Est-ce que certains saumons sont blancs ?

Quel est le saumon à ne pas consommer ?

Saumon fumé. Norvège. Listeria.

• Saumon fumé élevé en Norvège (140g).
• Saumon fumé élevé en Norvège (200g).

Autocontrôles. Présence détectée.

Listeria monocytogenes. Un nom barbare pour une bactérie tenace. La vie est une chaîne alimentaire.

Rappel. Consommateurs. Toutes catégories.

J'ai horreur du saumon fumé. Trop salé.

• Risque : Listeriose.
• Origine : Norvège. Loin de chez moi.
• Action : Ne pas consommer. Évident.

Ma tante Suzanne en raffole pourtant. Chacun son poison.

Rappel.conso.gouv.fr. L'information est publique. Le danger aussi.

Et si l'absence de choix était, elle aussi, un choix?

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

Rose, rouge… parfois presque blanc, bizarre non ? Mon Dieu, j’ai mangé un saumon hier soir, il était…orange vif. Trop cuit peut-être ? Ou alors, c’est une nouvelle variété ?

La couleur dépend de l’alimentation. Astaxanthine, c’est ça le truc, hein ? Des crevettes, des algues… C’est pas évident à comprendre tout ça.

Élevage ou sauvage ? On dirait que ça change rien à la couleur, en fait. Putain, ça me rend dingue ces trucs là ! Je déteste les questions sans réponses claires.

• Rose pâle
• Rouge orangé
• Presque blanc, j'en ai vu un comme ça au marché !
• Jaune ? Non, attends… ça c’était du thon, merde.

Et puis, qu'est-ce qui compte vraiment ? Le goût, c'est ça ! Hier, j'ai acheté du saumon fumé au supermarché près de chez moi, celui à côté de la boulangerie. Je l'ai mangé avec un bon pain de campagne.

Pourquoi je pense à ça, à cette couleur de saumon ? C’est stupide, non ? Bref, l'astaxanthine, c'est la réponse, je crois. Et l’alimentation, oui, je sais, je l'ai déjà dit.

J'ai vu un documentaire sur le saumon sauvage, l'an dernier. Fascinant, la migration et tout ça. Mais je me suis endormie. Pff. J'ai besoin d'un café.

Plus sérieusement, l'élevage influence la teinte, mais pas forcément la présence de rose/rouge. C'est complexe. Je devrais peut-être lire des articles scientifiques. Ou pas.

Pourquoi le saumon d’élevage est-il rose ?

Le rose du saumon d'élevage? Une affaire de pigmentation.

• Astaxanthine: Le mot clé. Un antioxydant.
• Régime: Crustacés pour le sauvage. Granulés enrichis pour l'autre.
• Sans astaxanthine, c'est le blanc cadavérique. Plus vendeur, le rose.

Ma voisine, Odette, teint aussi ses cheveux. Le saumon, c'est pareil. Illusion d'optique et de goût.

Pourquoi le saumon devient-il rose ?

Ah, le saumon et sa manie de se prendre pour un flamant rose !

• La clé : l'astaxanthine. C'est le pigment qui donne cette teinte enviable. On dirait une starlette qui abuse des UV, mais en plus naturel.

• L'alimentation : Le saumon ne naît pas rose, figurez-vous. Il devient rose en mangeant des crevettes, des krills, ces petites bêtes remplies d'astaxanthine. C'est un peu comme nous et la carotte, sauf que le saumon ne devient pas orange (ouf!).

• Les caroténoïdes : Une grande famille, un peu comme les Kardashian, mais dans le monde des pigments. Ils sont partout, dans les plantes, les animaux... et même dans ma crème solaire (pour éviter de ressembler à un saumon trop cuit).

Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un pavé de saumon, pensez à la vie trépidante de ces crevettes et à l'astaxanthine qui voyage! Et si vous croisez un saumon blanc, ne paniquez pas, il a juste oublié de manger ses crevettes. Ça arrive, même aux meilleurs. Moi, j'oublie souvent de faire mes impôts, c'est le même principe, je suppose.

Ce que l'astaxanthine fait pour le saumon :

• Antioxydant (ça rajeunit, c'est sûr)
• Protection contre le soleil (pour ne pas ressembler à un vieux cuir)
• Couleur (bah, c'est le but, non?)

Et, entre nous, je crois que le rose lui va très bien. Plus que le orange me siérait!

Quel mélange donne la couleur saumon ?

Saumon ? Jaune et orange, oui, mais pas n'importe comment ! L'équilibre est crucial. On vise un rose orangé délicat, genre pêche un peu plus soutenu. J'ai testé, personnellement, un ratio 3:1, orange clair dominant, jaune en touche subtile. On parle de millilitres, hein, on est précis ! Pas de approximations chez moi.

