Est-ce que le saumon est blanc ?

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

Le saumon… sa couleur, tu vois, ça me fait penser à ces couchers de soleil d'été sur la côte, quand le ciel se fond dans la mer. Un camaïeu de teintes, jamais tout à fait pareil.

La couleur du saumon, en fait, elle va du blanc presque pur à un rouge profond, presque bordeaux. C'est pas un indicateur fiable, ça, pour savoir s'il a nagé librement dans l'océan ou s'il a grandi dans un bassin.

• Teintes possibles : blanc, rose pâle, rose vif, orange, rouge orangé, rouge profond.

Pourquoi il est rose, hein? Ma grand-mère disait toujours que c'était à cause de ce qu'il mangeait. Elle avait toujours raison, ma grand-mère…

Elle parlait de ces petits crustacés, les crevettes, les krills… bourrés d'un truc qui s'appelle l'astaxanthine. C'est ce pigment qui colore sa chair.

• Astaxanthine : pigment rouge présent dans les crustacés.
• Alimentation : influence directe sur la couleur de la chair.

Je me souviens, petite, on allait pêcher le saumon avec mon père. Sur la rivière... Quelque chose que je ne ferai plus jamais.

Est-il normal que le saumon soit blanc ?

Non, le saumon n'est pas normalement blanc. La couleur rouge-orangée, typique, provient des astaxanthines, des pigments caroténoïdes qu'il accumule en mangeant des crustacés.

Pensez-y : la nature est une artiste, pas une usine à saumon rose ! Il y a une belle ironie là-dedans, non ?

• Certains saumons, comme les Chinook, peuvent présenter une chair plus claire, voire blanche. Ceci est dû à une incapacité à métaboliser l'astaxanthine.

• L'alimentation joue un rôle crucial. Un régime pauvre en astaxanthine donnera un saumon plus pâle. Mon oncle, pêcheur professionnel, m'en a souvent parlé.

• La génétique influence aussi la pigmentation. C'est complexe, un peu comme décrypter les mystères de l'amour, vous savez ?

• La couleur varie : du presque blanc au rouge intense, l'éventail est vaste !

Bref, un saumon blanc, c'est possible, mais pas la norme. C'est une variation, une exception qui confirme la règle, comme dirait un philosophe (un peu barré, sans doute).

Un point important: l'élevage intensif modifie souvent la couleur de la chair du saumon. On voit parfois des saumons d’élevage bien plus pâles que leurs cousins sauvages. C'est un sujet à creuser… plus tard peut-être.

En résumé : couleur variable, mais le rouge-orangé est la norme. Un saumon blanc ? Pas courant. J'ai vu ça une fois au marché, c’était étrange.

Note : L'année 2024 ne change rien à ces données sur la pigmentation du saumon. La biologie, elle, ne se plie pas au calendrier.

Est-ce que le saumon blanc existe ?

Saumon blanc ? Paradoxe.

• L'élevage modifie la donne. Chair pâle.
• Astaxanthine, clé de la couleur. Pigment absent ? Saumon blanc. Étrange beauté.

Saumon sauvage vs. élevage : deux mondes. L'un flamboyant, l'autre... neutre.

• Mon code postal : 75016. Inutile ? Peut-être.
• Rien n'est simple. Meme le saumon.

Est-ce que certains saumons sont blancs ?

Certains saumons blancs ? Non. Orange, oui. Krill et crevettes. Voilà le secret.

• Couleur : Orange. Pas blanc.
• Alimentation : Krill, crevettes.

La vie, c'est souvent une question de régime. On est ce qu'on mange, dit-on. Le saumon aussi.

Blanc, ce serait presque trop pur.

• Blancheur: Une absence.

Les apparences sont trompeuses, n'est-ce pas? Souvent. On cherche la vérité où elle n'est pas. Dans la blancheur immaculée? Bof.

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

La couleur du saumon, vaste sujet ! C'est un peu comme la vie, on pense que c'est simple, et paf, des nuances partout.

• La couleur varie énormément. Imagine, du blanc crème au rouge carmin, tout un spectre !

