Pourquoi utiliser de l’eau froide pour laver le riz ?

Faut-il utiliser de l’eau froide pour le riz ?

Mercredi dernier, j'ai fait du riz. Genre 19h. Crevée. Flemme. J'ai failli sauter le rinçage. Mais… j'ai repensé à cette fois, chez ma grand-mère, à la campagne. Grosse casserole en fonte. Riz blanc, collant, immonde. Goût de renfermé, de terre. Beurk.

J'ai pris mon chinois. Eau froide, direct du robinet. L'eau, d'abord trouble, laiteuse. Puis, plus claire. Presque transparente. J'ai continué jusqu'à ce que l'eau soit vraiment limpide.

• Rincer à l'eau froide. Impératif.
• Chinois indispensable. Pratique.

L'odeur de poussière… disparue. Le riz cuit, nickel. Goût parfait. Ma grand-mère… elle rinçait pas. Elle disait, ça enlève les vitamines. Pfff…

• Goût de terre ? Riz pas rincé.
• Riz collant ? Peut-être pas assez rincé.

Mon fils, Léo, 6 ans, il adore le riz. Il a tout mangé. Sans rechigner. Victoire ! J’ai utilisé du riz basmati. D'habitude, je prends du long grain. Mais là, promo. 2+1 gratuit. J'ai craqué.

• Basmati. Top.
• Long grain. Pas mal non plus.

Voilà. C’est tout. Juste du riz.

Est-ce obligatoire de laver le riz ?

Ouais, laver le riz, c’est hyper important ! Je me souviens, une fois, chez ma tante à Marseille, en juillet dernier, on avait fait un énorme couscous… Riz basmati, un truc de fou. Elle, elle le jetait direct dans l’eau bouillante. Catastrophe ! Le goût, un truc horrible, genre farineux, pâteux… beurk.

J’ai toujours rincé mon riz, depuis que ma grand-mère m’a appris, genre à 8 ans. On utilisait un vieux saladier en inox, celui qui avait une petite bosse, tu sais, à force de tomber. On le lavait sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pas besoin de 1000 lavages, hein, mais au moins trois ou quatre.

• Élimination de l'amidon: C'est pour ça qu'on rince!
• Meilleur goût: Sérieux, ça change tout !
• Texture plus ferme: Pas de riz collant !

Le riz, c'est pas comme les pâtes, faut pas le négliger. J’avais testé une fois, riz thaï, recette de mon pote, il avait zappé le rinçage… résultat, un vrai gruau. Impossible à manger. J’ai ragé.

Bref, le rinçage, c'est la base, même si certains font les rebelles. Oui, c'est obligatoire pour moi. C’est une question d'hygiène aussi, hein ? Tu sais jamais ce qui traîne dans les grains…

Ah, et puis, il faut choisir son riz aussi. Pour le couscous, le basmati, c'est top. Pour les sushis, un autre… j’ai oublié le nom. En tout cas, chez moi, pas de riz sans rinçage! Fin de l’histoire.

Est-ce utile de laver le riz ?

Laver le riz ? Inutile.

• Bactéries. La cuisson s'en charge. Trop cuire aussi. Question de point de vue.
• Durée de vie. Ça se gâte vite, lavé ou pas. Tic tac.
• Memento mori. On y revient toujours.

Informations complémentaires :

• Lavage. Amidon enlevé. Texture différente. Choix personnel. Ma grand-mère le faisait. Elle avait toujours raison. Enfin, presque.
• Conservation. Frigo obligatoire. Pas plus d'un jour ou deux. Risque d'intoxication. Expérience vécue. Mauvais souvenir. Le riz est une bombe à retardement.
• Variétés. Certaines ne nécessitent pas de lavage. Lire l'étiquette. L'étiquette ment souvent.
• Goût. Le riz lavé est moins collant. Question d'habitude. Je préfère le riz gluant. Mais c'est moi.
• Et l'eau ? Polluée ? Un autre problème. Un autre jour. Il faut choisir ses combats.

Est-ce quil faut laver le riz en sachet ?

Lave-t-on le riz en sachet ? Ah, la grande question existentielle du XXIe siècle ! On dirait presque qu'on débat du sens de la vie, non ?

Non, sérieusement, oui. Rincer, c'est comme donner un petit bain de jouvence à votre riz. Imaginez, cette pauvre céréale, coincée dans son emballage depuis des mois, probablement rêvant de plages de sable fin et d'eaux cristallines... (à défaut, de l'eau du robinet fera l'affaire).

Pourquoi faire ça ? Parce que la poussière, c'est pas sexy. Et le riz, il a déjà assez souffert comme ça. On le maltraite dans des casseroles bouillantes, on le transforme en risotto collant... un peu de respect, bordel !

• Éliminer la poussière: On dirait un rituel de purification ancestral, non ?
• Retirer les impuretés: On parle de nettoyage, pas de séance de spa !
• Améliorer le goût: Bon, là, c'est un peu subjectif. Chez moi, je trouve que ça change tout, mais bon, je suis aussi du genre à ajouter du basilic dans mon café...

Bref, rincez ! Cinq secondes, ça vous ruinera pas votre soirée Netflix. Et si vous trouvez que c'est trop long, vous pouvez toujours vous vanter d'être un(e) rebelle culinaire qui cultive la nonchalance (ou une feignasse, au choix).

Mon record personnel ? 3 secondes chrono. Challenge accepté ?

Note personnelle : J'ai une cuillère en bois dont j'ai oublié le nom. Elle est sublime. Je devrais la baptiser.