Comment neutraliser le goût du vinaigre ?

Comment atténuer lacidité du vinaigre en cuisine ? Astuces et techniques ?

J'ai toujours eu du mal avec le vinaigre, trop acide pour moi. Un jour, en préparant une salade le 15 juillet dernier chez ma grand-mère à Avignon, j'ai ajouté du miel par hasard, j'étais un peu désemparée, manquait un ingrédient... Et là, miracle!

La vinaigrette était douce, vraiment meilleure. Le miel, quelques gouttes seulement, ont vraiment fait la différence. On aurait dit une magie. Depuis, c'est devenu ma technique secrète.

Un peu comme ça, intuitif. Pas de mesure précise, juste au goût. Je pense qu'il faut y aller progressivement, ajouter le miel cuillère à café par cuillère à café.

Pour moi, c’est la solution parfaite pour les vinaigrettes, mais aussi pour les marinades trop agressives, j’ai essayé avec un poulet, résultat incroyable, la viande était beaucoup plus tendre! Ça coûte presque rien.

Informations courtes :

• Question: Comment réduire l'acidité du vinaigre ?

• Réponse: Ajouter du miel.

• Question: Quelle quantité de miel ?

• Réponse: Au goût, commencer par une cuillère à café.

• Question: Autres utilisations de cette astuce ?

• Réponse: Marinades, sauces.

Comment couper le goût du vinaigre ?

Trop de vinaigre... Catastrophe culinaire ! Comment je fais ?

• Plus d'huile ! Ouais, ça marche parfois. Mais faut pas en mettre des tonnes, hein ? Sinon c'est gras.

• Sucre ! Une pincée... ou du miel, c'est plus sympa. Aigre-doux, ça passe mieux. J'ai testé avec mon chutney de mangues, un peu raté... Trop acide.

• Vinaigre balsamique, ah oui ! Celui qui coûte une blinde... Mais ça adoucit l'acidité. Faut pas en abuser non plus, hein. Le portefeuille crie déjà.

• Plus de sel ? Peut-être... ça change le goût, pas forcément diminuer l'acidité, mais... ça camoufle ?

Pourquoi j'ai toujours ce genre de problèmes ? C'est ma maladresse, ou je suis trop gourmande ? Je devrais faire des études de cuisine, finalement.

*Autre chose? Ah oui, le lait. Non! Pas le lait! Je blague, bien sûr ! Sauf si... c'est une sauce spéciale. Genre sauce blanche ratée.

Mais bon, le miel... c'est la solution la plus simple, non ? Moins de vaisselle aussi.

Lundi, j'ai raté ma salade de tomates cerises. Trop acide. Catastrophe, dis-je! J'ai utilisé le vinaigre de mon grand-père... le vieux, le fort.

Miel, sucre, huile, vinaigre balsamique. Voilà. C'est ça, je crois. Ouf! J'ai fini.