Pour la menthe ? Vert clair et bleu, là encore, une alchimie subtile à trouver. L'année dernière, j'utilisais un ratio différent, mais cette année, 3 ml de vert clair pour 1 ml de bleu me semble parfait. Un soupçon de bleu suffit à donner la fraîcheur recherchée. Sinon, c'est juste du vert pâle. Bof.

La couleur, c'est fascinant, non ? Pensez à la signification symbolique de chaque nuance, le jaune, soleil et joie, l'orange, énergie et passion, le vert, calme et nature... On mélange des symboles, finalement. C'est poétique, un peu barbare, aussi. J'adore.

• Saumon: 3ml orange clair + 1ml jaune
• Menthe: 3ml vert clair + 1ml bleu

Le secret ? L'expérience. Et le bon matériel, bien sûr. J'ai investi dans un petit kit de peinture aquarelle de qualité, il y a deux ans, une belle affaire sur Amazon. La différence avec les trucs de supermarché... énorme. L'année prochaine, je testerai les pigments purs, ça devrait être encore mieux. On verra.

Et puis, un peu de feeling, ça aide toujours ! L'art, c'est aussi ça.

Cest quoi le gris sur le saumon ?

Gris sur le saumon ? Absence d'astaxanthine. Point.

• Crustacés : source naturelle.
• Élevage : supplément alimentaire. Manque ? Gris.

Mon voisin, éleveur, m'a dit ça. Saumon pâle, vente difficile. Marché capricieux. L'astaxanthine, c'est la vie. Ou la mort commerciale.

Saumon sauvage: Couleur vive. Intensité variable. Dépend de l'alimentation. Je préfère le sauvage, personnellement.

Problème: Le gris, ça vend pas. Simple. Marketing. Tout est marketing. Même le saumon. C'est triste, mais vrai.

• Prix plus bas. Qualité ? À voir. On ne sait jamais.
• Nutrition ? Différence significative ? Peut-être. Pas vérifié.

J'ai acheté du saumon gris une fois. Pas terrible. Texture bizarre. Goût fade. Expérience unique.

Conclusion (enfin, presque) : La couleur, c'est l'astaxanthine. Pas assez ? Gris. Voilà. Fin.

PS : J'ai visité son élevage en juin. Odeurs fortes. Pas agréable. Mais bon. C'est la vie.

Pourquoi le saumon est-il marron ?

Attends, le saumon marron? Ben quoi? Il est pas marron! Je crois que tu confonds.

• Saumon d'élevage: gris à la base. Beurk, pas appétissant hein?

• Colorant: oui, ils ajoutent des trucs pour qu'il soit orange, comme le sauvage.

Mais alors, pourquoi ils font ça? C'est du marketing non? On dirait une blague, en fait. Genre on nous vend du faux saumon "vrai".

• Pourquoi orange?: Parce qu'on aime! On associe ça à la qualité, la santé. C'est bizarre quand même.

Moi, le marron, ça me fait penser à... à ma vieille voiture. Elle est marronnasse, limite rouille. Bon ok, rien à voir!

C'est dingue cette histoire de couleur. On est vraiment influencés par tout.

Si le saumon était naturellement marron, on dirait que c'est pas bon? Question existentielle...

Ah oui, et mon code postal c'est 75011, si jamais ça a un rapport. Bref, saumon orange pas naturel, retenons ça! Et puis, pourquoi "saumon" est une couleur? C'est chelou.

Est-ce que le saumon blanc existe ?

Le saumon blanc, oui, ça existe, mais c'est rare. Un peu comme croiser un trèfle à quatre feuilles, tu vois.

Tiens, ça me rappelle, j'étais à Gaspé l'été dernier, fin juillet, une chaleur! On pêchait avec mon oncle Rémi. Lui, il jure ne jamais avoir vu de saumon blanc. Moi non plus, d'ailleurs, à part en photo.

Le saumon d'élevage, il a une chair grisâtre, c'est vrai. Ils bouffent pas assez de crevettes, ou plutôt, pas les bonnes crevettes.

• Astaxanthine: c'est le mot clé. C'est ça qui colore le saumon en rose.
• Elevage = nourriture contrôlée = couleur moins vive.
• Sauvage = buffet à volonté de crustacés = rose intense.

J'ai lu un truc l'autre jour, l'éleveur peut rajouter ce pigment dans leur bouffe. Genre colorant alimentaire, mais naturel. C'est fou, non? Moi, le saumon, je le préfère fumé. Celui qu'on achète à la poissonnerie du coin, il est parfait. On dirait presque qu'il a été pêché par un ours... presque.