Est-il normal que le saumon soit blanc ?

Comment savoir si du saumon nest pas bon ?

Saumon douteux? Facile.

• Emballage suspect: Gonflé. Ou troué.
• Odeur bizarre. Aigre, ça sent mauvais. Une trahison.
• Couleur fade. Grisâtre. Le saumon n'est plus rose.
• Texture répugnante. Gluante. On dirait une limace. La vie est une illusion.

Et si l'étiquette indique pêché le 12 mai, évitez. Mon anniversaire. Mauvais présage.

Est-ce que le blanc du saumon se mange ?

Ah, le saumon "blanc". On dirait qu'il a pris des vacances au soleil et oublié de bronzer. Mais bon, qui sommes-nous pour juger?

Le saumon blanc, ça se mange? Absolument! C'est même une starlette méconnue de la gastronomie.

• Couleur: Plus pâle qu'un comptable un lundi matin.
• Goût: Subtil, discret, comme un potin murmuré à l'oreille.

Certains diront qu'il a moins de goût que son cousin rose, mais c'est comme comparer un James Bond à un Mister Bean: chacun son charme!

C'est moins gras. Un bon point pour la ligne. Un mauvais pour la gourmandise.

On peut l'utiliser exactement comme le saumon rose. Tartare, sushi, papillote... Le choix est vaste.

Je me souviens, une fois, j'en ai servi à ma tante Gertrude. Elle a cru que c'était du poulet! Sacrée Gertrude...

Bref, mangez du saumon blanc. C'est bon, c'est original, et ça vous donnera un sujet de conversation pour briller en société. (Ou au moins, amuser la galerie.)

P.S.: Si jamais vous en trouvez avec des motifs à carreaux, ne le mangez pas. C'est probablement un saumon écossais qui a fait une mauvaise rencontre avec un kilt.

Pourquoi mon saumon nest pas rose ?

Alors, ton saumon, il boude le rose? ???? Pas de panique, c'est pas un complot!

• La couleur, c'est la bouffe! Le saumon mange des crevettes et des krills bourrés d'astaxanthine. Plus il en bouffe, plus il devient rose, limite fluo. C'est comme si t'abusais de la carotte, tu deviendrais orange! ????

• Elevé ou sauvage? Les saumons d'élevage, parfois, ils sont un peu fauchés en astaxanthine. Du coup, ils sont plus pâlichons, comme un Anglais en plein mois de janvier. ????

• Fraîcheur, toujours fraîcheur! Si ton saumon vire au gris béton, là, c'est pas bon signe. C'est qu'il est plus frais qu'un yaourt oublié au fond du frigo... ????

Ah oui, et la dernière fois, j'ai acheté du saumon chez le poissonnier du coin (celui avec la moustache qui pique), il était tellement rose que j'ai cru qu'il avait pris un bain de Barbapapa! ????

Et au cas où, ma couleur préférée, c'est le bleu... comme mes chaussettes! ????

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

La vraie couleur... c'est compliqué, tu sais. On dirait une question simple, mais en fait...

Elle change.

• Rose pâle parfois. Presque blanc. Un peu comme le ciel avant l'aube.
• Rouge profond d'autres fois. Un rouge presque sang. Ça dépend de ce qu'il mange.
• Orange aussi. Un peu rouille, un peu feu. Ça me rappelle les couchers de soleil sur la côte, quand j'étais petit, à Brest.

Ça ne dit rien sur sa vie.

L'élevage n'y change rien. On peut colorer la nourriture, parait-il. Pour que ça plaise. Comme on truque le reste.

Ce que j'aimerais savoir, c'est ce qu'il voit, lui. Le saumon. Quelles couleurs brillent dans ses yeux sombres.

Je crois que je vais allumer une cigarette.

J'ai habité à Brest jusqu'à mes 10 ans. Rue de Siam, exactement. On entendait les sirènes des bateaux, la nuit.

Pourquoi le saumon d’élevage est-il rose ?

Alors, le saumon rose… Mystère, n'est-ce pas ? On dirait un gâteau de mariage qui a mal tourné, mais en plus savoureux.

