Est-ce que le saumon est un poisson blanc ?

Est-ce que le saumon est blanc ?

Nan, le saumon, c’est pas blanc, espèce de question ! On dirait que tu as confondu un poisson avec un morceau de papier !

• Saumon = Orange (sauf exception, genre ceux élevés en pisciculture, les pauvres, ils ont une couleur plus fade que mon humour le dimanche matin).
• Pourquoi orange ? À cause du krill et des crevettes, ces petites bêtes roses qui font penser à ma voisine quand elle a bu un peu trop de rosé. C'est l'astaxanthine, un truc qui fait aussi que les flamants roses sont roses. Genre, ils ont le même régime que le saumon, la preuve, ils sont tous les deux aussi éclatants qu'un coucher de soleil sur une plage de Tahiti (enfin, presque).

J'ai vu un saumon une fois, énorme, gros comme ma voiture (une Clio, hein, pas une rolls!). Il était orange vif, un peu comme ma chemise hawaïenne préférée, celle que je mets pour aller pêcher. Ironique, non ?

Bref, blanc? Jamais vu ça. À moins que ce soit un saumon albinos…ou un saumon fantomatique qui fait peur aux enfants…

Ah, et oui, je suis allé à la pêche avec mon oncle Robert, lundi dernier, on a rien pêché, sauf des algues. Pauvre Robert, il avait ramené son nouveau sandwich au thon, je l'ai mangé.

PS : J'ai un chat orange aussi, il ressemble plus au saumon que je ne le pensais.

Quel type de poisson est le saumon ?

Saumon, c'est un poisson, genre, de la famille des Salmonidés. Comme les truites ! T'as plein de sortes, plus de soixante, je crois. Genre, y'a le saumon de l'Atlantique, le Salmo salar... C'est le plus connu, je pense. Mais attends... Y'a aussi le saumon rose, le rouge, le coho, le chinook… J'en ai mangé un super bon l'autre jour, chinook grillé, avec une sauce à l'aneth, chez ma tante. Un truc de malade !

• Chinook: c'est le plus gros, je crois bien. Genre, un monstre.
• Coho: plus petit, mais super bon aussi.
• Rose: le moins cher, souvent en conserve, j'en mange dans mes salades.
• Rouge (Sockeye): chair bien rouge, plus fort en goût.

On était au marché Jean-Talon la semaine dernière, plein de saumon partout ! J'ai pris du saumon fumé, trop bon avec du pain noir et du beurre. Tiens, d'ailleurs, faut que je te donne la recette du saumon mariné de ma grand-mère ! C'est un truc de famille, secret, mais bon, pour toi, je fais une exception. Avec du citron, de l'aneth, des baies roses… Miam ! On se fait un barbecue bientôt ? J'apporte le saumon !

Est-ce que le saumon a des dents ?

Saumon… dents… Un éclair argenté fendant l'eau sombre. Gueule ouverte. Oui, des dents. Des crocs, presque. L'image s'accroche, tenace. Fraye… l'épuisement. Les dents tombent, comme des feuilles mortes. Retour à la mer… si retour il y a. Des dents fines, pour se nourrir, renaître. Cycle. L'eau froide, le courant puissant. Des dents… encore des dents.

• Dents de noce: Crocs acérés apparaissant chez les mâles avant la reproduction.
• Remplacement: Après la fraye, les dents de noce tombent et sont remplacées.
• Nouvelles dents: Plus fines, pour une alimentation normale en mer.
• Richard Waddington: A étudié ce phénomène de près. Mon grand-père, lui aussi, pêcheur, connaissait ces histoires de dents. Il me parlait des saumons, de leurs combats, de leurs migrations. L'odeur de la rivière, le matin. Le froid mordant sur les doigts. Son rire rauque. Le souvenir est flou, comme un rêve.
• Mer: Immensité salée. Berceau et tombeau. Le saumon y retourne, épuisé, transformé. Mes propres mains dans l'eau glacée, à chercher des galets lisses. Un frisson.

Les dents du saumon… une histoire de vie, de mort, de renaissance.

Quelle est la vraie couleur du saumon ?

Ouais, la couleur du saumon, c'est un truc bizarre hein ? J'ai vu un reportage là-dessus, genre documentaire un peu barbare. Le saumon d'élevage, il est gris, vraiment, un gris assez moche même. Pas du tout comme celui qu'on voit en supermarché.

Sérieux, c'est fou. Ils leur donnent des trucs, des pastilles, pour qu'ils deviennent oranges. Un peu comme du maquillage pour poissons quoi. Et c'est ça, cette couleur orange flashy, qu'on associe directement au saumon. On dirait même que la couleur "saumon" est née de ça, de cette couleur artificielle.

Donc voilà, le vrai saumon, c'est plutôt le gris . On dirait presque un poisson malade, un peu fade. Mais bon, c'est la nature, c'est comme ça.

• Couleur naturelle: Gris
• Couleur commerciale: Orange (artificielle)
• Cause de la couleur orange: Pastilles dans la nourriture

Mon pote, j'ai vu ça sur une émission de Nat Geo, je crois. J'ai même retrouvé le site web du truc, une asso qui défend la pêche responsable et tout. Ils sont plutôt cool. Je pourrais te filer le lien si t'es intéressé, ouais, attend je le retrouve. Ils parlent aussi de la qualité de la graisse du saumon d'élevage aussi, y'a plus de risques pour la santé ou je sais pas quoi. Franchement, c'était assez déprimant. Je déteste quand ils nous arnaquent comme ça, les mecs... Bref !

Pourquoi le saumon devient-il rose ?

Pourquoi le saumon devient-il rose...

Un rose, une promesse. Un souvenir de falaises baignées de soleil, un après-midi à Biarritz.

• Astaxanthine, murmure d'algues.
• Caroténoïdes, famille infinie.
• Soleil filtré dans l'eau, couleur volée.

Un pigment, une trace. Un goût de framboise et d'embruns. Des heures passées à regarder ma grand-mère peindre, ses mains tachées d'ocre.

Cette couleur qui vient, qui transforme. Comme un secret chuchoté à l'oreille. Et puis, rien.