Est-ce que le saumon blanc existe ?

Quest-ce que le saumon blanc ?

Saumon blanc ? Une absence. De couleur, de goût peut-être.

• Elevage : granulés végétaux. Astaxanthine absente.

• Sauvage : crustacés. Astaxanthine présente. Rose.

Le rose est artificiel, une illusion de nature. Un choix. La couleur est-elle le goût? Question ouverte.

L'élevage. Une contrainte. Une chaîne. Le prix à payer pour une consommation accrue? Qui décide du prix réel? Ma voisine du troisième, Marie, elle se pose pas trop de questions.

• Pigment. Illusion. Réalité.

La couleur, un mensonge. Un peu comme la vie. Ou presque. L'existence, une farce teintée.

Est-ce quil y a un saumon blanc ?

Le saumon...blanc, tu dis. Ça me fait penser aux nuits d'insomnie, quand tout devient flou.

• Un saumon sauvage, normalement, c'est rose-orangé. La couleur vient de leur alimentation.

• Si tu trouves un saumon vraiment blanc, pêché en pleine nature, c'est qu'il y a un problème. Un truc qui cloche avec sa chair.

Ça me rappelle cette fois, en Bretagne, à Saint-Malo. J'avais vu une mouette albinos. Un signe, peut-être... Mais de quoi ? J'avais 23 ans.

Pourquoi mon saumon est-il blanc ?

Saumon blanc ? Albumine. Protéine, chaleur. Réaction. Inévitable.

• La protéine coagule. Blanc, laiteux.

• Cuisson. Trop ? Intensité.

• Variété du saumon. Influence. Le sauvage est plus rouge.

Éviter ? Impossible. Minimiser.

• Cuisson douce. Basse température.
• Marinade acide. Citron. Vinaigre.

Saveur ? Agrumes, herbes, piments. Couvrir l'albumine. L'art de masquer. On mange aussi avec les yeux.

Un souvenir : ma grand-mère disait toujours, "la vie est une cuisson, trop ou pas assez, jamais juste". Une vérité qui s'applique au saumon, comme au reste.

Est-il normal que le saumon soit blanc ?

Du saumon blanc ? Mais qu'est-ce que c'est que ce cirque ? On dirait un fantôme des rivières ! En fait, certains saumons Chinook, les "royaux", sont blancs comme des cachets d'aspirine.

• Astaxanthine : Le truc, c'est qu'ils sont nuls pour transformer ce pigment. Imagine, c'est comme si tu étais incapable de bronzer même en plein cagnard sur la Côte d'Azur !
• Couleur variable : La chair du saumon, c'est un peu la loterie. Ça peut aller du blanc immaculé au rouge pompier. Un peu comme la palette de couleurs de ma tante Gertrude quand elle se maquille.

Alors, oui, c'est normal, enfin... aussi normal qu'un chat qui parle ou qu'un politicien qui dit la vérité.

Pourquoi le saumon d’élevage est-il rose ?

Pourquoi rose, ce saumon ? Hum… L’astaxanthine, c’est ça le truc, non ? Un truc… végétal ? Ouais, un pigment. Antioxydant, même. Bizarre, hein ?

• Saumon blanc ? Beurk. J’imagine pas.
• Crustacés… Ils en mangent des trucs, les sauvages. Pas comme les autres…
• Nourriture… On leur met de l’astaxanthine dans leur bouffe, aux d’élevage. Logique, non ?

Mais pourquoi ils font ça ? Argent ? On s’en fout, au final. Ils sont roses, c’est tout ce qui compte. Ou pas ? Pfff.

J’ai acheté du saumon hier soir, au marché près de chez moi, celui au coin de la rue des Lilas. Cher, comme d’hab. Mais bon, c’était du sauvage, je crois. Plus beige que rose, en fait. J’ai fait un gratin dauphinois. Délicieux.

Attends… Est-ce que c’est vraiment l’astaxanthine qui rend le saumon rose ? Ou y a-t-il un complot mondial ? Sérieusement… Je devrais peut-être faire des recherches… plus tard.

• Question existentielle du jour : à quoi bon ?
• Plus important : reste-t-il du vin ?

Ah, et puis… ma voisine, Mme Dubois, elle avait dit que… Non, rien. Oubliez.

Astaxanthine : C’est le mot magique. Notez-le. Important. Pour le quiz du vendredi soir avec les filles.

Saumon d’élevage : rose.Saumon sauvage : parfois plus beige. Voilà. C’est clair ? J’espère.