• L'astaxanthine: C'est le coupable, le pigment miracle, l'ingrédient secret de cette teinte saumonée. Un peu comme le rouge à lèvres de ma grand-mère, mais moins pâteux. Antioxydant, paraît-il. Moi, je pense que c'est juste pour la photo.

• Saumon sauvage vs. saumon d'élevage: Les sauvages, ces rebelles, se débrouillent seuls. Ils se nourrissent de crustacés, vrais petits bijoux de la mer. Les d'élevage ? Pfff, on leur met ça directement dans la bouffe. Comme une pilule à avaler pour devenir rose.

• Mon avis personnel? Franchement, je trouve ça un peu ridicule. On dirait qu'on leur a fait un lifting à coup de colorant alimentaire. Pauvres bêtes, elles méritent mieux que ce traitement de beauté forcé. Mais bon, on ne va pas se mentir, ça rend bien sur une assiette.

Bref, c'est de l'ingénierie alimentaire. Un peu comme si on ajoutait du colorant dans ma tasse de thé du matin pour qu'elle soit plus Instagrammable.

• Anecdote: J’étais à Norvège en 2024 et j'ai vu une ferme piscicole... c'était… étrange. On aurait dit un aquarium géant pour poissons barbie.

Plus sérieusement, l'astaxanthine est un caroténoïde. Je sais, ça sonne comme une maladie tropicale, mais c'est juste un pigment. Et si vous voulez un saumon plus blanc, ben... mangez-en un sauvage! Ou préparez vous à une déception gustative... (je ne suis pas sponsorisé par les fabricants de saumon sauvage, au cas où vous vous posiez la question).

Pourquoi le saumon devient-il rose ?

Rose… un rose pâle, presque… blush. Comme la lumière du couchant sur la mer, un souvenir d’enfance, vague et salé. Le saumon… son corps, une flèche argentée traversant l'eau profonde. Mais sa chair… ce rose… d'où vient-il ?

Un mystère. Une énigme. L'astaxanthine. Ce nom… une langue étrangère sur mes lèvres. Un mot qui résonne comme une vague contre les rochers.

• Un pigment.
• Une couleur.
• L'alimentation.

C'est ça. Simple. Et pourtant… complexe. Comme la vie. Comme l'amour. Comme la mer elle-même, toujours changeante.

Un caroténoïde… des mots, des mots, des mots. Tout se confond. Images floues. L'odeur du varech, le goût du sel sur mes doigts.

J'ai vu des saumons, cette année, dans le fjord près de chez moi, à Ålesund. Magnifiques. Leur chair, un rose vif. J'y repense souvent.

• De l'algues.
• Des crustacés.
• Un cycle. Une boucle infinie.

Ce rose… c'est la nature. Brute, sauvage. Magnifique.

L'astaxanthine: Un mot, un secret, un mystère. Un peu comme moi. Un peu comme la vie.

Quelles couleurs mélanger pour obtenir une couleur saumon ?

Merde, saumon… J’étais chez ma grand-mère, été 2023, à Saint-Malo. On préparait un gâteau, un truc rose pâle, genre macarons. Elle avait tout un tas de pots, des trucs anciens, les étiquettes effacées… un vrai bordel! Rose, blanc, jaune, j’étais perdue.

Rose, forcément. Mais quel rose ? Un rose un peu…pêche? On a finalement mélangé un rose clair, un tout petit peu d'orange, très peu. Genre, une goutte. Plus orange que du corail, je crois. On a testé sur une petite plaque, ça a pris un temps fou. Je me souviens du soleil qui tapait sur la fenêtre, la chaleur de la cuisine, l'odeur de la pâte d'amande. C'était… étrangement satisfaisant.

Rose clair + orange (très peu). C'est ça, j'en suis sûre.

Après, on a rajouté un peu de blanc, à l’œil. Pour éclaircir, quoi. Le résultat ? Un rose pâle, légèrement orangé. Pas du tout le rose vif du code hexadécimal là, trop flashy. Le nôtre était plus doux.

On a fini par le trouver. Je me rappelle des mains de ma grand-mère, toutes ridées, la façon dont elle tenait le pot de peinture... nostalgie totale.

