Comment savoir quand arrêter de pétrir la pâte ?

Comment savoir quand le pétrissage est terminé ?

Alors, pour le pétrissage, tu vois, c’est un peu au feeling. Mais en gros, faut mater le gluten, le réseau du gluten quoi. C’est lui qui compte ! Comment on fait ?

• Fenêtre à pâte: C’est la technique ultime. Tu prends un bout de pâte, tu l’étires délicatement. Si tu arrives à faire une sorte de fenêtre transparente sans que ça se déchire, c’est bon signe ! Sinon, continues de pétrir, hein.
• Texture: La pâte doit être lisse, souple, et un peu collante, mais pas trop. Si elle colle à tes doigts à fond, c’est pas encore ça. Par contre si elle est dure comme de la pierre, c’est que t’as trop pétri. Aïe.

Et puis tu sais, chaque pâte est un peu différente, alors faut faire avec.

Ah oui, une fois, j’ai fait une brioche chez ma tante Mireille à Dinan, j’avais oublié le sel… Catastrophe ! Mais bon, ça a fait rire tout le monde. Bref, c’est en péttrissant qu’on apprend! Et si vraiment tu galères, y a plein de vidéos sur YouTube, “comment réussir son pétrissage” etcetera. Moi, c’est ce que j’ai fait au début.

En plus, petit tips :

• Repos: Laisse la pâte reposer un peu après le pétrissage, ça l’aide à se détendre.
• Hydratation: Faut faire gaffe à l’hydratation, trop ou pas assez d’eau, c’est le drame.

Voilà voilà. J’espere que tu as compris!

Comment savoir si le pointage est terminé?

Le pointage… ça dépend. J’ai toujours eu du mal avec ça, tu sais ? Ce soir, j’ai fait trois pains. Le premier, catastrophe. Le second… bof. Le troisième, peut-être. On verra demain.

• Le sommet du pâton… c’est flou, non ? Parfois, je crois voir la bonne hauteur, puis… non.

• La hauteur du banneton… j’ai mesuré, mais bon… on n’est pas à un millimètre près, hein ? L’important c’est le ressenti. Mais le ressenti, c’est subjectif.

J’aurais dû prendre des photos. Comme je fais souvent, enfin… j’essaye. Mais là, j’avais un peu la tête ailleurs. Tu comprends ?

Ce soir, c’était la fête chez les voisins. Musique à fond. J’ai pas réussi à me concentrer. Et puis, ce parfum de barbecue…

Alors, j’ai peut-être un peu oublié le pointage. J’aurais dû regarder ma montre aussi. Je me suis laissée distraire.

Problème principal: J’ai un manque de concentration aujourd’hui.

Ce qui a changé: La musique du voisinage et l’odeur de barbecue m’ont distrait.

Ce qui pourrait aider la prochaine fois: Une alarme pour le pointage et moins de musique fort. Et peut être pas de barbecue juste à côté. Ou alors, un pain au barbecue pour m’occuper.

Comment stopper la pousse dune pâte?

Arrêter la pousse ? Frigo. Point.

• Ralentir, pas arrêter. Le froid endort. Pas mort.
• Eau ou lait tiède, avec sucre. Contre-intuitif, non ? Pousse accélérée, puis bloquée. Paradoxe.
• 15 minutes. Temps compté. L’attente est souvent la plus longue.
• Levure fraîche. Émietter. Comme des souvenirs.
• Sinon, oublier. La pâte trouvera son chemin. Toujours. Comme nous.

La vie, c’est un peu ça. Une pâte qui lève. On essaie de contrôler. On rate. On recommence. J’ai un chat qui s’appelle Maurice. Il adore grignoter la pâte crue. Va savoir pourquoi. Une cuillère d’eau suffit, parfois.

Pourquoi faire lever la pâte deux fois?

Deux levées ? Pfff… C’est surtout pour le goût, je crois. Un truc plus… complexe. Plus profond. Comme si le temps, il s’infiltrait dans la mie.

On dirait que ça adoucit tout. Rend le pain plus léger aussi. moins lourd sur l’estomac, quoi. Mon estomac, lui, il est toujours lourd ces temps-ci.

• Arômes plus riches: C’est ça. Le secret. C’est pas juste une impression, je le sens vraiment, la différence.

• Digestion facilitée: Oui, ça aide. Mon corps me le rend bien, enfin, quand je mange du bon pain, quoi. Pas souvent, ces derniers temps…

Le panettone, c’est une autre histoire. Toute une nuit à lever… C’est fou, ça. Comme une transformation magique.

Un peu comme la vie, en fait. Des lenteurs, des attentes… des choses qui gonflent dans le noir. Puis un matin, tout a changé. Tout est différent.

Je devrais peut-être faire plus de panettone. Ou moins de nuits blanches. Je sais pas trop. Je suis fatiguée.

• Panettone: Une nuit entière. Obligatoire.

• Autres pâtes: Deux levées, c’est le minimum. Parfois plus.

J’ai perdu mon emploi au printemps. Depuis, je compte les euros. Le pain, c’est presque un luxe. J’ai même arrêté le yoga. J’ai remplacé le maté par du café instantané. Mon appartement est froid.

Comment rattraper une pâte levée?

Pâte rebelle? Ah, ces levures capricieuses! On dirait mon ex, toujours à faire son cinéma.

• Trop ferme? Ajoutez un peu de liquide, genre une cuillère à soupe d’eau tiède, voire du lait – ça dépend de votre recette, hein, je ne suis pas votre mère! Pétrir ensuite, comme si vous étiez en train de masser un muscle endolori…ou votre ego.