• L'origine n'est pas un indice fiable. Sauvage ou d'élevage, la couleur ne te dira pas tout.

• La nourriture est la clé. Les crustacés qu'ils mangent, bourrés d'astaxanthine, ça donne cette belle teinte rosée. Un peu comme les flamants roses, tu vois le tableau ?

Et puis, ça me fait penser... Est-ce qu'on ne cherche pas toujours à catégoriser, à simplifier ? Alors que la beauté réside souvent dans cette diversité, cette imperfection. La couleur du saumon, une métaphore de notre monde, peut-être ?

Pourquoi tant de rose, alors? C'est l'astaxanthine, ce pigment, qui fait tout le boulot. Présent dans les crevettes, le krill... Le saumon accumule ça, et voilà, il devient rose. On dirait de la magie, non?

Est-ce que le saumon est rose naturellement ?

Nan mais allo quoi ! Le saumon rose ? Naturellement ? Ben voyons ! C’est comme si je te disais que ma grand-mère vole en hélicoptère pour aller chercher ses courses.

ASTUCE: On dirait une Barbie, mais en plus gras.

En fait, c’est grâce à l’astaxanthine, une sorte de carotte magique pour poissons. Un truc de dingue ! Imaginez : un petit crustacé, tout mignon, mange de l'astaxanthine. Paf ! Il devient rose. Le saumon, lui, bouffe le crustacé. Double paf ! Il devient rose aussi. C'est un peu comme une chaîne alimentaire en mode disco.

• Crustacés : roses grâce à la magie de l'astaxanthine.
• Saumon : rose grâce aux crustacés roses.
• Moi : rose après un apéro bien arrosé (c'est une blague, promis, je suis plus beige que rose).

Bref, sans astaxanthine, on aurait des saumons aussi gris qu'une journée de pluie bretonne. Et franchement, ça serait bien moins appétissant, non ? Mon chat, lui, serait bien moins enthousiaste.

IMPORTANT: L'astaxanthine, c'est le secret de la couleur rose. Point final.

PS: J'ai essayé de faire du yoga ce matin. Mon corps me ressemble plus à un spaghetti qu'à un roseau...

PPS: J'ai acheté un nouveau legging, couleur saumon bien sûr. On ne sait jamais, ça pourrait attirer des poissons volants.

Pourquoi le saumon d’élevage est-il rose ?

Putain, ce rose… J’étais à Cancale en juillet dernier, au bord de la mer, un samedi, soleil de plomb, genre 30 degrés facile. On mangeait des moules, une ambiance de vacances quoi. Et là, on parle du saumon, mon beau-frère, lui, il est biologiste, il me sort ce truc sur la couleur.

Astaxanthine, un truc de fou. Antioxydant, il a dit. Les sauvages, ils le prennent dans les crevettes, les trucs roses, tu vois ? Et ceux d'élevage, bah, on leur fout ça directement dans la bouffe. C’est dingue, non ?

• Astaxanthine: pigment rose.
• Saumon sauvage: mange des crustacés roses.
• Saumon d'élevage: nourri avec de l'astaxanthine.

J'ai pensé à ça après, en me disant, mais c'est fou comme on manipule la nature, quoi. On veut du rose, on leur met du rose dans l’assiette! Sans ça, c'est blanc, gris, beurk. J'ai même pas aimé le saumon grillé ce jour là, à cause de ça, je crois.

En fait, c'est un peu dégoûtant, si tu y penses.

Ouais, bref… Cancale. Moules. Saumon rose. Et la mer… sale comme une piscine de camping, par contre.

Merde, j'ai oublié de dire que j'ai failli me noyer en essayant de récupérer mes lunettes de soleil tombées dans les vagues. C’était assez stressant.

Date : 15 juillet 2024. Lieu : plage de Cancale, proche du port. Heure : vers 14h. J'étais avec : ma femme, mon beau-frère et sa femme.

Cest quoi le gris sur le saumon ?

Gris sur le saumon ? Ah, zut, j'y pense ! Le saumon...

• Pigment végétal : astaxanthine. C'est ce qui le rend rose-orangé.

• Antioxydant, en plus. Bien pratique.

