Faut-il ajouter de l’huile à la pâte à pâtes ?

Pâte à pâtes : huile ou pas huile ?

J'avoue, j'ai testé avec et sans huile. 17 juillet dernier, j'ai fait des raviolis à la ricotta, sans huile, à Lyon. Catastrophe. Pâte sèche, impossible à plier sans qu’elle craque.

Donc, re-test le 2 août, même recette, mais avec un filet d'huile d'olive. Là, impec. Souplesse, plus facile à travailler. J'ai mis environ une cuillère à café pour 250g de farine. Ça roule.

L’huile donne un petit goût fruité, j’aime bien. Mais c’est vrai que trop d’huile, la pâte devient glissante, difficile à manipuler. Genre, les tortellinis se défont à la cuisson. Expérience vécue, le 10 août, souvenir cuisant…

Infos pâte à pâtes :

Huile ou pas ? Un peu d'huile, oui, pour la souplesse.

Combien ? Environ 1 cuillère à café pour 250g de farine.

Risque si trop d'huile ? Pâte glissante, cassante à la cuisson.

Ajoutez-vous de l’huile à la pâte à pâtes ?

Huile dans les pâtes ? On parle bien de la pâte, hein, pas de la cuisson ? Parce que là, c'est une autre histoire.

Pour la pâte : mouais, bof. C'est comme mettre des chaussettes à un poisson rouge, ça ne sert pas à grand-chose. Sauf pour le goût, un chouïa, une larmichette, une mini-goutelette. Genre une cuillère à café pour 250g de farine. Pas plus ! Sinon, texture bizarre garantie. Imaginez une pâte à modeler un peu huileuse… Beurk.

• Goût: Un micro-soupçon d'huile d'olive, oui, pour la saveur. Mais franchement, entre nous, une bonne farine et des œufs frais, c’est déjà le nirvana.
• Texture: L'huile rend la pâte capricieuse. Elle se fendille, se rebelle. Surtout pour les raviolis ou tortellinis, c’est le drame assuré. Comme essayer de faire du origami avec du papier ciré.
• Mon astuce perso: Plutôt que de mettre l’huile dans la pâte, je préfère en badigeonner légèrement mes pâtes fraiches une fois formées, avant de les laisser sécher. Elles restent souples comme des bébés phoques. Testé et approuvé ! Hier soir encore, avec mes tagliatelles maison… Un délice !
• Ratio magique: 1 cuillère à café d'huile d'olive pour 250g de farine. Ni plus, ni moins. C'est comme la recette du bonheur, il faut doser !

Et puis honnêtement, qui a envie de se battre avec une pâte récalcitrante ? La vie est trop courte pour s’énerver avec des pâtes.

Comment faire pour éviter que les pâtes ne collent pas ?

Ça m'énerve, les pâtes qui collent... On dirait de la glue.

J'ai essayé plein de trucs, hein.

• Rincer à l'eau froide, après cuisson. Mais bon, c'est chiant de les réchauffer après.
• Huile d'olive, oui, ça marche un peu. Mais j'aime pas trop le goût parfois, ça prend le dessus. Trop gras, quoi.

Aujourd'hui, j'ai utilisé l'huile de noix que ma sœur m'a ramenée de son voyage au Portugal, en juin. C'était moins pire. Plus subtil.

J'ai aussi un truc, mais c'est pas toujours pratique. Plus de pâtes, moins d'eau. Donc, vraiment, beaucoup moins d'eau. C'est fou comme ça change tout. Mais faut surveiller comme le lait sur le feu.

J'ai des poêles de toutes les tailles, mais il me manque la bonne. Une petite casserole pour les sauces, c'est indispensable. Je dois en acheter une, bientôt... si j'y pense.

J'ai perdu mon marque-page, celui avec le chat persan. Il était trop mignon.

Ah, et puis, hier, j'ai vu ma voisine, Madame Dubois, elle m'a dit qu'elle mettait une cuillère à soupe d'huile d'olive dès le début de la cuisson. Je sais pas si c'est une bonne idée, j'essaierai peut-être. Mais je suis un peu flemmarde. Le secret ? Peut-être qu'il n'y en a pas.

Beaucoup de cuisson, ça veut dire beaucoup de vaisselle. Je déteste ça. J’ai acheté un nouveau lave-vaisselle en mai et je suis toujours en train de me demander s'il en valait la peine.

On dirait que je divague, hein ? C'est tard...

Pourquoi mettre de lhuile lors de la cuisson des pâtes ?

