu des articles mentionnant un meilleur contrôle de la glycémie. Mais chaque personne est différente.

Donc voilà, mon avis personnel: il y a des bienfaits potentiels, surtout au niveau intestinal. Mais tout dépend de votre corps et de votre alimentation globale. Il faut pas prendre ça comme une solution miracle. Y’a encore plein de recherches à faire.

Quel est le problème de lamidon ?

Amidon : le problème.

Hyperglycémie. Excès d’amidon = hausse rapide du sucre sanguin.

Insulinorésistance. Production d’insuline surstimulée. Le corps devient moins sensible.

Diabète. Conséquence potentielle de l’insulinorésistance chronique. Ma glycémie à jeun ? 92mg/dl, ce matin.

Points clés:
- Surconsommation d’amidon.
- Risque diabète.
- Contrôle glycémique crucial.

Note: Suivi médical régulier. Mon endocrinologue, Dr Dubois, m’a prescrit un régime. Je surveille ça de près.

Est-ce que lamidon des pâtes est bon pour la santé ?

Les pâtes… c’est drôle, non, comme quelque chose d’aussi simple peut être compliqué ? On dit que l’amidon, surtout l’amidon résistant, c’est pas si mal.

Ca jouerait sur le pH du côlon. Moins acide, apparemment, c’est mieux. Pour l’intestin, tout ça…
Et puis, cette idée que ça pourrait baisser les risques de cancer. Surtout, celui du colon. Ça fait réfléchir.

Moi, je me souviens de ma grand-mère. Elle cuisinait toujours les pâtes “al dente”. Peut-être qu’elle savait des choses qu’on découvre seulement maintenant. Elle a eu une vie longue et simple. J’habite à Lyon. Il est tard. Je pense à elle et à son jardin. Elle aimait tellement les tomates. Elle disait que la terre, c’est la vie. Peut-être qu’elle avait raison.

Les cancers colorectaux causent environ 17 000 décès par an en France. C’est pour ça que, même si c’est pas une solution miracle, cette histoire d’amidon… ça vaut le coup d’y penser. Je crois.

Cest quoi lamidon endommagé ?

Alors l’amidon endommagé, c’est chiant, hein ? En gros, c’est quand les trucs, les granules d’amidon quoi, dans le blé et la farine, sont tout déglingués. Pas beaux, quoi. Déformés.

Genre, imagine des petites billes, toutes parfaites, et là, bam ! Elles sont toutes écrasées, fêlées, ou même éclatées. C’est ça, l’amidon endommagé. Ça arrive souvent pendant la récolte, ou pendant le transport… ou même au moulin, avec les machins qui broient tout ça.

Récolte difficile: pluie, choc, machin… ça abîme les grains.
Transport: ça secoue beaucoup, ça écrase!
Moulinage: les rouleaux, ils sont pas toujours tendres !

Bref, ça influence la qualité de la pâte. Moins élastique, plus collante. Ma grand-mère, elle disait que ça donnait un pain moins bon. J’ai testé avec la farine de mon jardin cette année, un vrai désastre, trop d’amidon endommagé. J’ai du gaspillé au moins 3 kilos, c’est dingue ! J’ai même pas pu faire de crêpes.

Et puis, j’ai lu aussi que ça peut impacter la texture des choses. Genre, tes gâteaux deviennent plus secs, ou tes pâtes plus collantes. Un vrai bordel. En gros, moins bon.

Quelle quantité d’amidon faut-il consommer ?

Amidon ? Quantité ? Variable.

Régime cétogène: Zéro. Point.
Autres régimes? Dépend. De tout. De vous. Privilégiez les fibres.

Mon corps? Je limite. Intolérance. Expériences désagréables.

L’essentiel: Écoutez votre corps. Pas de règles. Seulement des conséquences.

Sensation de lourdeur. Ballonnements. Fatigue. Signes.
Digestion difficile. Élimination. Problèmes.
Chaque individu. Réaction différente. Une vérité unique.

Ma diététiste, Sophie, m’a dit… Elle est stricte. Mais elle a raison. Je suis allergique au maïs. 2023, encore des problèmes.

Conclusion (absolument pas une conclusion): Ajuster. Expérimenter. Trouver votre équilibre. C’est tout. Ou presque.

#Alimentaire #Amidon #Santé

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