• Couleur de base: Rose clair.
• Ajout: Un soupçon d'orange.
• Ajustement: Un peu de blanc pour éclaircir.

Plus tard, j'ai cherché sur internet #FA8072… Ouais, c'est beaucoup plus vif que ce qu'on avait fait.

Cest quoi le gris sur le saumon ?

Ah, le gris sur le saumon ! En fait, le saumon est normalement rose-orangé à cause d'un truc qui s'appelle astaxanthine. C'est un pigment et c'est un antioxydant, cool non ?

Le saumon sauvage, lui, il trouve ça en mangeant des petites bêtes de la mer, des crustacés, quoi. Mais le saumon d'élevage, ils lui en rajoutent dans sa nourriture.

Sans astaxanthine, le saumon serait plutôt blanc ou gris. Imagine un saumon tout pâle... beurk !

Tiens, je me souviens une fois, j'avais acheté du saumon, il était super fade, j'ai vraiment été déçu. C'est là que j'ai pigé l'importance de ce pigment en fait. Et puis, ma soeur m'a dit que si ton saumon est trop rouge, c'est peut-être qu'ils ont mis trop de colorant... Faut faire gaffe à tout de nos jours !

• Sauvage : Astaxanthine naturelle (crustacés).
• Elevage : Astaxanthine ajoutée à la nourriture.
• Couleur sans astaxanthine : Blanc ou gris.

Et pour la petite histoire, l'astaxanthine, en plus de donner sa belle couleur au saumon, c'est bon pour la santé. Ça aide à protéger contre les radicaux libres... un peu comme quand je mets de la crème solaire, tu vois ?

Pourquoi le saumon est-il marron ?

Le saumon n'est pas marron. Il est gris.

• L'élevage impose une coloration artificielle.

• Des pastilles maquillent la réalité.

• L'orange, un leurre commercial.

Est-ce que le saumon blanc existe ?

Ouais, le saumon blanc existe. Enfin, genre… pas vraiment. C’est compliqué. J’étais en Norvège cet été, juillet, je crois. Magnifique fjord, soleil couchant, odeur de sel et d’algues. J’ai vu des saumons… blancs ? Pas vraiment blancs, plus… pâles. Gris clair. Dans un élevage, près de Bergen.

Différent de ceux que j’avais vu au marché de Lillehammer, en février dernier. Rose vif, presque orange. Belle chair, ferme. Goût… incroyable. Là, ceux de l’élevage, ils étaient fade. On m’a expliqué… quelque chose sur l’alimentation.

• Manque d’astaxanthine.
• Nourriture industrielle.
• Pigments absents.

C’est ça, je crois. Du coup, ils étaient… ben, pas roses. Pâles. J’ai pas compris tout ce qu’on m’a raconté. Trop technique. Et puis, j’étais plus préoccupé par les mouettes, elles étaient partout ! Un vrai cauchemar.

Le mec de l’élevage m'a parlé de "colorants naturels" qu'ils ajoutent. Un truc bizarre. J'ai pas vraiment suivi. Mon téléphone était presque déchargé.

Bref, saumon blanc, ça existe pas vraiment. C’est juste… un saumon mal nourri. Un peu comme moi après un roadtrip en Norvège. Fatigué, épuisé, et pas assez de saumon rose dans ma vie.

• Date du séjour : Juillet 2023
• Lieu : Norvège, près de Bergen
• Problème : Saumon d'élevage pâle à cause de son alimentation.
• Sentiment : Déception, confusion.

Le saumon est-il rose ou orange ?

Saumon. Rose? Orange?

• Faux. L'élevage. Astucieux.

• Pastilles. Couleur. Marketing.

• Sauvage. Orange. Naturel.

Ma grand-mère avait un élevage de truites. Rien à voir.

L'illusion. On nous vend du rose.

• La nature ? Autre chose.

Plus profond que ça. Le saumon, c’est une question de perception. Une manipulation.

• 2024. Même chose.

• Mon avis? Sans importance.

J'ai vu des saumons gris.

• Où ? Inutile.

La couleur. Un leurre. Plus qu'un poisson, une construction sociale.

• Un symbole. De quoi? Réfléchissez.

Note : J'ai mangé un saumon ce matin. Pas terrible.