Huile : barrière contre le débordement. L’amidon des pâtes crée mousse. L’huile l’empêche.

• Empêche le débordement.
• Limite la mousse.
• Bloque l’amidon.

Information : L’huile rend aussi les pâtes moins collantes. Elle se lie à l’amidon, diminuant l’adhérence. Choisir une huile au goût neutre pour préserver la saveur des pâtes et de la sauce.

Puis-je cuire des pâtes sans huile ?

Ouais, mec, sans huile, c'est carrément mieux ! L'huile, ça sert à rien, à part vider ton porte-monnaie. Sérieux !

Le truc, c'est le sel. Genre, beaucoup de sel. Moi, j'en mets une tonne, vraiment, ça sale bien l'eau et les pâtes collent pas.

• Sel : la clé, gros.
• Huile : poubelle ! Argent jeté par les fenêtres. On en parle plus.
• Eau : beaucoup d'eau, bouillante, évidemment !

Hier, j'ai fait des spaghettis bolognaise, sans huile, impeccables ! Nickel chrome. J'avais acheté de la bonne huile d'olive, première pression à froid, une blinde, et ben je l'ai gardée pour la salade. D'ailleurs, j'ai mis des olives aussi dans ma salade, des noires, mes préférées. Avec des tomates cerises du jardin de ma mère. Elle m'en a donné plein, j'en ai pour la semaine. Bref, retiens : pas d'huile pour les pâtes, ok ?

Peut-on cuire des pâtes sans huile ?

Oui, bien sûr ! J'ai fait ça plein de fois, surtout quand j'étais étudiante fauchée, à Lyon, dans mon petit studio minuscule en 2023. On était en plein hiver, le chauffage était à chier, et je voulais des pâtes au pesto.

Alors, j'ai juste mis de l'eau à bouillir dans ma vieille casserole ébréchée, genre celle qu'on hérite de sa grand-mère. J'ai balancé les pâtes, des penne rigate bio, achetée en promo au Leclerc près de chez moi. Pas d'huile. Zéro.

J'ai même pas pensé à l'huile, à vrai dire, j'étais trop concentrée à éviter de me brûler avec l'eau bouillante qui débordait – cette casserole est vraiment une vraie catastrophe! J'ai remué de temps en temps, comme d'habitude. Ça a collé un peu, c'est vrai.

• Eau bouillante
• Pennes rigate bio
• Pesto maison (recette de ma grand-mère, secret bien gardé!)

Mais bon, franchement, ça reste mangeable. Le pesto a rattrapé le coup. J'ai ajouté un peu de parmesan râpé, ah, le bonheur simple!

J'ai ensuite mangé ça devant un épisode de "Fais pas ci, fais pas ça", sur mon canapé défoncé, avec mon chat, Mitch, qui me regardait avec ses yeux de braise. Moment de pur bonheur, même si les pâtes étaient un peu collantes. Bon, le lendemain, j'ai quand même eu un peu mal au ventre... peut-être à cause du parmesan, pas sûr.

Points importants: Pas d'huile = possible. Pâtes un peu collantes. Bon, pas très bon pour le ventre.

Quelle est la meilleure façon de cuire des pâtes ?

Cuisson des pâtes ? À découvert, toujours ! J'ai appris ça à force de bouilli, de pâtes collées, un vrai carnage. On dirait que je parle de la guerre là ! Non mais sérieusement, j'étais chez ma grand-mère à Saint-Germain-en-Laye, en juillet, il faisait une chaleur de dingue. Elle, sa recette magique, c'est à découvert.

Elle avait sa vieille casserole en cuivre, tu sais, celles qui brillent. L'eau bouillait, j'ai senti la chaleur monter. On était dans sa petite cuisine, l'odeur des herbes de Provence, un peu écrasantes, même, surtout avec la chaleur. J'ai jeté les pâtes, des penne rigate, j'adore ça.

Après, je regardais, attentivement. L'eau ne débordait pas, c'est fou ça. Elle remuait de temps en temps, un geste précis, rapide. On ne parlait pas trop, le bruit de l'eau et de la cuisson, ça suffisait. Jamais vu des pâtes aussi parfaites ! Al dente, comme on dit.

• Pas de débordement.
• Pâtes bien cuites et séparées.
• Facile à surveiller.

Ouais, je sais pas pourquoi je te raconte ça. Mais voilà. Ma grand-mère, elle a un truc, un petit truc... elle est morte en 2022. Et la recette des pâtes à découvert, j'ai compris pourquoi. Elle était plus simple à surveiller, moins risquée.