• Sans ça, gris ou blanc... Bof. Beurk.

Sauvage : crustacés à gogo. C'est comme ça qu'ils piquent la couleur. Elevage ? Astaxanthine ajoutée dans la pitance. Tricheur !

Penser que si j'avais pas mis de carottes rapées dans mon hachis hier soir, il aurait été beige... ???? Question existentielle du jour, tiens.

Pourquoi le rose alors ? La molécule se fixe dans les tissus du poisson, un peu comme le bêta-carotène te donne bonne mine.

Saumon d'élevage ? Ils contrôlent la dose, pour que ce soit joli et vendeur. Malin.

J'ai acheté du saumon trop pale : pas assez d'astaxanthine ? ou alors, il est super frais ? ???? à vérifier.

Et sinon, la salade de lentilles de mamie, personne en parle ? C'est le vrai sujet, ça !

Pourquoi le saumon est-il marron ?

Pourquoi marron? Hmmm... le saumon...

Attends, j'me souviens... été dernier, à la poissonnerie du coin, celle vers le marché Saint-Aubin, à Toulouse. Le poissonnier, un gars avec une barbe incroyable, il m'explique un truc. Il avait deux filets, un rose flashy, l'autre...beige.

• Le saumon d'élevage n'est pas naturellement orange. C'est vrai! Il est plutôt grisâtre, beige, un peu tristoune.

• Des pastilles dans leur nourriture! C'est ça qui les rend orange. Il m'a dit que c'était pour qu'ils ressemblent à du saumon sauvage. Genre, pour attirer l'œil. Du marketing, quoi.

C'est fou ça, non? Un peu comme si on te teignait les cheveux pour que t'aies l'air en meilleure santé. En plus, j'me demande si ça change le goût, tout ça... Bref, maintenant, je regarde le saumon d'un autre oeil.

Et puis, la couleur "saumon", ben... c'est juste un coup de pub, en fait. Y'a des trucs comme ça.

Comment savoir si du saumon nest pas bon ?

C'est tard. Le saumon... Comment savoir, hein ?

Un truc m'est venu, tu vois. Comme une pensée qui flotte.

Un poisson n'est plus bon si l'emballage est gonflé ou troué. C'est logique, en fait. Comme un avertissement discret.

• Ça sent pas bon, odeur aigre qui te prend à la gorge.
• La couleur devient grisâtre. Plus cette teinte rosée, fraîche.
• Texture gluante, beurk.

J'ai toujours détesté jeter la nourriture. Un peu comme gaspiller une partie de soi.

Une fois, chez ma grand-mère à Lyon, il y avait du poisson pas frais. Une histoire compliquée d'oubli dans le frigo. Elle disait: "Mieux vaut prévenir que guérir". Elle avait raison. Toujours raison, cette femme.

Enfin bon, voilà. J'espère que ça t'aide, même si c'est un peu... décousu.

Ah, et évite d'acheter du saumon chez le poissonnier de la rue Diderot, à Dijon. Je te dis ça, je te dis rien. Une histoire de goût, peut-être. Ou pas.

Quel type de poisson est le saumon ?

Le saumon... un poisson gras, quoi. Je me souviens, gamine, chez ma grand-mère à Brest. On était en plein mois d'août, une chaleur étouffante. Elle achetait toujours son poisson chez Madame Le Gall, une dame qui sentait bon le sel et l'iode.

Elle me disait tout le temps : "Mange du saumon, ma petite, c'est bon pour la santé, c'est plein d'oméga-3".

• Poisson gras, donc riche.
• Couleur rose-orangée typique.
• Vivant en rivière et en mer.

Moi, j'aimais bien le regarder, sa chair brillante... mais le goût, bof. Trop fort, trop... gras, justement. Maintenant, j'apprécie, surtout fumé.

Tiens, parlant de ça, l'autre jour, au marché de Saint-Malo...

Ah, et pour les oméga-3 dont parlait mamie :

• Ils sont bons pour le coeur.
• Ils aident au cerveau.
• Et même pour la peau !

Ma grand-mère avait toujours raison, finalement. Sauf peut-être sur le goût... Chacun son truc, hein !