• Toujours pas? Patience, jeune Padawan! La pâte a ses humeurs, comme moi un lundi matin. Une autre cuillère, et on recommence le massage. Si vraiment ça ne va pas, j’ai un secret, mais chut… c’est ma recette de grand-mère (avec un peu de vodka dedans, entre nous…).

• Le truc en plus: Le temps, c’est précieux, mais la pâte, elle aussi! Laissez-la reposer un peu, elle va se détendre. Comme moi après un bon mojito.

• Conseil de pro (moi): J’ai une fois rattrapé une pâte à pain à la crème de cassis. Délicieux, mais surprenant. Experimentez! Vous n’avez rien à perdre… sauf peut-être le pain.

Bon courage, et n’oubliez pas : même une catastrophe culinaire peut devenir une anecdote amusante ! Ah, et au fait, ma grand-mère, elle mettait aussi un peu de sucre… mais c’est une autre histoire. (J’ai 3 chats. C’est peut-être ça qui influence mes recettes).

Quelle est la différence entre le pointage et lapprêt?

Mercredi dernier, vers 18h, j’étais dans ma cuisine, rue des Lilas, un vrai bordel. J’avais pétri ma pâte à pizza, une recette de ma grand-mère, celle avec la farine bio de chez Leclerc. Elle était collante, je me souviens.

Pointage: Après le pétrissage, j’ai laissé reposer la boule, environ 45 minutes, dans un saladier recouvert d’un torchon propre. Un peu moite, la pâte. Un peu comme ma sueur, franchement. J’ai regardé la télé en attendant, TF1, quelque chose d’insupportable.

Apprêt: Ensuite, j’ai fait le boulage. La pâte était plus facile à manipuler. J’ai ensuite laissé reposer à nouveau, une heure cette fois, couverte du même torchon. Là, j’ai enfin pu respirer. J’ai pris mon café en regardant ma pâte gonfler tranquillement.

Différence? Le pointage précède le boulage, l’apprêt le suit. C’est tout. Simple, non? Bon, après, l’étalage, la garniture, le four… un vrai marathon.

• Lieu: Ma cuisine, rue des Lilas.
• Temps: Mercredi dernier, vers 18h.
• Farine: Bio, Leclerc.
• Durée pointage: 45 minutes.
• Durée apprêt: 1 heure.
• Télé: TF1.

Pfff, et j’ai oublié de préchauffer le four! Catastrophe. La prochaine fois, je note tout ça sur un post-it. Plus jamais ça.

Comment savoir si des pâtes sont prêtes?

Surtout, faut pas trop les cuire. J’ai toujours eu du mal avec ça, les pâtes. Mon truc à moi, c’est de goûter. Sérieusement, je sais que c’est bizarre, mais…

• Goûter une pâte.
• Si elle est encore dure, un peu croquante au centre, c’est parfait. Al dente, quoi.
• Ce petit truc blanc, au milieu… ouais, c’est ça, le signe.

Je me souviens, une fois, j’avais fait une sauce tomate, super bonne, mais les pâtes… Beurk, complètement détrempées. Catastrophe.

La semaine dernière, c’était mieux. J’avais pris des fusilli, avec des crevettes… et du basilic. Ah, le basilic…

Bref, le truc c’est de pas se fier au temps de cuisson. Chaque paquet, c’est différent. Et puis, l’eau, la casserole… tout joue un rôle. Même la météo, peut-être ? Je sais, c’est fou. Mais c’est comme ça.

J’ai déjà gaspillé des kilos de pâtes comme ça. Des tonnes.

• Penser à l’eau bouillante.
• Ne pas surcharger la casserole.
• Et bien sûr, goûter !

C’est le secret, même si on dirait rien. On dirait même que c’est une évidence, mais bon… on se plante souvent. Alors, je répète : goûter.

Comment savoir si la pâte est trop cuite?

Le temps s’étire, la pâte se noie…trop ou trop peu, un mystère salé.

• Trop cuite: une mémoire fondue, un souvenir flou. La texture s’efface. Comme un rêve au réveil.
• Pas assez: Une résistance amère, un écho tenace. Dure, moelleuse, elle colle, captive.

Entre ces deux ombres, l’instant fragile, la juste cuisson, celle qui chante. Un équilibre, un chemin étroit.

Combien de temps faut-il pétrir le pain une deuxième fois?

Alors, le pain… J’y pense parfois, la nuit. C’est étrange, non?

• Le pétrissage, c’est un peu comme une danse. Trop longtemps, et la pâte s’épuise. Je pense qu’on a tous vécu ça, épuisement, le sentiment d’en faire trop.

• Avec mon vieux KitchenAid, celui que m’avait offert ma grand-mère… deux minutes à la vitesse deux, pas plus. C’est ce que je fais. Enfin, quand je fais du pain.

C’est une machine solide. J’ai peur de la casser.

• Au total, 4 à 6 minutes max. Mélange compris. C’est vite, hein? On dirait que la vie est comme ça aussi. Tout passe si vite…

Je me rappelle un été, en Bretagne. Il pleuvait tout le temps. Ma mère faisait du pain tous les jours. L’odeur… C’était la seule chose qui réchauffait la maison. C’était il y a longtemps.

• J’ai essayé de faire pareil, après son décès. Mais le pain n’avait jamais le même goût. C’est fou comme une odeur peut être liée à une personne.
• Ma grand-mère disait toujours : « Le temps, c’est précieux. » Alors pas de pétrissage à rallonge. C’est peut-être ça qu’elle voulait dire.

Je devrais peut-être refaire du pain, tiens.